Toodet
Söödavate mono- ja diglütseriidid rasvhapped sisaldavad lisaainena paljudes töödeldud toiduainetes, näiteks leib, margariin või jäätis.
Struktuur ja omadused
Söödavate mono- ja diglütseriidid rasvhapped on mono- ja diesterite segu glütserool rasvainega happed leidub toidurasvades ja -õlides. Väikesed kogused tasuta rasvhapped ja glütserool võib kohal olla. Seetõttu ei ole tegemist ühe kindla keemilise molekuliga, vaid seguga. Aine võib sisaldada üle 50 erineva mono- ja diglütseriidi. Sõltuvalt definitsioonist võib lisada väikese koguse triglütseriide. Paksuke happed hõlmata näiteks kaprüülhapet, palmitiinhapet, lauriinhappe, steariinhape, oleiinhape (selektsioon) ja ka küllastumata rasvhapped happed. Võimalikud lähteained võivad olla näiteks kookosõli, palmiõli, sojaõli, rapsiõli, päevalilleõli or oliiviõli. Söödavate rasvhapete mono- ja diglütseriidid esinevad helekollaste kuni helepruunide õlide vedelatena või valged vahased helbed, pulbrid või graanulid.
efektid
Söödavate rasvhapete mono- ja diglütseriididel on emulgeerivad omadused, st need võimaldavad a vesi ja rasvafaasist emulsiooni moodustamiseks. Sõltuvalt toidust, kuhu neid lisatakse, täidavad nad erinevaid funktsioone. Sooles, nagu ka teistes rasvades, jagunevad need lipaaside abil rasvhapeteks ja glütserool ja pärast absorptsioon, söödetakse füsioloogilistesse ainevahetusprotsessidesse.
Kasutusvaldkonnad
Söödavate rasvhapete mono- ja diglütseriide kasutatakse peamiselt emulgaatorid tootmiseks emulsioonid, eriti toiduainetööstuses.
Kahjulikud mõjud
Kõrvaltoimeid pole tavaliselt oodata, kuna need on looduslikud toidu koostisosad. Soovimatud komponendid on transrasvhapped, kuid nende maksimum kontsentratsioon on võimude poolt piiratud.
