Valge kapsas: sallimatus ja allergia

Klassikaline talvine köögivili, valge kapsas, mis on Euroopas kõige enam kasvatatav kapsatüüp, on köögis palju kasutuskõlblikke. Populaarsed toidud on kapsas rullid, hautised kui ka vormiroad. Suur osa kapsas töödeldakse ka hapukapsaks.

Seda peaksite teadma valge kapsa kohta

Väga väärtuslik on eriti kõrge C-vitamiini sisu. Samuti beetakaroteen, kaltsium kui ka kiudaineid on valgekapsas rohkesti. Valge kapsas on suur ümmargune kapsas tumeroheliste lehtedega, mis tihedalt ümbritsevad juhataja kapsast. Seestpoolt on lehed helerohelised või isegi peaaegu valged. Selle põhjuseks on see, et päike jõuab ainult välimiste lehtedeni ja ka siin saab lehtede moodustuda roheliseks (klorofüll). Vahemere piirkonnast pärinev valge kapsas on nüüd tüüpiline saksa köögivili ja enam kui 300,000 XNUMX-tonnise aastasaagiga kapsasort. Valget kapsast võib leida peaaegu kogu maailmast. Tänu a piimhape kääritamisel võib konserveeritud valget kapsast hoida mitu kuud ja sellel on kõrge sisaldus vitamiin sisu. Sel põhjusel võtsid meremehed käärinud valge kapsa tünnidesse merereisidel kaasa, kuna see välistas puudujäägi sümptomid. Saksamaal on kapsas klassikaline talvine köögivili, kuid esimene saak toimub suvel peamiselt käsitsi. Selles riigis on valge kapsa ümmargused pead üks kord suve alguses maist juunini ja üks kord kogu sügisel ja talvel. Viimased aastaajad on kõige produktiivsemad. Seetõttu on nüüd magusamaitseline valge kapsas saadaval aastaringselt. Ligikaudu 90 protsenti Saksamaal tarbitavast valgest kapsast pärineb kodusest kasvatamisest. 10 protsenti imporditakse teistest kasvavatest riikidest, näiteks Venemaalt, Poolast, Skandinaaviast, Aasiast ja Suurbritanniast. Kapsast hoitakse metallkastides temperatuuril umbes üks Celsiuse kraad. Edasine töötlemine või progresseerumine võib toimuda hiljem isegi kuue kuu pärast, kuna valge kapsas ei riku ja säilitab ka väärtuslikke koostisosi. Kapsa sisaldavad väävlisisaldusega eeterlikud õlid annavad südamliku aroomi, mille ümardab väga kerge magusus.

Tähtsus tervisele

Valget kapsast on vähe kaloreid ja rasv, ei sisalda kolesterooli ja muud riskiained nagu kusihappe, mis edendab podagra. Väga väärtuslik on eriti kõrge C-vitamiini sisu. Rikas on ka valge kapsas beetakaroteen, kaltsium ja kiudaineid. Viimane propageerib tervislikku soolefloora. Kapsas kääritatud piimhape (hapukapsas) aitab seedehäired. vitamiin-rikas hapukapsamahl on dieedil toetav. Kapsas aitab ka vastu kõht haavandid, kuna see sisaldab toimeaineid, mis kaitsevad mao ja soolte limaskesta. Tarbimine mõjutab positiivselt ka kaksteistsõrmiksoole haavandeid. Glükoosinolaadid takistavad kantserogeenseid aineid ja kaalium kaitseb süda. Juhul kui haavad, haavandid ja keeb, otseselt aitavad valge kapsa purustatud lehed. Valge kapsas saab kaalu reguleerida, veri suhkur tase ja kolesterooli tasemed. Üldiselt on veri puhastav, detoksifitseeriv, põletikuvastane ja antibakteriaalne toime. Seega on valge kapsas igakülgne ravim.

