Aiasalat: sallimatus ja allergia

Aiasalateid on palju, neid pakutakse alati värskelt, need on tavaliselt mõnusad ja krõbedad ning muudavad teid täis, ilma et oleksite rasked kõht. Aiasalatite hulka kuuluvad näiteks juhataja salat, jääsalat, tamm lehesalat ja rooma salat, samuti lollo bianco ja lollo rosso. Aiasalateid nimetatakse ka leherohelisteks, nii et neid saab süüa toorelt või kuumutatult. Üldiselt tuleks eelistada hooajalisi välipakkumisi, kuna nende õrnad koostisosad on siis veel kõige täiuslikumad.

Siit võiksite teada aiasalati kohta.

Üldiselt tuleks eelistada aedsalati hooajalisi välipakkumisi, kuna nende tundlikud koostisosad on siis veel kõige täiuslikumad. Botaaniliselt kuulub aedsalat liitperekonda. Kõige sagedamini süüakse ja toodetakse kõige rohkem vanu tuttavaid juhataja salat, mida nimetatakse ka “või salat ”. Nn maataimena kasvatatakse teda kevadel, sügisel ja talvel, et see saaks juunist augustini moodustada oma väikesed korvikujulised õied. Tavaliselt koristatakse see aga ammu enne õitsemist, sest “tulistades” kasvab püramiidikujuline, kaotab selle juhataja kuju ja muutub tarbimiseks ebameeldivalt mõruks. Seetõttu võetakse suve tootmiseks enamasti päevaneutraalseid sorte, mis hoolimata pikkadest suvepäevadest ei õitse ja moodustavad seeläbi tüüpilise salati pea. Juba iidsetel aegadel kasvatati palju aiasalati variatsioone. Egiptusest levis see Rooma ja Kreeka maailmas. Esimesed leevendusrekordid näitavad, et see oli teada juba 4,500 aastat tagasi. Aiasalatit kasvatati Kaukaasias metsikult kasvavast salatist. Alles keskajal levitas seda Karl Suur Kesk-Euroopasse, kus seda tarbiti esialgu ainult keedetult. Tänapäeval toodetakse aiasalatit kogu maailmas. Peamised viljeluspiirkonnad ja peamised tootjad Euroopas on peamiselt Itaalia, Prantsusmaa, Holland, Belgia, Hispaania ja Saksamaa. Aiasalatit toodetakse avamaal, kasvuhoones või tunnelikasvatusena, seega saab seda värskelt aastaringselt. Parim on siiski nautida salatit väljas, sest need sisaldavad kõige rohkem häid toitaineid. Suvel on laktuka- või salatirühma kuuluvad aiasalatid, näiteks jääsalat, peasalat ja batavia salat õues. Kuna need kolm moodustavad üsna kindla pea, nimetatakse neid kõiki tavaliselt peasalatiteks. Salatirühma salatites tuleb varre ja lehtede lõikamisel piimjas mahl välja. Spetsiaalne peasalati tõug on suurem jääsalat. See on ennast kiiresti sisse seadnud ja leidnud palju fänne, sest see on alati krõbe ja hoiab kauem värske. Selle lihavad ja mahlased lehed varieeruvad kollasest kuni tumeroheliseni - ja nüüd on seal ka punaseid sorte. Salat on pikka aega olnud saadaval mitte ainult rohelises, vaid ka punase sordina. See ei sisalda kibedaid aineid ja selle kõlblikkusaeg on lühem. Oma neutraalsega maitse, seda saab valmistada mitmel viisil. Batavia salat on salati ja jääsalati hübriid. Selle maitse on vürtsikam kui salat ja jääsalat. Selle lokkis lehed varieeruvad sorditi ja aastaajal kollaka, rohelise, punakaspruuni või punaka servaga rohelise värvusega. Suve lõpus ja sügisel on müügil klassikaline hapukas ja aromaatse maitsega endiisi- või frisée-salat. Maist oktoobrini sordid nagu tamm Avamaalt pakutakse endiselt oma maitsvate, lokkis lehtedega lehtsalatit, kapsasalatit, võre, lollo rossa ja lollo bionda. Talvekuudel ristuvad Batavia ja tamm kasvuhoonest pakutakse lehtsalatit, aga ka salati ja rooma ristikesi või jääkrapsisalatit. Kuna need sordid ei moodusta pead, vaid kasvama üksikute lehtedena rosettidest nimetatakse neid valitud ja lõigatud salatiteks. Need on vanad terminid isekoristuse päevilt, kui söögi tegemiseks koristati täpselt nii palju lehti, et lehed kasvama pärast esimest lõiget veel kaks korda tagasi. Värskelt koristatud aiasalatid pakuvad muidugi erilist maitse kogemus. Nende karge ribid ja õrnad lehed on neil pähklise mahe maitsega.

