Aminohape glutamaat (glutamiinhape; lühendid Glu kolmetähelises koodis ja E ühetähelises koodis) on proteogeenne aminohape (kasutatakse valgud) koos COOH rühmaga külgahelas. See kuulub happelisse aminohapped. Ainult aminohappe L-konfiguratsioonil on inimkehas bioloogiline toime.
Glutamaat võib inimkeha toota alfa-ketoglutaraadist (tsitraattsükli metaboliit) ja ka aminohappest glutamiini ise. Glutamaat on seetõttu üksasendamatuid aminohappeid.
Lisaks imendub glutamaat koos toiduga selle koostisosana valgud.
enne absorptsioon (imendumine soolestiku kaudu), valgud toidust jagunevad tri- ja dipeptiidideks (3 ja 2 aminohappedvastavalt) ja vabaks aminohappeks. See dekoltee spetsiifiliste ensüümide (ekso- ja endopeptidaasid) algab juba kõht ja jätkub peensoolde.
Pintsli piirimembraanis limaskest rakkude (soole limaskesta rakud) jaoks on olemas spetsiaalsed transpordisüsteemid absorptsioon of aminohapped. Vaba amino happed omastatakse aktiivsest Na + -st sõltuvast transporterist, tri- ja dipeptiidid aga H + -ühendatud transpordist enterotsüütidesse (peensoole rakkudesse). epiteel). Peensoole kooritud rakkude valgud limaskest ise on samuti jaotatud nende individuaalseks aminorühmaks happed ja imendub uuesti. Enterotsüütides hüdrolüüsitakse tri- ja dipeptiidid vabaks aminorühmaks happed (lõhustatakse reaktsiooniga vesi) ja transporditakse Euroopasse maks.
Inimorganismi kogu valkude varu on umbes 10–11 kg. Aastal vabade aminohapete kogum veri plasma on umbes 100 g. Vähem kui 1% organismi valguvarust maks, neer ja peensooles limaskest on nn labiilne valk ja seda saab lagundada ilma keha funktsiooni mõjutamata. Inimese keha valk on dünaamilises kogunemis- ja lagunemisseisundis (valkude käive) ning kohaneb kiiresti ainevahetuse olukorraga. Keha enda valkude struktuuride lagunemine ja ümberkujundamine lisaks aminohapetele, mida tarnitakse dieet, aitab märkimisväärselt kaasa aminohapete kogumi säilimisele. Endogeensete valkude proteolüüsi (valkude lagunemine) taaskasutamise määr (ringlussevõtu kiirus) võib olla kuni 90%.
Valkude voolavus kehas sõltub toitumisseisundist ja vabade aminohapete olemasolust. Näiteks 100 g toiduvalgu tarbimine toob kaasa käivet umbes. 250 kuni 300 g kehavalku, kusjuures eralduvad üksikud aminohapped ja neid kasutatakse näiteks soole limaskesta rakkude igapäevaseks uuendamiseks, lihaste ainevahetuseks või plasmavalkude moodustamiseks ja lagundamiseks.
Valkude ainevahetuse (valkude metabolism) laguproduktid on lämmastik sellised ühendid nagu uurea, ammoniaak, kusihappe ja kreatiniin ja erituvad uriiniga. Normaalse valgu tarbimise korral 80–85% koguarvust lämmastik eritub kui uurea neerude kaudu. See vastaks umbes 80 g valku päevas.
Imendumata toiduvalk ja soolevalendikusse sekreteeritud (eritunud) valk eritub väljaheitega (väljaheide). See kogus on umbes 10 g valku päevas.
