Naeris on üks vanu köögivilju, mida pikka aega Saksa köökides peaaegu polnud. Valge kaalika tagasitulek on aga juba ammu alanud. Põhjendatult, sest kaalikas võib anda hinde eriti väärtuslike koostisosadega ja annab paljudele roogadele uue maitse.
Seda peaksite kaalika kohta teadma
Kaalikas ei koosne ainult 90 protsendist vesi ja on seetõttu väga madal kaloreid, kuid sisaldab ka arvukalt vitamiinid ja mineraalid. Naeris on tuntud ka kui navett või - umbes viiesentimeetrise läbimõõduga väikese suuruse tõttu - ka kaalikana. Naeris on juurvili ja kuulub ristõieliste sugukonda. Naeri lähedane sugulane on Teltowi kaalikas. Iidsetel aegadel kasvatati kaalikat veel laialdaselt, kuid aja jooksul tõrjus kartul selle järk-järgult ümber. Kaalikat leidub tänapäeval harva ka kokaraamatutes. Enne kartuli võidukäiku peeti naeris Euroopas põhitoiduks. Kuna Saksamaa köögis on üha enam hakatud kasutama vanu köögiviljasorte, kasvab ka mai kaalika populaarsus taas pidevalt. Nagu nimigi ütleb, koristatakse õues kasvatatud kaalikat mais, mõnikord isegi juunis. See muudab selle üheks esimeseks köögiviljaks aastas, mida saab värskelt piirkondlikust kasvatamisest. Seemnest saagini vajab kaalikas ainult umbes kuus kuni kaheksa nädalat kasvama. Seetõttu meeldib ka kaalikatele, mida kasvatatakse ka õues, külvata suve lõpus veel kord ja sügisel koristada. Nad saavad kõige paremini areneda liivas mullas. Teise võimalusena on kaalikat saadaval kasvuhoonetest või välismaalt kasvatatavatest välitingimustes. Mõnel juhul on kaalika väiksus tingitud juba selle kasvatamisest. Paljud farmid istutavad kaalikaid nii lähestikku, et saada võimalikult suurt saaki, et nad seda ei suuda kasvama pikem kui viis sentimeetrit üldse. Lisaks võivad liiga suured kaalikad muutuda puitunud ja seega söödamatuks. Nii et eriti toortarbimiseks sobivad kõige paremini väikesed kaalikad. Kaalika tavaliste sortide sibul on valge nahk seestpoolt. The maitse naeris võib võrrelda redise omaga, kuid kaalika maitse on vähem terav. Selle suhet redisega võib näha ka kaalikal, mis põhineb maitse, lisaks meenutab maitse mädarõigas ja kohlrabi.
Tähtsus tervisele
Juurköögiviljad, kelle sugukonda ka kaalikas kuulub, omavad põhimõtteliselt head mainet - madalad kaloreid ja täis elutähtsaid toitaineid, mis see peaks olema. Kaalikas ei koosne ainult 90 protsendist vesi, muutes selle väga madalaks kaloreid, kuid sisaldab ka arvukalt vitamiinid ja mineraalid. See annab kehale palju vitamiin B tugevaks närve, tsink jaoks immuunsüsteemi, raud eest veri moodustamine ja foolhape. Lehed, mis on ka söödavad, sisaldavad C-vitamiini ja karoteen. The nahk väike kaalikas sisaldab ka sinep õli glükosiidid, mis annavad kaalikale terava tulemuse maitse. Toores olekus vastava sisu mineraalid on loomulikult kõrgem kui keedetud olekus. Seetõttu tuleks kaalikat võimalikult toorelt nautida, et keha saaks kõigist tervis kasu.
Koostisosad ja toiteväärtused
100 grammis kaalikas sisaldab keskmiselt:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g valgu
- 4.7g süsivesikud
- 0.2g rasv
- 3.5g kiudainesisal-
Talumatus ja allergiad
Ristõielise köögiviljana võib kaalikas põhjustada allergiat. Need, kes teavad, et neil on juba olnud allergiline reaktsioon teise ristõieliste sugukonna juurvilja juurde peaks kaalikas lähenema ainult ettevaatusega. Võimalikud talumatuse sümptomid on kõhuvalu või isegi peavalu pärast tarbimist kui ka üldiselt seedehäired. Mida värskem on kaalikas süües, seda paremini talub see potentsiaalselt allergia kannatajad. Cooking võib leevendada ka allergilisi reaktsioone.
Shoppamis- ja kööginipid
Väljaspool põhihooaega mais ja juunis on kaalikat tavaliselt saadaval vaid mõnes hästivarustatud köögiviljaosakonnas ja need ei tule siis alati piirkonnast. Ostes peaksid kaalikad olema alati siledad ja kindlad, ühtlase kujuga ja puhtad. Enamikul juhtudel tulevad supermarketis või iganädalaselt turul olevad kaalikad otse piirkonnast. Liiga pikad transporditeed muudaksid üsna madala saagikusega kaalika kasvatamise ebaökonoomseks. Pärast ostmist võib kaalikaid hoida umbes nädal; põllult värske, püsib kaalikas isegi kuni kaks nädalat krõmps. Säilitamise ajal tuleb jälgida, et madal temperatuur püsiks alla kaheksa kraadi ja kõrge õhuniiskus. Valged, väikesed peedid säilivad kõige paremini külmkapis. Kuna peedi roheline osa närbub kõige kiiremini, tuleks see enne ladustamist eemaldada ja ideaalis kasutada kohe sisse cooking. Vastupidiselt intuitsioonile ei tohiks ka kaalikat enne ladustamist pesta. Nii tehes vigastatakse rakkude välimist kihti, mis põhjustab kaalika kiire kokkutõmbumise isegi külmkapis.
Valmistamisnipid
Vana köögiviljana pole kaalikas kokaraamatutes pikka aega suurt rolli mänginud. Vahepeal võib aga taas leida piisavalt retsepte cooking nii vanade köögiviljade kui ka kaalikaga. Kaalikat võib süüa toorelt või keedetult. Kuid see tuleks igal juhul eelnevalt koorida või alternatiivina väga põhjalikult pesta. Kuna koor on väga kindla konsistentsiga, eelistab enamik inimesi kooritud sorti, vähemalt toorelt süües. Küpsetades muutub koor seevastu pehmeks. Toores, kaalikas on eriti populaarne salatites. Aurutatud või hautatud saavad neist suurepärase köögivilja garneeringut rikkalike roogade jaoks. Naeris arendab oma aroomi kõige paremini siis, kui seda veidi sisse visatakse või või serveeritakse kerge kastmega. Kaalika keetmise aeg on umbes viis kuni kümme minutit. Kui te ei leia ühtegi ahvatlevat retsepti, mille koostis on kaalikas, võite langeda ka teiste kaalika retseptide juurde, näiteks rabaga, ja neid lihtsalt sobiva kaalika kogusega muuta. Kaalika rohelisi saab köögis hästi kasutada. Spinati või mangoldiga retseptides võib kaalikaroheline hõlpsasti asendada neid samu köögivilju.
