Sarvjas kurk: sallimatus ja allergia

Sarvedega kurk kuulub üheaastase kurgi perekonda ja pärineb Lõuna-Aafrikast, kuid seda kasvatatakse praegu peaaegu kogu maailmas poolkuivates ja soojades piirkondades. Üheaastane taim annab umbes 10–15 sentimeetri pikkuseid okkaid, ellipsoidseid kuldkollaseid vilju. The maitse rohekas viljaliha meenutab mõnevõrra banaane, sidruneid ja kannatuspuuvilju.

Seda peaksite teadma sarvedega kurgi kohta.

. maitse sarvedega kurgi rohekas viljaliha meenutab mõnevõrra banaane, sidruneid ja kannatuslille vilju. Sarvjas kurk (Cucumis metuliferus) on Euroopas tuntud kaubanime Kiwano all. Kõrvitsaliste sugukonda (Cucurbitaceae) kuuluv ronitaim pikkusega kuni 5 meetrit on üheaastane ja ühekojaline. See tähendab, et iga taim kannab isaseid ja emaseid õisi. Varred ja lehed on tihedalt relvastatud okastega ja nahk ellipsoidist on kuldkollased viljad, mis võivad olla kuni 15 cm pikad ja kaaluda kuni 700 grammi, kaetud okaste paksendustega. Rohelisel viljal, mis meenutab kurgi sisemust, on eksootiline maitse, mida on raske kirjeldada ja mis meenutab mõnevõrra banaani, sidruni ja kannatuslille vilju. Ekvaatorist põhja pool algab saagikoristusaeg augustis. Küpset vilja, mis sobib otsetarbimiseks, saab ära tunda nende oranžikaskollase järgi nahk. Puuviljad, mis pole veel küpsed ja mida saab tunda veel roheliste värvide järgi nahk, võib küpseda toatemperatuuril ilma probleemideta. Kaubanduses pakutakse puuvilju umbes jaanuarist juunini. Sarvedega kurgi päritolumaa on Namiibia. Seal on see tõenäoliselt tuntud juba üle 3,000 aasta. Üllataval kombel on puuviljad olnud turul alles 1980. aastatest alates. Sarvedega kurk jõudis tõenäoliselt juhuslikult ka Uus-Meremaale, kus seda on kasvatatud alates 1920ndatest aastatest ja mis on järk-järgult tuntuks saanud ja populaarseks saanud. Vilja kasvatatakse nüüd paljudes poolkuivates piirkondades - sealhulgas ekvaatorist põhja pool. Peamised Euroopa ja USA eksportivad riigid on Iisrael ja Uus-Meremaa. Austraalias Queenslandis on taim taas kasutusele võetud ja seda peetakse seal invasiivseks. Sarvedega kurki saab kasvatada ka koduaias. Parim asukoht on siin sooja mikrokliimaga lõunapoolsel seinal. Õues külvamise asemel on siiski soovitatav kasvama see siseruumides. Istikud saab siis mai keskpaiku aeda välja istutada, kus neil on peagi vaja ronimistuge umbes 40 cm kõrguselt.

Tähtsus tervisele

Ekvaatorist lõunas või põhjas kasvatatud sarvedega kurkide või kiwanode valmimisajad erinevad igal juhul 6 kuu võrra. See toob kaasa asjaolu, et jaemüüjad pakuvad vilju koos mitme kuu hea säilivusajaga värskena kogu aasta vältel. See tähendab, et eksootiliste, kuid mitte eriti intensiivsete viljadega maitse saab värskendada talvemenüüd selle sõna tähenduses. Sarnaselt kurkidele ja melonid, vesi sarvedega kurkide sisaldus on väga kõrge, madala süsivesikute ja vastavalt madala kalorsusega. 22 kcal 100 g kiwano liha kohta sobib puuvili hästi ka kaloriteadlikele inimestele. Kiwano väärtus ei koosne aga mitte ainult koostisosadest, mida tal pole, vaid ka koostisosadest, mida tal on. Need on peamiselt mineraalid nagu kaalium, magneesium, kaltsium ja raud samuti väärtuslik vitamiinid B-kompleksist. Kõrge kaalium sisu väärib eriti mainimist, kuna sellel on kerge diureetiline toime ja see aitab kaasa äravoolule. Sarvedega kurkide liha ei sisalda peaaegu kiudaineid ja kiudainesisalduse, seega on see väga kerge ja kergesti seeditav. Paks nahk, mis on kaetud sarvesarnaste väljaulatuvate osadega, ei sobi tarbimiseks. Siiski võib olla väga dekoratiivne, kui lusikatäis sellest valmistada, näiteks valmistatud eelroad või magustoidud koos kiwano viljalihaga otse kestast.

