Rukola on salatitüüp, mis on viimase 30 aasta jooksul saavutanud märkimisväärset populaarsust. Vürtsikas-pähkline lehtköögivilja nimetatakse saksa keeles rahva seas ka “raketiks” ja see pärineb Vahemere piirkonnast.
Seda peaksite teadma rukola kohta
Madala kalorsusega lehtköögiviljana sobib rukola väga hästi kaloriteadlikule dieet. Keskajal hinnati rohtu ravimina dehüdratsioon ja seedehäired. Rukola on üks ristõielistest taimedest ning on Saksamaal tuntud ja populaarne olnud ainult umbes 30 aastat. Enne seda peeti seda veel puhtaks umbrohuks. Tänapäeval peetakse seda aga peaaegu maiuspalaks ja seda leidub igas heas salatipuhvetis. Rukola on seotud sinep taim, mille tunneb ära selle järgi maitse. Seoses maitse, see on üks huvitavamaid lehtköögivilju. Selles pole mitte ainult meeldivat vürtsikust, vaid ka kerget teravust. Lisaks maitseb see kergelt pähkliselt. The sinep rukolas sisalduvad õlid, mida nimetatakse ka glükosinolaatideks, vastutavad selle terava pähkli eest maitse. Rukola maitse ühtlustub eriti hästi Itaalia roogadega. Seal, Itaalias, on rukola eriti populaarne ja seda kasutatakse sageli köögis. Arvestades seda fakti, pole üllatav, et rukola pärineb Itaaliast ja selle ümbrusest. Juba Vana-Roomas olevat roheline lehtköögivilja maandunud taldrikule regulaarselt. Itaaliakeelne nimetus “rakett” on kinnistunud ka Saksamaal ja seda kasutatakse sagedamini kui saksakeelset vastet “Rauke”. Vahepeal on rukolal olnud tähekarjäär mitte ainult Euroopas, vaid isegi kogu maailmas. Kergelt vürtsikat salatit hindavad mitte ainult Euroopa, vaid ka Egiptus ja India. Peamiseks viljelusalaks jääb aga alati Itaalia. Itaaliast imporditud rukola on Saksamaa supermarketites saadaval aastaringselt. Raketi peamine hooaeg on siiski maist oktoobrini. See on siis, kui rukola pärineb tavaliselt välitingimustes kasvatamisest Saksamaa kliimatingimustes pehmetel aladel ja maitseb eriti vürtsikalt. Üsna vähenõudlikku taime kasvatatakse kasvuhoonetes ka väljaspool hooaega. Lisaks spetsiaalselt kasvatatavatele sortidele on olemas ka “metsik rakett”, mille lehed on veidi tumedama rohelisega ja mis maitseb mõnevõrra intensiivsemalt, kuid on väga haruldane ja raskesti kättesaadav.
Tähtsus tervisele
Madala kalorsusega lehtköögiviljana sobib rukola väga hästi kaloriteadlikule dieet. Keskajal hinnati rohtu ravimina dehüdratsioon ja seedehäired. Isegi tänapäeval soovitavad toitumisspetsialistid rukolat ravimtaimena sageli kasutada sinep selles sisalduvad õlid võivad kehas olla mitmel viisil raviva, põletikuvastase toimega. Näiteks peetakse rukolat kergeks, looduslikuks antibiootikum. Lisaks sellele on rukolal väidetavalt söögiisu stimuleeriv ja isegi potentsi suurendav toime. Rukola sisaldab ka palju jood. Mikroelement toetab kilpnääre oma funktsioonis. Foolhapeon vitamiin B-rühmast, leidub rohkesti ka rukolas. See mitte ainult ei soodusta tervis sündimata lastel, kuid võib ka ära hoida dementsus südame-veresoonkonna probleemid.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 27 | Rasvasisaldus 1.6 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 27 mg |
| Kaalium 369 mg | Süsivesikud 2.1 g |
| Valk 2,6 g |
C-vitamiin 62 mg |
. vesi rukola sisaldus on umbes 92 protsenti. Lisaks juba mainitud sinepiõlidele sisaldab rukola palju jood. Muu mineraalid samuti mõned vitamiinid sisalduvad ka rohelises lehtköögiviljas. Mikroelementide andmed põhinevad igal juhul ka 100 grammi värskel rukolal:
- 1.5 g rauda
- 0.4 g tsinki
- 34mg magneesiumi
- 2 μg joodi
- 369mg kaaliumi
- 160mg kaltsiumi
- 0.04mg vitamiini B1
- 0.09mg vitamiini B6
- 0.07mg vitamiini B12
- 62mg C-vitamiini
- 1mg E-vitamiini
Talumatus ja allergiad
Eelkõige viljelusvigade tõttu, näiteks liiga palju või sobimatut väetist kasutades, võib rukolal olla kõrge nitraadisisaldus. Liiga palju nitraate võib olla ohtlik, eriti väikelastele ja väikelastele, kuna see vähendab hapnik transport veri. Seepärast on parem, kui lapsed ei tarbi rukolat enne, kui nad on väikelapsed. Teatav oht, eriti rukola iseseisval kogumisel, on segiajamine mürgise taimega, mis näeb rukolaga väga sarnane välja: ragwort või greyweed. Visuaalselt saab lehti võhik eristada ainult lähedalt vaadates. Pakendatud rukola on aga rangelt kontrollitud ja hiljemalt koos ragwort'i tugeva maitsega tuleks mürgine taim kiiresti paljastada.
Shoppamis- ja kööginipid
Ostmisel on oluline tagada, et lehed oleksid rikkalikult rohelised ja tunduksid värsked ja krõbedad. Transpordi ajal peaks see alati olema ka korvi ülaosas, et vältida raskemate esemete purustamist. Väiksemad lehed on eelistatavad suurematele, kuna liiga suured rukola lehed maitsevad sageli kibedalt ja neid on raske närida. Rukola närbub väga kiiresti, tavaliselt esimese ühe kuni kolme päeva jooksul pärast ostmist. Seetõttu ostke alati ainult vajalik summa. Kõlblikkusaega saab mõnevõrra pikendada, kui rukola pakitakse kas sügavkülmakotti või mähitakse niiske köögirätikuga ja asetatakse mõlemal juhul külmkappi. Enne söömist tuleb rukola põhjalikult pesta ja seejärel kuivatada salativurris. Enne seda on soovitatav eemaldada kollaseks muutunud lehed ja lõigata jämedad varreotsad. Tüve otste lõikamine pole mitte ainult maitsega seotud põhjustel, vaid ka tervis põhjused: varre otstes ladestub enamik nitraate, mida tuleks vältida dieet nii palju kui võimalik.
Valmistamisnipid
Rukkolast saab teha igasuguseid asju. See sobib eriti hästi Vahemere kööki, kust see pärineb. See toimib pitsa toorelt sama hästi kui salatites ning sobib suurepäraselt ka koos pastaga, köögiviljaroogades ja suppides küpsetatuna. Ka kastmed, näiteks toorjuustult, ühtlustuvad sageli hästi rohelise lehtköögiviljaga. Rukolast valmistatud rukolapesto, oliiviõli ja mänd pähklid võib olla maitsev alternatiiv tavapärasele basiilik pesto. Rukola lõikab ka trendikas joogis “Green Smoothie” peene figuuri ja annab muide tänu oma peenele vürtsikusele ja teravusele ka huvitava maitse.