Koostisosad ja toiteväärtused

Valge kapsas on mitte ainult kõrge vesi sisu, kuid veenab ka väärtuslike koostisosadega: juba 200 grammi valget kapsast katab peaaegu igapäevase vajaduse vitamiin B1, B2, C ja K, samuti provitamiin A. See sisaldab ka palju seleen, magneesium, fosfor, kaalium, kaltsium, raud ja valk. Kõrge sisaldus kiudainesisalduse stimuleerib väsinud seedimist. Lisaks inspireerib valge kapsas radikaalide puhastajaid, näiteks indoole, fenoolid, bioflavonoidid ja klorofüll, tänu millele saab rakke kaitsta ja vananemisprotsessi edasi lükata. Samal ajal sisaldab valge kapsas vähe kaloreid ja rasv, mis muudab selle ideaalseks dieedi pidamiseks. Tänu kompleksile süsivesikuid, küllastus toimub kiiresti.

Talumatus ja allergiad

Inimesed, kellel on tundlik kõht, võivad saada puhitus ja hiljem kõhuvalu valge kapsa söömisest. Lapsed, rasedad ja imetavad emad peaksid arvestama, et kapsas sisaldab aineid, mis takistavad absorptsioon mineraal jood. Seetõttu tuleks kapsaroogasid maitsestada jodeeritud lauasoolaga. Juhul kui struuma ja hüpotüreoidism, on soovitav tarbida valget kapsast harvemini. Kui köömneid, fenkol, aniis või riivitud ingver ajal lisatakse cooking, kapsas on paremini talutav.

Shoppamis- ja toiduvalmistamise näpunäited

Ostes veenduge, et kapsas oleks juhataja on kindel ja lehed on karged ja värsked. Samuti ei tohiks valida tumedate laikudega kapsast. Valget kapsast müüakse ka ilma välimiste lehtedeta. Siis ei tohiks sellel olla laike ega auke, samuti ühtlase värvusega ja kergelt läikiv. Sügisvalget kapsast võib jahedas hoida umbes kaks kuud, teravat ja varast kapsast aga ainult umbes kümme päeva. Lõigatud valge kapsas kaetakse toidukilega ja hoitakse külmkapis. Kuid kapsas kaotab olulise vitamiinid selle käigus. Väikesteks tükkideks lõigatuna võib seda ka portsjonite kaupa külmutada vähemalt kaheksa kuud. Mida varem tehakse seda pärast koristamist või cooking, seda rohkem tervislikke väärtuslikke vitamiinid jäetakse alles. Valmistamiseks eemaldage kõigepealt paksud välimised lehed ja samamoodi värsked lehed. Seejärel lõigatakse valge kapsas pooleks ja loputatakse. Pärast nõrutamist lõigatakse vars ja lehesooned noaga välja. Sõltuvalt ettevalmistuseelistusest saab nüüd lõigata õhemaid või paksemaid ribasid.

Valmistamisnipid

Värskel kujul pakuvad rohekasvalged kapsad mitmesuguseid kasutusviise, näiteks toored salatina või aurutatud ja köögiviljadena keedetud. Terava kapsa maitse on eriti pehme. See on valge kapsa sort, mis sobib hästi kapsarullide ettevalmistamiseks. 75 protsenti koristatud valgest kapsast töödeldakse hapukapsaks. Valget kapsast leidub alati ka Aasia toitudes. Üldiselt kehtib see valge kapsa kohta nii kaua cooking ja hautamine on kahjulik vitamiinid see sisaldab. Seetõttu peaks küpsetusaeg olema võimalikult lühike. Valge kapsas on populaarne klassika, näiteks kapsarullid, hautised, kapsasalat ja -supid ning palju muud. Valget kapsast saab ka lihapehmendajaga uhmerdada. See pehmendab lehtede tekstuuri. Valge kapsa üks puudus on see, et kas see on röstitud seapekiga või sees oliiviõli, see lõhnab keetmisel tugevalt. Selle põhjuseks on väävel see sisaldab, kuid on olemas väga lihtne nipp: kui väike pilt äädikas lisatakse toiduvalmistamisele vesi, seda saab vältida. Kapsa ettevalmistamisel kasutage alati veidi õli või või, sest alles siis saab organism arvukaid tervislikke vitamiine omastada.