Mitte ainult välise pildi, vaid ka nende toiteväärtuse järgi, meie dieet on tavaliselt hooajalise rotatsiooni all. Toitumisteaduse seisukohalt on talv ja kevad dieet toimib halvemini kui toit suvel ja sügisel. Värsked puuviljad, salatid ja õrnemad köögiviljad ilmuvad talvel harvemini lauale kui puuviljade küpsemise perioodil ning mõned meie mitmeaastased puuviljad kannatavad ladustamise ja säilitamise tõttu märkimisväärses väärtuses. Seetõttu ammutame me endast palju vähem vitamiinid ja muid õrnu toimeaineid talvel täielikult ning on vaja mõelda, kuidas saaksime end piisavalt vitamiinide ja vitamiinidega varustada. mineraalid vajame toidust ajal külm kuud.
Toidu ja vitamiinide valik
Konserveeritud hapukapsas varustab keha vajalikuga C-vitamiini isegi talvel.
Nüüd praktiline säte vitamiin tasakaal talvel tähendab indiviidi jaoks midagi hoopis muud - sõltuvalt tema elutingimustest. Seega on aiaomaniku ja kõigi nende jaoks, kes hoiavad osa oma toidust laos, kaalutlused aia sobiva harimiskava või oma mahetoidu hoolika säilitamise ja säilitamise osas. Kõigile neile, kes ostavad oma toitu supermarketist pidevalt väikestes kogustes ja valmistavad seda ise, nõuab toimeaineterikka toidu ettevaatusabinõu ennekõike otsust püüelda kavandatud toiduvaliku poole, milles lisaks toidule maitse ja majanduslikke aspekte, eriti toitumis-füsioloogilisi aspekte. Lõpuks peavad need, kes saavad suurema osa toidust mõnest ühiskondlikust toitumisest (nt sööklad või kohvikud), alustama neid talvel ootavate toitude hindamisest, et vajaduse korral läbi kaalutud koostisosade või täiendavaid söögikordi, võivad nad jõuda täielikku dieet mis pakub neile kõiki toimeaineid ja toitaineid, mida nad vajavad, et nad püsiksid tõhusad ja terved.
Puu- ja köögiviljad, milles on palju C-vitamiini
Kodumaiste talviste köögiviljade hulgas, mille koduaed võib olla allikas vitamiinid, kõige olulisemad on tavaline lambasalat ja talispinat, mis sobivad värskete salatite valmistamiseks. Hiina keel kapsas (saagiaeg kuni novembri lõpuni) võib kuni detsembrini toimida ka värske salati valmistamise juurviljana. Muud tüüpi salatit saab kaaluda ainult talveaedade või kasvuhoonete olemasolul. Vastupidavate köögiviljade hulgas, mida nauditakse keedetud kujul, eristub lehtkapsas alati. Oma mineraalainesisalduses, eriti kaltsiumja vitamiin rikkus, see paistab silma enamiku teiste köögiviljadega. Selle C-vitamiini sisaldus 70 mg / 100 grammi on suurem kui tsitrusviljadel (40–50 mg). Viljapuuaia istutamisel tuleks sortide valikul lähtuda senisest enam vitamiin kaalutlused. See kehtib eriti õunte kui meie kõige olulisemate kohalike mitmeaastaste puuviljade kohta. On sorte, mis koos C-vitamiini sisaldus 40–60 mg / 100 grammi, on võrdne apelsinide ja sidrunite vitamiinirikkusega ning teisest küljest on neid, millel on nendest väärtustest vaevalt kümnendik. Kuid kõlblikkusaeg vitamiinid saagikoristuses sisalduv ladustamise ajal on samuti väga erinev - vastavalt sortide üldisele säilivusajale.
Puu- ja köögiviljade säilitamine vitamiinide säilitamiseks.
