Vitamiinid on ained, mida kasutatakse ainevahetuse kontrollimiseks väikestes kogustes ja mis ei moodustu inimorganismis. Seetõttu tuleb neid varustada toiduga.
Vitamiinide tähtsus
Vitamiinid on ained, mida on vaja ainevahetuse kontrollimiseks väikestes kogustes ja mis ei moodustu inimorganismis. Vitamiinid on arenguaastatel eriti vajalikud noorukile ja lapsele, kuna see kaitseb kasvu eest aeglustumine ja halb hammaste moodustumine. Raske korral A-vitamiini puudus, limaskesta kahjustused ja silmakahjustused, näiteks öösel pimedus ja rasketel juhtudel esineb nn silmapimedust ka kõigil inimestel. Juba antiikajast teame retsepti öö tervendamiseks pimedus by maks kingitused - sisukas ravimeetod, sest otse maksas A-vitamiini kauplused ise. Eriti turska maks kalaõli leiame selle kõrge kontsentratsioon. Täpselt nagu loomal maks, A-vitamiini hoitakse ka inimese maksas ja varustab organismi - tingimusel, et sööme piisavalt taimset toitu. Taimed, kuid eriti porgandid, sisaldavad selle eellast A-vitamiini, nn provitamiinid, karoteenid, millest organism ise kogub vajaliku A-vitamiini. Oluline on teada, et provitamiinid, karoteenid, on kuumuskindlad, kuid hävitavad aeglaselt vitamiin A näiteks õhus kuumutamisel praadimisel.
Kus on leitud vitamiine?
Vitamiine leidub teraviljanahkades, eriti palju pärmirikkaid ja väikestes kogustes kõigis köögiviljades, kuid olulisel määral lehtkapsas. Toidutootmise masina täiustamisega ilmnes beri-beri haigus eriti riikides, mille põhitoiduks on riis. Haigus avaldus süda kahjustused ja tilgad, kuid ka närvihäiretega. Põhjuseks oli puudujääk vitamiin B, mida nimetatakse ka aneuriiniks või tiamiiniks. Juba keskajal kirjeldati pellagrat - haigust, mis avaldus veritsuses nahk ja limaskestad, samuti närvihäired ja esinesid peamiselt piirkondades, mille elanikel oli ühepoolne dieet of mais. B-kompleksi teiste vitamiinide puudus ei anna alati selgelt väljendunud kliinilisi pilte. Vaatleme rohkem üldise iseloomuga häireid, kuid nende vitamiinide tähtsust võib näha nende funktsioonis kehas. Just see näitab B-vitamiinide suurt tähtsust vitamiini B säilitamisel tervis. Laktoflaviin või vitamiin B2, nimetatakse ka riboflaviin, sekkub rakuhingamisse, adermiin või vitamiin B6 on seotud fermentide ehitamisega, mis sekkub valkude ainevahetusse. Pantoteenhape on ainevahetusprotsessides hädavajalik, kõrvaldamine kehast pärinevate toksiinide arv. Biotiin, käärituste osana, mõjutab süsivesikuid ja rasvade ainevahetus ja see on vajalik Interneti toimimiseks nahk. Foolhape (lad .: folium = leht) või vitamiin Bc - seda leidub rohelistes lehtköögiviljades - ja vitamiini B12 neil on ülioluline tähtsus teatavates vormides aneemia. Nn kahjuliku ravimiseks piisab vaid mõnest tuhandikust milligrammist B12 aneemia. Ükski teine bioloogiline aine ei näita nii selget mõju kõige väiksemas koguses.