Tähtsus tervisele

Aedsalati rohelistes lehtedes on palju tervislikke fütokemikaale, mis muu hulgas vähendavad ka nende riski diabeet. Punastes lehtedes on rohkem antotsüaniinide as sekundaarsed taimeühendidkuuluvad nad flavonoide ja on vähk ennetav. Aedsalat annab kehale rohkesti sekundaarsed taimeühendid nagu flavonoide, fütosteroolid, polüfenoolid ja karotenoidid, mis hoiavad ära südame-veresoonkonna haigused. Leitakse kindel, et sekundaarsed ühendid mõjutavad positiivselt tervis, sest on tõestatud, et need kaitsevad arterioskleroos ja kõrge vererõhk. Kuigi aedsalat koosneb enam kui 90 protsendist vesi, summa jaoks on veel piisavalt ruumi vitamiinid keha vajab. Foolhape sisaldub aedsalatis üsna kõrgel kontsentratsioon. See on oluline rakkude jagunemise ja veri moodustumine, nagu ka selle eelkäija A-vitamiini, beetakaroteen, mis kaitseb naha vananemine ja on silmadele oluline. Keha täisväärtuslike toitainete pakkumiseks on aiasalateid kõige parem süüa neil kuudel, kui need on hooajal, sest tervis eelised on palju suuremad, seda värskemad on lehed. Kevadel on see batavia ja kõik rohelised salatid, salat on saadaval avamaal kasvatamisest maist novembrini. Aastal külm Näiteks peetakse selliseid sorte nagu sigur, lambasalat või radicchio, mida peetakse eriti rikkaks vitamiinid ja mineraalid.

Koostisosad ja toiteväärtused

Aedsalat, lisaks rohkele vesisisaldab ka süsivesikuid, valgud, paks, mineraalid nagu fosfor, kaalium, naatrium, kaltsium ja magneesium. Samuti on verimoodustav mikroelement raud, Samuti vitamiinid pro-A-vitamiini normaalse nägemise säilitamiseks on palju C-vitamiini, vitamiin B1, vitamiin B2, E-vitamiin ja niatsiin. Mida tumedam on lehtede värv, seda rohkem on neil koostisosi. Enamikul aiasalatitüüpidest on väga madal energiasisaldus, 100 grammi kohta on neil vaid 15–20 kilokalorit. The kiudainesisalduse salatis sisalduv paisub soolestikus, küllastudes seega piisavalt ja avaldades positiivset mõju seedimisele. Keha puhastamiseks on see suhteliselt kõrge kaalium sisu ja madal naatrium sisu aitab ka positiivselt kaasa.

Talumatus ja allergiad

Aiasalatid on üliolulised ainepommid, kuid tundliku seedesüsteemiga inimesed ei tohiks umbes kella 4 pärast seda enam tarbida. Südame piirkonnas võivad tekkida valulikud gaasid kõht ja kääritamisel tekkinud sooled valgud ja süsivesikuid. Kehasoojus soodustab seda protsessi ja tagajärg on ebamugava täiskõhutundega väljaveninud gaasikõhu.

Shoppamis- ja kööginipid

Aiasalatit tuleks osta või koristada ainult vastavalt vajadusele, sest see närbub kiiresti ja lagundab suure osa väärtuslikest koostisosadest lühikese aja jooksul. Vars peaks olema värske ja särav, tumedad lõikepinnad näitavad, et see pole värske. Lehed ei tohiks vajuda; need peaksid välja nägema mahlased ja karged. See säilib külmkapis köögiviljakrõbises paar päeva värskena, kaotamata toitaineid. Lõigatud või osaliselt kooritud, seda on kõige parem hoida plastpakendis või niiskes lapis pakituna.

Valmistamisnipid

Aiasalat harmoneerub ideaalselt vinegreti või a jogurt riietumine. See ühendub ka suurepäraselt munad, linnuliha, kurgid, tomatid, sibulad or avokaado. See sobib suurepäraselt ka pearoaks, mis sisaldab selliseid koostisosi nagu kala, liha või köögivili.