. sibul on porru taimeperekonna kõige levinum ja haritum vorm. Kõige tuttavamas vormis kasutatakse seda peamiselt köögiviljana.
Sibula esinemine ja kasvatamine
Tuntumad tüübid on kollane, valge ja punane sibul. Sibulad erinevad ka maitse magususes ja teravuses. The sibul taim ei esine praegusel kujul loodusliku taimena, kuid selle kasvatamine algas üle 7,000 aasta tagasi. Sibul on kaheaastane taim, mida tavaliselt kasvatatakse igal aastal. Kaasaegsed variatsioonid kasvama 15–45 cm kõrged lehed on rohekas-sinakad ja meenutavad kuju järgi lehvikuid. Sibula ümaraid sibulaid kasutatakse köögiviljadena kogu maailma köögis ning nende spetsiifiline kuju ja välimus sõltuvad kasvupiirkonnast ja tüübist. Tuntumad tüübid on kollane, valge ja punane sibul. Sibulad erinevad ka maitse magususes ja teravuses. Nende välimusele on iseloomulik kihtidena kasvanud sibula ümmargune kuju ja söödav kude.
Rakendamine ja kasutamine
Sibulad kasutatakse peamiselt roogade valmistamisel. Kuumades roogades kasutamiseks kooritakse, tükeldatakse ja kuumutatakse potis või pannil koos teiste koostisosadega. Siiski on olemas ka mõned sibulapõhised toidud, näiteks prantsuse sibulasupp või sibulatšutnid. Töötlemise mõttes on sibul väga mitmekülgne. Seda saab küpsetada, keeta, hautada, praadida, röstida või süüa toorelt. Neid kasutatakse ka kui paksendaja kastmete jaoks või sisse marineeritud toiduna äädikas. Kogu maailmas on sibul üks koostisosi, mida köögis igapäevaselt kasutatakse. Kollane (või pruun) sibul armastab eriti karamelliseerimist ja annab kastmetele väga hea aluse, eriti Prantsuse köögis. Valgel sibulal on Mehhiko köögis väga silmapaistev koht, hautatud saab kuldpruuni värvi ja meeldiva magusa maitse. Punane sibul on eriti populaarne Lähis-Ida köögis, näiteks Türgis. Erinevalt Saksamaast, kus seda kasutatakse suuremates kogustes ja rohkem köögiviljana, kasutatakse meie riigis väiksemaid koguseid vürts. Kuna sibulatel on eriti suured rakud, on neid juba pikka aega kasutatud teaduslikus hariduses. Orgaaniliste rakkude struktuuri uurimiseks näidatakse õpilastele ja õpilastele mikroskoobi all sibulat. Sibula mahla kasutatakse ka kaitseks ööliblikate eest ja seda hõõrutakse nahk, mahl võib ära hoida sääskede hammustused. Varem kasutati sibulamahla ka klaasi ja vasknõude poleerimiseks või rooste eest kaitsmiseks raud. Kollane nahk sibulat võib kasutada värvimiseks (näiteks supid või kastmed, aga ka riided).
Tähtsus tervise, ravi ja ennetamise seisukohast
Enamik sibulatüüpe koosneb 89% vesi, 4% suhkur, 1% valku, 2% kiudaineid ja 0.1% rasva. Nad on rikkad C-vitamiini, vitamiin B6 ja foolhape. Sibul sisaldab vähe rasva ja soola ning ainult 40 kilokalorit 100 grammi kohta rikastab see paljude roogade maitset energiahulka oluliselt suurendamata. Sibul sisaldab fenoolid ja flavonoide, neil on põletikuvastane toime, positiivne mõju kolesterooli tasakaal, ära hoida vähk ja toimivad antioksüdantidena. Antioksüdantide kasu inimorganismile on arvukas. Neis on eriti palju šalottsibulaid. Need sisaldavad kuni kuus korda rohkem antioksüdante kui näiteks kollane sibul. Pealegi väga positiivne mõju veri suhkur on täheldatud. Sibul võib langetada veri survet ja ennetada süda haigus. Mõnel inimesel on sibulaga kokkupuutel allergilised reaktsioonid (sügelus, astma). Sellest hoolimata on nende inimeste kui vastutavate inimeste tarbimine tavaliselt kahjutu valgud muudetakse preparaadiga ebaefektiivseks. Kuigi tarbimine on inimestele ohutu, võib toore sibula söötmine koertele, kassidele, merisigadele või teistele loomadele surmaga lõppeda. Need ei suuda köögivilja seedida. Mõned India sektid keelavad sibulate tarbimise, kuna neid peetakse afrodisiaakumiteks. Budismi koolkonnad ei lase sibulaid ka seetõttu, et väidetavalt tekitavad nad keedetud kujul soovi ja viha toores vormis. Sibulat lõigates ensüümide rakkudes sisalduvad eralduvad, mis arenevad sulfeeniks happed kokkupuutel õhuga. Need võivad põhjustada silmade ärritust. Sibula jahutamine või sooja all lõikamine vesi saab aidata. Kuid mida sagedamini inimene sibulat lõikab, seda vähem on ta reageeriv sulfeenhappele.