Vitamiin C
Vitamiin C on värsketes köögiviljades, puuviljades, salatites ja märkimisväärses koguses kartulites. Vitamiini leiti alles 1912. aastal, ehkki keskajast alates oli meremeeste skorbuut teada, mis tekkis puu- ja köögiviljade puudumise tõttu dieet. Õnneks jälgime seda rasket kliinilist pilti tänapäeval harva, kuid aeg-ajalt veritsust igemed, suurenenud vastuvõtlikkus ülemise osa infektsioonidele hingamisteed (nina, kõri, kurguvalu) ja ennekõike kevadine aeg väsimus tulemusel kõigile teada C-vitamiini puudujääk on meile kõigile kahjuks hästi teada. Vitamiin C is vesi- lahustuv ja kuumustundlik, leidub värsketes köögiviljades, puuviljades, salatites ja märkimisväärses koguses meie kahjuks nii sageli põlatud kartulis. Koduperenaise või koduperenaise jaoks on selle tulemuseks oluline kasutuseeskiri, et söögivalmistamisel - eriti kevadel - tuleks alati ette näha mõni toores köögivili ning ennekõike mitte köögivilju pesta pesta ning juur- ja kartulit kasutada vesi suppide ja kastmete valmistamiseks.Vitamiinipuudus viib rahhiit või inglise haigus, haigus kaltsium ja fosforhappe ainevahetus, seega luukoe puudulik lupjumine, mis võib põhjustada näiteks vööri-jala- ja põlveliigeseid, samuti rind ja vaagna ning hilinenud ja häiritud hammaste moodustumise, lõpuks aeglustumine üldises füüsilises arengus. 18. sajandil oli maksa trans-ravi raviv toime selle haiguse puhul teada ja sel ajal raviti seda maksaülekannete ja päikese käes. Alles 1927. aastal oli ergosterool, selle eelkäija D-vitamiinituvastati, mida saab päikese või kõrgel päikesekiirguse abil muuta D-vitamiiniks.
D-vitamiini
D-provitamiinid - ka näiteks tuletis kolesterooli leitud nahk on üks neist - on väga levinud looma- ja taimeriigis, tegelik D-vitamiini ei leidu taimedes üldse ja ainult loomsete saaduste jälgedes, välja arvatud tursamaksaõli, nii et parimad D-vitamiini allikad on maks, erinevad mereannid ja suurel kaugusel piim, või ja munad. Öeldu põhjal on parim ennetus ja ravi rahhiit on päike. Suurenenud vajadus D-vitamiini on kasvavas eas, rasedad ja imetavad naised.
E-vitamiin
E-vitamiin tuleks mainida viimasena. Selle puudumine ei põhjusta kliinilist pilti, mida saab kindlalt välja tuua. E-vitamiin leiti või avastati sellega, et loomad, kelle dieet koosnes lehmadest piim millele on lisatud pärmi ja raud ei suutnud oma poegi kasvatada ja kui neid jätkati ettenähtud dieedil, viljatus esines meestel ja raseduse katkemisi naistel. On tõestatud, et E-vitamiin kontrollib sidekoe ja eriti süda lihas ja seega mõjutab veri ringlus. E-vitamiin on rasvlahustuv ja seda leidub köögiviljades, idandites teravilja, piim, munad ja liha. Lisaks siin käsitletud vitamiinidele teame ka teisi aineid, mis on vitamiinid ehk vajalikud elu säilitamiseks, ja võime rääkida umbes 18 vitamiinist või vitamiinirühmast, kuid kõige olulisemad on siin käsitletud. Säilitame segatud ja tasakaalustatud toitumise, anname eriti palju köögivilju ja väldime nende viskamist cooking vesi - paljud vitamiinid on vees lahustuvad - ja kasutagem piisavalt puuviljamahlu, mis kahjuks on hiljuti segatud kunstlike ja mitte eriti väärtuslike kunstlike vitamiinidega, peaksime oma menüüsse lisama kalaroad - heeringas on oluline D-vitamiini allikas - ja me ei tohiks unustada täistera söömist leib Teraviljaterade idus ja kestas sisalduvate vitamiinide saamiseks peaksime andma juustu - isegi lastele alates aastast - ja kasutama lõssi, siis saame kindlasti vajalikud vitamiinikogused. Pisut mõtlemist kööginimekirja jagamisel tasub rikkalikult suurenenud elurõõm ja loovus iseendas ja oma lähedastes.
