. sojakaste taim pärineb Ida-Aasiast. Seda peetakse üheks vanimaks kultuurtaimeks maailmas ja seda on eriti hiinlased hinnanud juba mitu tuhat aastat suurepärase valgu- ja toiteallikana. Lääne tööstusriikides on sojauba populaarsust kogunud alles viimastel aastatel. Kas a sojakaste jook, sojavorst või tofu, kaunvilja peetakse eriti tervislikuks toiduks. Tarbijate jaoks on aga hirm geneetiliselt muundatud sojaubade ees.
Mida sojauba sisaldab?
- Nagu herned, oad ja läätsed, kuulub soja kaunviljadesse ja sellel on selle rühma kõrgeim valgusisaldus. See on väga kvaliteetne taimne valk.
- Sojakaste on ka soodne rasvhapete koostis. See sisaldab vähe küllastunud rasvhapped ja suur hulk polüküllastumata rasvhappeid. Nagu teised taimeõlid, sojaõli sisaldab nr kolesterooli. Mõlemad tegurid koos mõjutavad positiivselt rasvade ainevahetus.
- Sojaoad on heaks kiudaineallikaks. 50 g sojaubadega võib katta 1/3 päevasest kiudainete vajadusest. Kiudained on oluline köögivilja koostisosa, mis aitab reguleerida soolestiku tööd ja soodustab tervislikku toimet soolefloora.
- Sojaoad annavad hea panuse paljude vajaduste rahuldamisse vitamiinidNagu vitamiin B.
1
, B
2
, foolhape ja vitamiin E. - Soja on rikas kaalium ja magneesium.
Misost tofuni
Miso: vürtsikas sojaubapasta, mille on tootnud piimhape käärimine. Seda kasutatakse eriti Jaapani köögis suppide ja hautiste alusena (köögivilja- või lihapuljongi asemel), aga ka igasuguste võide, vürtsikate kastmete, kastmete ja kastmete valmistamiseks. Sojajook: köögiviljad piim- sarnane jook, mis on valmistatud leotatud ja peeneks jahvatatud sojaubade pressimisel. Sojajook sobib hästi lehma puhul alternatiiviks piim valk allergia ja laktoos sallimatus (laktoositalumatus). Siiski tuleb märkida, et kaltsium sisu on madalam kui lehmal piim. Sojajooki kasutatakse ka selliste toodete nagu sojamagustoitude jms valmistamise alusena.
Sojaõli: sojaõli saadakse peamiselt ekstraheerimisel ja järgneval rafineerimisel. Kuid õrnalt rafineerimata sojaõli on ka saadaval. Sojaõli kasutatakse laialdaselt sellistes valmistoodetes nagu margariin, majonees, kastmed jms. Sojaõli tootmise kõrvalprodukt on valgurikas presskook, mida kasutatakse sageli TVP (tekstuuritud köögiviljade) tootmise lähteainena. valk). Tofu: Tofu tootmise aluseks on sojajook. Sellest saab kohupiimalaadne mass hüübimisprotsessi kaudu. Pärast üleliigse vedeliku eemaldamist pigistades on see tugev kohupiimalaadne mass on moodustatud. Tofu algsel kujul on peaaegu maitsetu. Seega sobib see vürtsikate või magusate roogade juurde. Tofut saab praadida, küpsetada, grillida, praadida ja see maitseb hästi toorelt või töödeldud köögiviljade, teraviljade, salatite või pajaroogade peal. TVP (tekstuurne taimne valk): sojavalguisolaatidest valmistatud lihataoline toode. Soja liha tootmiseks töödeldakse rasvavaba sojajahu koos vesi spetsiaalses masinas kõrge kuumuse ja rõhu all. Tootmisprotsessi lõpus lisatakse tootele maitse andmiseks maitseaineid ja värvaineid ning see lõigatakse soovitud kujule (nt kuubikuteks või graanulid). Valmistamiseks tuleb soja tükid lihtsalt sisse leotada vesi või puljong ja seejärel edasi töödeldud.
Kaasas geenitehnoloogia?
Geneetiliselt muundatud toidud peavad olema õigusaktide kohaselt selgelt ja ühemõtteliselt märgistatud. Kui tegemist on geneetiliselt muundatud toiduga, peab etiketil olema märge „geneetiliselt muundatud” või „toodetud geneetiliselt muundatud ...”. järelevalve Saksamaa osariikide ametiasutused näitasid 2006. aastal, et geenitehnoloogia märgistamine on väga madal. Supermarketis kohtab aga lugematul hulgal tooteid, mille tootmisel geenitehnoloogia oli otseselt või kaudselt seotud (sealhulgas nafta, letsitiin, maitseained, mis on valmistatud geneetiliselt muundatud sojast kui valmistoidu koostisosadest), mille geneetiliselt muundatud organismide (GMO) sisaldus on alla 0.9 protsendi künnisväärtuse, mis on märgistamisel määrav. Paljud tootjad kasutavad puhaste sojatoodete tootmine. Paljude tarbijate ebakindluse tõttu on mõned tootjad hakanud seda märgistusel märkima ka ilma juriidilise kohustuseta. Seejärel leiab tarbija näiteks sõnad „ilma geenitehnoloogia“. Vastutasuks peab tootja tõendama, et geenitehnoloogia kasutamine on töötlemise kõigis etappides välistatud. Seega - tasub poodlemisel lähemalt uurida!