Glutamiin on ebaoluline proteogeenne aminohape. See mängib organismis keskset rolli kõigis ainevahetusprotsessides ja ehitamisel valgud. Glutamiin on kõige arvukam vaba basseinis aminohapped.
Mis on glutamiin?
Glutamiin tähistab asendamatut aminohapet, mis sisaldab hapet amiid rühmale lisaks aminorühmale, mis on iseloomulik aminohapped. Mitteoluline tähendab, et seda saab kehas sünteesida. L-kujul on see proteogeenne aminohape. Kui glutamiini mainitakse, viitab see järgnevalt alati L-glutamiinile. Basseinis tasuta aminohappedon glutamiini protsent kõige suurem (20 protsenti). Selle üks põhifunktsioone on tegutseda aminorühma doonorina. See tähendab, et glutamiin vastutab aminorühmade ülekande eest. Lisaks on glutamiin tihedalt seotud aminohappe glutamiinhappega. Nende kahe ühendi erinevus seisneb selles, et glutamiin sisaldab hapet amiid rühm glutamiinhappe happerühma asemel. Seega on mõlema amino pidev muundamine happed üksteisesse toimub aminorühmade ülekande ajal. Vabas vormis on glutamiin värvitu kristalne tahke aine, mille a sulamispunkt temperatuuril 185 kraadi. See lahustub mõõdukalt vesi kuid lahustumatu alkoholid ja mõned muud orgaanilised ühendid. Sest vesinik happerühma ioon migreerub aminorühma, glutamiin eksisteerib kaksikionina. Välismaailmale tundub see siiski neutraalne, kuna positiivsed ja negatiivsed laengud asuvad samas molekulis.
Funktsioon, tegevus ja rollid
Glutamiin täidab organismis olulisi funktsioone. Näiteks ilmub see metaboliidina peaaegu kõigis ainevahetusprotsessides. See on pea kõigi elementide oluline osa valgud. Selle sisaldus on eriti kõrge lihasrakkudes. Pealegi suureneb selle vajadus väga metaboolselt aktiivsetes kudedes. See kehtib eriti kudede ja rakkude kohta, kus profiilide määr on kõrge. Kuna immuunsüsteemi peab pidevalt tootma uusi rakke, mille vastu ennast kaitsta mikroobe, siin on valgusünteesiks vaja eriti suurt kogust glutamiini. Nõudlus on äärmiselt suur ka traumade, vigastuste ja raskete infektsioonide korral. Kuna aga glutamiini tootmine ei suurene, langeb selle sisaldus vaba aminohappe kogumis nendes tingimustes dramaatiliselt. Teine funktsioon on ülalmainitud aminorühmade ülekandumine molekulilt molekulile. Kui amino happed on lagundatud, transpordib glutamiin aminorühma maks, kus see siis jaotatakse ammoniaak ja eritub neerude kaudu. Lihasrakkudes põhjustab glutamiin vesi rakkudes füüsilise koormuse ajal säilitada. Seda peetakse signaaliks valgud, nii et anaboolsed protsessid käivitatakse. Seega toetab lihaste ülesehitamist glutamiin märkimisväärselt. