Fosfor on oluline mineraal, mis imendub läbi dieet as fosfaat. Koos kaltsium, see tagab tugevus of luud ja hambad, mängib rolli energia tootmisel, rakuseinte ehitamisel ja puhverainena veri. Fosfor on inimkehas arvukalt funktsioone ja selle tähtsus on teada juba 20. sajandi algusest. Fosfor on märkimisväärselt seotud luuainete mineraliseerumisega. Lisaks on sellel oluline roll - energiakandja komponendina adenosiin trifosfaat - energia salvestamisel ja energiavarustuses.
Fosfor: esinemine ja funktsioonid kehas
Fosforit on vaja rakuseinte ehitamiseks ja selle osana nukleiinhapped geneetilises materjalis (DNA) vastutab osaliselt selle struktuuri eest. Teine funktsioon on puhvrina happe-aluses tasakaal - see aitab stabiliseerida pH taset veri. Fosfori kogus kehas on umbes 600–700 g; umbes 90% sellest on seotud luud. See eritub peamiselt uriiniga, vähem väljaheitega. Juhul, kui kaltsium puudus veri, kõrvalkilpnääre eritab hormooni (kõrvalkilpnäärme hormoon), mis lahustub kaltsium luust ja seejärel vabaneb samal ajal fosfor.
Fosfori tarnimine dieedi kaudu
Fosfori soovitatav päevane tarbimine on 700 mg. See päevane fosfori annus sisaldub toidus, näiteks järgmistes toitudes:
- 55 g nisukliid
- 120 g sojaube
- 120 g Gouda (30% rasva)
- 160 g õlisardiini
- 170 g läätsesid
- 180 g valgeid ube
- 350 g segatud leiba
- 390 g praetud sealiha
- 760 g jogurt (3.5% rasva)
- 1400 g kohrabit
Fosforit leidub peaaegu kõigis toitudes. Eriti head fosfori allikad on valku sisaldavad tooted, pähklid, kaunviljad, puu- ja köögiviljad.
Fosfori defitsiidi sümptomid
Fosforit leidub praktiliselt igas toidus, mistõttu puudusnähte tõenäoliselt ei esine mõistliku täiskasvanuga dieet ja need tekivad kõige tõenäolisemalt kunstliku dieedi korral. Muud fosfori puuduse põhjused hõlmavad järgmist neer düsfunktsioon, hüperparatüreoidismja vitamiin D puudus. Kui veri fosfaat tase langeb alla teatud taseme, võib tekkida luude pehmenemine (nn rahhiit lastel).
Fosfori üleannustamine
Tavaliselt eritab keha uriiniga liigset fosforit. Hüperfosfateemia. st ülemäära kõrge tase fosfaat veres, esineb ainult neerufunktsiooni häirete korral ja hüpotüreoidism. Fakt, et väga suur fosfori tarbimine koos vähese kaltsiumi tarbimisega viib luu moodustumise häireteni, on tänapäeval pigem eitatud. Võimalik, et liiga suure fosfori tarbimise ja paljude laste hüperaktiivsuse vahel on seos (ADHD).
Fosfaadid toidus
Fosforhappe ja fosfaate kasutatakse laialdaselt toidulisandid tööstuslikus toidutootmises. Näiteks toimivad need antioksüdantide, juuretiste, happesuse regulaatorite ja säilitusained, muuhulgas. Fosfaati esineb ka suhteliselt suurtes annustes aastal koola joogid, karastusjoogid, erksavärvilised toidud ja maiustused, näiteks kummikarud. Koos naatrium bensoaat, väidetavalt põhjustab see laste hüperaktiivsuse suurenemist.
