Kas olete ka üks neist inimestest, kes kannatavad kõhulahtisus, puhitus, peavalu või isegi õhupuudus pärast veini, juustu või kala joomist? Nende kaebuste käivitajad võivad olla nn biogeensed amiinid. Biogeenne amiinid on metaboolsed tooted, mis looduslikult esinevad inimese, taime ja looma rakkudes. Biogeense aine kõige olulisem esindaja amiinid is histamiin.
Biogeensed amiinid
Lisaks histamiinile kuulub biogeensete amiinide rühma:
- Türamiin
- Fenüületüülamiin
- serotoniini
- Putrescine
- Spermidiin
Histamiin kui immuunsüsteemi vahendaja.
Ühelt poolt toodavad meie kehas biogeensed amiinid ja täidavad olulisi funktsioone. Kõige olulisem esindaja on histamiin, mis on eriti oluline kui vahendaja (keskmine aine) immuunsüsteemi. See mängib olulist rolli ka seedetraktis, näiteks seedetrakti reguleerimisel maohape tootmine ja keskne närvisüsteemnäiteks une-ärkveloleku rütmi reguleerimisel. Histamiin toodab keha ja seda hoitakse nuumrakkudes. Nuumrakud on keha rakud immuunsüsteemi. Teatud tingimustel vabaneb nuumrakkudest histamiin, näiteks põletik. Selle tulemusena, sõltuvalt reaktsiooni tõsidusest, on punetus nahk, vedel nina, sügelus, iiveldus, oksendamine, kõht krambid, peavalu, migreen, suurenemine süda määr, langetamine veri võib tekkida rõhk ja vereringehäired kuni varinguni.
Allergia või sallimatus?
Kuigi sümptomid on väga sarnased, on reaktsioon immuunsüsteemi biogeensete amiinide sisaldus ei ole sellegipoolest võrreldav allergiline reaktsioon ning kuulub seetõttu toidutalumatuse või pseudoallergiate hulka. See viitab mitteallergilisele ülitundlikkusele (talumatuse reaktsioonile) toidu või toidu koostisosade suhtes.
Biogeensed amiinid on menüüs iga päev
Teisest küljest võib biogeenseid amiine toita ka väljastpoolt. Need on looduslikud koostisosad toidus, mida me tarbime iga päev. Need sisaldavad:
- liha
- Kala
- Piim, juust
- Vein
- Erinevad köögiviljad.
Töötlemata looma- ja taimtoidu sisaldus on tavaliselt aga väga madal. Ainult teatud toiduainete töötlemismeetodite abil suurendatakse biogeensete amiinide sisaldust.
Samaaegsed toidu küpsemisega
Biogeensed amiinid moodustuvad väikseimatest ehitusplokkidest valgud, aminohapped (näiteks histidiin). Mikroorganismid (bakterid) on tavaliselt selles protsessis osalenud. Biogeensete amiinide kõrge kontsentratsioon on vastavalt mikroorganismide abil küpsemise või kääritamise teel toodetud toidus. Nende hulka kuuluvad näiteks teatud tüüpi juust, toorvorst, punane vein ja hapukapsas. Lisaks sisaldavad biogeenseid amiine ka järgmised toidud: Chocolate, banaanid, ananass, avokaado, tomatid, baklažaan, kreeka pähklid, kala ja koorikloomad. Erinevate kõrge biogeensusega amiinisisaldusega toiduainete loetelu leiate siit:
| Biogeenne amiin | Esinemine toidus |
| Histamiin |
Pärmiekstrakt, sojakaste kaste, tomat ketšup, kuivatatud pärm. Kala ja kalatooted Hapukapsas, spinat, marineeritud köögiviljad, baklažaan, puravik, morellid õlu, vein Juust (eriti küps juust) Lihatooted (salaami, mettwurst, teewurst, suitsusink jne) |
| Fenüületüülamiin | Šokolaad, erinevad juustud (eriti Gouda ja Stilton), punane vein |
| serotoniini | Kreeka pähklid, banaanid, ananass, tomatid, avokaado, ploomid, kalmaarid |
| Türamiin |
Vanutatud juust, salaami, plockwurst, maks, marineeritud heeringas, kalakonservid. Apelsinid, vaarikad, ananass, maapähklid, pärm, karri pulber, sojakaste kaste. Vein, koolajoogid, oakohv, šokolaad |
| Trüptamiin | Tomatid, ploomid |
Muudetud pärast: Wolter F, Bischoff SC (2003): toidu talumatus ja toiduallergia. In: Stein J, Jauch KW (toim.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, lk 797–809.
