Lõhe omatehtud majoneesi, tiramisu, täidisega kanalihaga: valjud söögid, mis lisaks peaaegu vältimatule kaalutõusule kätkevad endas potentsiaalset ohtu - nakatumist salmonella. Mis täpselt salmonella on ja kui ohtlik see tegelikult on, selgitame siin.
Mis on salmonella?
Salmonella on vardakujuline bakterid enterobakterite perekonnast ja on üks levinumaid patogeene kogu maailmas. Salmonella võib olla haiguste põhjus nii inimestel kui loomadel. Nakkuslik seedetrakt põletik salmonella põhjustatud salmonelloos. Lisaks halvale hügieenile või saastunud joomisele vesi, võib põhjustada ka salmonelloosiga nakatunud toit salmonelloos. Seetõttu võib seda nimetada ka toidu kaudu levivaks infektsiooniks. Eristada saab üle 2,500 Salmonella tüübi. Inimeste kõige levinumad haigused, mida Salmonella põhjustab, on oksendav kõhulahtisus põhjustatud Salmonella Enteritidisest ja Salmonella Typhimuriumist, kõhutüüf palavik põhjustatud Salmonella Typhist ja paratüüf Salmonella Paratyphi põhjustatud palavik. Saksamaal salmonelloos on haigus, millest tuleb teatada. Igal aastal haigestub salmonelloosi umbes 16,000 XNUMX inimest. Ekspertide hinnangul on teatamata juhtumite arv aga suurem.
Salmonella - püsivad bakterid.
Salmonella elab nädalaid väljaspool inimese - või looma keha. Kuivatatud väljaheites võib neid tuvastada isegi üle kahe ja poole aasta. The bakterid meeldib see soe ja niiske. Nendes tingimustes korrutatakse nad meeletu kiirusega. Kuumus ja päikesevalgus või UV-kiirgus kiirendada patogeenide surma. külmutamine ei tapa salmonelloosi, kuid bakterid paljuneda aeglasemalt temperatuuril alla kuue soojakraadi.
Toiduga nakatumine
Salmonella levib sageli loomse toidu kaudu. Patogeene leidub eriti sageli järgmistes toitudes:
- Toores või alaküpsetatud munad ja munaroad nagu majonees või tiramisu.
- Toores liha, näiteks sealiha, kana või muu linnuliha
- Toored vorstisordid nagu Mett
- Mereannid
- Jäätis
Salmonelloosi salakaval on see, et isegi äärmise bakteriaalse nakatumise korral tundub toit täiesti normaalne. Sellepärast, et te ei näe, lõhn or maitse bakterid.
Toidu kaudu salmonella nakkuse vältimine
Salmonella nakkuse vältimiseks tuleks selliseid toite nagu toorkana kuumutada vähemalt kümme minutit 75 kraadi Celsiuse kraadini. 55 kraadi juures kulub salmonelloosiga nakatumise riski piisavaks vähendamiseks vaid tund. Samuti on riskantsed toort sisaldavad toidud munad. Mis teeb tooreks munad eriti ohtlik on see, et munakoore salmonellad paljunevad väljaspool külm külmkapi temperatuuridel ja ei sure ära ilma kuumuseta. Lisaks, mida vanem on muna, seda poorsem kest muutub ja seda lihtsam on salmonellal seestpoolt pääseda. Seetõttu kasutage toorest munaga roogade valmistamiseks ainult värskeid mune, seejärel hoidke neid nagu külm võimalikult kiiresti ja tarbige neid kiiresti.
Halva hügieeni tõttu nakatumine
Ebahügieeniline toidu säilitamise see on liiga soe või liiga pikk, samuti katkestatud külm toidu transpordi ajal soodustada Salmonella paljunemist. Nakatunud toitu puudutades või töödeldes võivad salmonellad nakatada nii muud toitu kui ka esemeid või inimesi. Inimestelt inimesele edastamine on võimalik, kuid haruldane. Inimeste kokkupuutel tekkiv salmonelloosnakkus toimub seejärel määrdunud nakkuse kaudu: soolestikust pärinevad patogeenid kanduvad teistele inimestele läbi nakatunud inimese väikeste väljaheidete jääkide. Käest siseneb salmonella seejärel suu ja põhjustab infektsiooni.