C-vitamiini rikkad õunasordid hõlmavad järgmist: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch ja Ontario. Ladustamistingimustel on oluline roll sissetoodud püsikultuuride (taliviljad, kartul, köögivili) väärtuse säilitamisel. Näide võib seda seletada: Boskoopi õunad kaotasid viie kuu jooksul ladustamisel 11 protsenti C-vitamiini algsest sisaldusest külm ladustamine 4 kraadi juures ja 47 protsenti tavapärase puuviljalaudas hoidmise ajal. Kartulite ja talviste köögiviljade puhul on olukord sarnane. Seetõttu peab ladustamine olema jahe, pime ja õhuline. Optimaalne õhuniiskus varieerub erinevate toitude puhul. Maaleibkondade jaoks on parim lahendus korralikult ehitatud savipood. Alati on õigustatud huvi kõige väärtusi säilitavate säilitamismeetodite küsimus. See kehtib nii oma saagi säilitamise kui ka kaubanduslike konservide hindamise kohta. Iga säilitusprotsess on seotud suuremate või väiksemate soojuskaodega, hapnik- või käärimistundlikud koostisosad toidus. Kaotuse suurus määratakse sageli vähem meetodi enda poolt kui selle käsitlemisel kasutatav hoolsus. Kuumusega on võimalik saavutada suhteliselt häid tulemusi steriliseerimine purkide või pudelite konserveerimisel, kuid töötlemisel esinevate tehniliste vigade tõttu võib toimuda ulatuslik lagunemine, näiteks säilitusaine kokkupuutel aktiivsete metallidegavask, tsink, raud). Näiteks võivad C-vitamiini erinevused kuni 1:10 olla mõnikord mahlades, mida jaemüüjad müüvad sama tüüpi puuviljade jaoks. Külmutatud tooted käituvad sarnaselt. Väärtuse säilitamise tulemused võivad nende protsessidega suurepärased olla. Tundlik vitamiini- ja muu kvaliteedi kaotus võib siiski ilmneda viljade töötlemise vigade või külmutatud ahela katkemise tõttu teel külmutamine osutage tarbijale. Üldiselt võib öelda, et see on korralikult täidetud külmutamine puuviljad, mida nauditakse värskelt pärast lühikest sulatamisperioodi ilma kuumtöötluseta, tagab praegu võimalikult suure vitamiinikaitse.
Talvel vitamiinirikaste toitude korralik ostmine
Neile, kes toidavad ennast enam-vähem pidevalt toitu ostes, muutub talvel vitamiinirikka toitumise eest hoolitsemine toitumise läbimõeldud planeerimise ja korraliku ostlemise küsimuseks. Põhjus alatoitumine on toiduainete ostmisel sageli ettevaatamatus. Meie kaasaegses maailmas, kus on lai valik rafineeritud ja vähendatud toimeainete sisaldusega toiduaineid, ei saa inimene oma toiduvalikut teha ainult hetkelise isu põhjal, välja arvatud juhul, kui ta soovib riskida puudujäägikahjustustega. Need, kes on toitumisteaduses hästi kursis, saavad süüa väga erineval viisil. Soovitav on järgida mõningaid toitumisreegleid, mille järgimine kaitseb toitumiskavas tõsisemate vigade eest:
Hommikusöögiks vitamiinirikas toit
60–70 protsenti teraviljatoitudest tuleks nautida täistera kujul. Meie viima end harmooniliselt kaalutud ja teiselt poolt ainevahetus ei koorma B-rühma paljusid vitamiine, E-vitamiin ja arvukalt mineraalid. Teravilja valmistamise paljud võimalused võimaldavad kõigil leida endale sobivad vormid, mida võib pidada igapäevase põhitoiduna. Pole tähtis, kas see on rukis või täistera leib (nt graham leib), kas eelistatakse viilutatud leiba või lamedat leiba (= krõbedat leiba) või graham-rulle või täistera kuivikuid. Eridieedil olijad valivad hea meelega maitsva teravilja ja supid hommikueinetena. Neil, kes võtavad Bircheri müsli stiilis värske teraviljatoidu valmistamiseks vähe aega, on eriti maitsev ja sisukas hommikusöök.