Koostisosad ja toiteväärtused

Sarvedega kurgi koostisosad on mõnes piirkonnas - sarnaselt seotud kurkidele - üsna vähe silmatorkavad. Kõige silmatorkavam omadus on põhikomponentide madal sisaldus. Valgusisaldus on 1.78 g 100 g viljaliha kohta ja rasvasisaldus 1.3 g. Väärtus väärtusele süsivesikuid on umbes 8 g 100 g kohta. Esmaste koostisosade madal sisaldus seletab madalat energiasisaldust 44 kcal 100 g paberimassi kohta. Valdkonnas sekundaarsed taimeühendid, pilt on erinev. Sarvedega kurgid hindavad eriti hästi nende sisu mineraalid ja mõned B vitamiinid. Kõrge kaalium eriti silmatorkav on 124 mg sisaldus 100 g liha kohta. Muu mineraalid nagu magneesium (40 mg), raud (1.13 mg) jt jõuavad ka tervis- kontsentratsiooni soodustamine. Sisu sisu vitamiinid B-kompleksist jõuab ka tervis- kontsentratsiooni soodustamine. Eriti tähelepanuväärne on niatsiin (vitamiin B3), mis esineb a kontsentratsioon 0.565 mg 100 g kohta. Muud olulised ained on foolhape, pantoteenhape, beetakaroteen, A-vitamiini ja tiamiin.

Talumatus ja allergiad

Otsest talumatust või allergiat sarvedega kurkide tarvitamise suhtes on vähe teada. Üldiselt tuleb märkida, et teadaolevad allergiad või talumatus, mis eksisteerib teiste kurkuri perekonna (Cucurbitaceae) puuviljade või köögiviljade suhtes, ilmnevad suure tõenäosusega pärast sarvedega kurgi liha söömist. Kõige tavalisemad sümptomid harva talumatuse või allergia kiwano viljalihaga on näopunetus, näo tursevõi astma rünnakud pärast puuvilja söömist. Samuti kergemad sümptomid nagu aevastushood ja kerged nahakahjustused. Äärmiselt harvadel juhtudel ohtlik anafülaktiline šokk võib tekkida.

Shoppamis- ja kööginipid

Augustist detsembrini on Lõuna-Euroopas või Iisraelis koristatud värskete sarvedega kurkide ostmiseks kõige mugavam aeg. Lõunapoolkeral kasvanud kiwanosid on tavaliselt saadaval jaanuarist juunini. Küpset vilja saab tuvastada kuldkollase koore järgi, kuigi viljaliha säilitab rohelise värvi ka küpsena. Paks nahk peaks olema katkematu ja ilma mõlkideta. Kui pakutava puuvilja koor on endiselt täielikult või osaliselt roheline ja kohest tarbimist ei plaanita, võivad sarvedega kurgid toatemperatuuril hästi küpseda. Mitte mingil juhul ei tohi puuvilju külmkapis hoida, sest siis kaotavad nad väga kiiresti oma maitsed ja omandavad pudruse konsistentsi. Temperatuuril 9–11 kraadi püsib kiwano mitu kuud värskena ja seda saab hästi hoida.

Valmistamisnipid

Väga lihtne ja populaarne viis kiwano valmistamiseks on see noaga pikuti pooleks lõigata ja liha lihtsalt välja kühveldada. Rikkalikult valkjaid seemneid saab süüa koos sellega. Teise võimalusena võib viljaliha seemnete eraldamiseks läbi sõela kurnata. Poolkestasid saab hiljem kasutada näiteks dekoratiivsetena laevad eelroaks või magustoiduks. Püreestatud viljaliha kasutatakse alusena ka värskendavate jookide valmistamiseks koos suhkur ja laimimahl. Salatite ja kaunistuste koostisosana külm vaagnad, sarvedega kurk sobib võrdselt.