Salmonelloosi riskirühmad
Kuni teatud arvuni mikroobe, saab inimese organism nendega hakkama. Kuid arvult 10,000 1,000,000 kuni XNUMX XNUMX XNUMX mikroobe, keha ei saa enam nendega võidelda - inimene kannatab siis märgatavalt nakkuse käes. Mida suurem on bakterite arv, seda raskem on haiguse kulg. Imikud ja lapsed, eakad ja nõrgenenud kaitsevõimega inimesed on eriti vastuvõtlikud nakkustele. Siin isegi alla 100 mikroobe võib ühe käivitada. Inimesed, kellel on vähenenud maohape tootmine on samuti eriti ohustatud, kuna sellistel juhtudel võib soolestikku sattuda rohkem salmonelloose.
Kui ohtlik on salmonella?
Salmonelloosimürgitus võib põhjustada kõige raskemaid seedetrakti haigusi (maosoolepõletik), Samuti kõhutüüf or paratüüf palavik. Salmonelloos avaldub tavaliselt raskekujulisena kõhuvalu, kõhulahtisus, iiveldus, oksendamineja palavikja äärmuslikel juhtudel võib viima surmaga lastel ning haigetel või eakatel inimestel. Kuid ka nakkusest hoolimata on sümptomeid võimalik kogeda. Salmonella patogeenid kõhutüüf ja paratüüf siseneb vereringesse läbi soolte, nii et bakterid mõjutavad kogu keha. Tulemus on sageli veri mürgistus (sepsis), mis võib lõppeda ka surmaga.
Tähtis: kui kahtlustatakse salmonelloosi, minge arsti juurde
Kuigi enamikul juhtudel kaob salmonelloosi nakkus umbes nädala pärast, on arsti poole pöördumine oluline. Kõhulahtisus põhjustab vedelike kadu ja mineraalid, mida on oluline asendada. Väljaheidete proovide laboriuuring võimaldab Salmonella avastamist. Väljaheitekatsed on kohustuslikud ka järelkontrolliks - kuni kolm proovi järjest on patogeenideta. Seda seetõttu, et isegi pärast sümptomite taandumist võite olla mitu nädalat nakkav.
Salmonelloos raseduse ajal
Kui rasedad on haigestunud salmonelloosi, on oht enneaegne sünnitus. Raske infektsiooni kulg võib üldjuhul ohustada tervis beebi. Seetõttu on isegi ja eriti sel juhul meditsiiniline ravi tingimata vajalik.
Ettevaatus - 7 näpunäidet salmonelloosi eest kaitsmiseks.
Saate end kaitsta peamiselt köögis hea hügieeni kaudu:
- Toores liha peab olema hästi keedetud.
- Toortest munadest valmistatud toite nagu majonees tuleks võimaluse korral täielikult vältida.
- Toite, mis võib sisaldada salmonellat, tuleks hoida rangelt teistest toitudest eraldi.
- Enne ja pärast toidu valmistamist tuleb käsi pesta.
- Köögirätikuid on soovitatav vahetada sageli.
- Kööginõud tuleks pärast kasutamist kuumalt loputada.
- Sulatama vesi külmutatud lihast saadud tooteid ei tohiks teiste toiduainetega kokku puutuda.
Kui märkate endas või lähiümbruses sümptomeid, mis viitavad salmonelloosile, pöörduge viivitamatult perearsti poole. Teine ennetav meede on kariloomade, näiteks kodulindude, veiste ja sigade vaktsineerimine Salmonella serotüüpide Salmonella Enteritidis ja Salmonella Typhimurium vastu. Lisaks on põllumajandusloomade omanikele arvukalt (hügieeni) juhiseid. Sellegipoolest need meetmed ainult vähendab loomade salmonelloosiga nakatumise ohtu ega suuda seda täielikult kõrvaldada.