Lõunasöögiks vitamiinirikas toit
Eelnimetatud täisteratoitudega võrdsed on lihvimata pruunist riisist valmistatud lõuna- ja õhtusöögid, mida saab valmistada Kaug-Ida riisiköögi ammendamatus rikkuses. Päevane toit peaks sisaldama 1/2 kuni 3/4 liitrit piim või selle ekvivalent piimatoodetes nagu kodujuust või juust. Loodus on mõeldud ainsa toiduna loomade ja inimeste väga nõudlikuks esimeseks eluperioodiks. piim sisaldab elutähtsaid vitamiine ja mineraalid haruldases täielikkuses. Kõige olulisemate vitamiinide hulka kuuluvad rasvlahustuvad vitamiinid A, D, E, vitamiinid B1, B2, B6, B12 ja pantoteenhapeja mineraalide hulgas kaltsium soolad, mida on eriti palju. Eespool nimetatud piimatoodete kogus aitab suuresti tagada valkude, vitamiinide ja kaltsium soolad. Milk saab köögis kasutada joogina nii mitmel viisil, et see rahuldaks kõiki maitse. Eriti tasub meeles pidada puuviljade ja mahladega valmistatud segujooke. Kuna enamik kaitseainetest on olulised tervis on piimarasvast sõltumatud, väärivad tähelepanu ka lõssipulbrist valmistatud õrnpreparaadid: pett, lõss jogurt ja segatud joogid, vadak, madala rasvasisaldusega kvark ja juust. Neile, kes peavad olema ettevaatlikud kalorite tarbimise piiramise tõttu ülekaaluline, on need piimatooted eriti soovitatavad (täispiim sisaldab umbes 550 kcal, lõss umbes 320 kcal, vadak 200 kcal). Samuti peaksime sööma iga päev 2 söögikorra ajal puuvilju või köögivilju, mõned neist toored. Puu- ja köögiviljad sisaldavad toimeaineid, mis on halvasti esindatud teravilja ja piim ning on väärtuslikud oma aluse ülejäägi, näiteks soolestikus toimiva toorkiu sisalduse tõttu. Kahjuks on vaevalt võimalust välimusest järeldada, maitse or lõhn konservtoidu vitamiinisisaldus. Seega on vitamiinipuuduse vältimiseks vajalik kaitse, kui me harjume iga päev värske toiduna mõnda puu- või köögivilja sööma. Toidu ostmisel tuleks alati lähtuda ülaltoodud rusikareeglitest ja kõigepealt kindlustada vajalik tervis enne kui mõelda kapriisi, maitse ja reklaami järgi ülejäänud üle. Ainult sellise objektiivse suhtumise abil on võimalik päästa ennast reklaamlausete või muude kokkusattumuste ohvriks langemisest. Selles kontekstis tasub kaaluda hinna ja toiteväärtuse suhet. Mõnda vitamiinirikast toitu ei arvestata lihtsalt seetõttu, et see tundub „liiga odav”. Näitena valitakse C-vitamiin, mis on eriti aktuaalne talvise dieedi jaoks. Kapsas, hapukapsas, sidrunid, õunad, valge kapsas, spinat, petersell, porrulauk ja peet ei maksa palju ja neid saab alati ka odavatest poodidest väga odavalt saada. Ühiskondlikus toitlustuses, näiteks söögisaalides või ettevõtte kohvikutes viibivate inimeste jaoks on talveks vitamiinide ettevaatusabinõude võtmiseks vaja kõigepealt kaaluda, kas nende eeldatav toitumine on täielik. Kui toidukava tüübist, ettevõtte söökla olemasolevast töökorraldusest või antud tehnilisest varustusest tulenevalt on kahtlusi vitamiinivarude piisavuse osas, on soovitatav luua vajalik täiendamine mõnede vitamiinirikaste toidulisandite jaoks. Sööklate ja sööklate vead, mis kahjustavad toidu vitamiinisisaldust, on eelkõige järgmised: eelmisel päeval valmistatud kartuli ja köögivilja leotamine ei ole kohane cooking meetodid (aurutamise, hautamise või hautamise asemel keetmine) ja eriti toidu pikka aega soojana hoidmine. Mõistetavalt saab üldise dieedi täieliku väärtuse saavutada ainult koostisosade kaudu, kui selleks on valitud eriti vitamiinirikas toit. Siin on mõned soovitused: Hommikuse suupistena:
1 klaas piima ja 1 tükk puuvilju või 1 piima-mahla segujook, kasutades C-vitamiini rikkaid mahlasid, nagu sidrunimahl, õunamahl, apelsinimahl, mustsõstramahl, lisaks tükk täistera saia. Toorest köögiviljasalatist saab päeva jooksul tarbitud dieeti hea tõuke anda. Värskete leht- ja juurviljade puudumisel võib kasutada külmutatud puuvilju ja vitamiinirikkaid külmutatud köögivilju. Pisut sidrunimahla koos teega aitab C-vitamiini märgatavalt suurendada tasakaal. Pisut tähelepanu ja järjekindlust järgides peaks igaüks suutma tagada tervisliku toitumise, võttes arvesse isiklikke maitse-eelistusi ja majanduslikke võimalusi.
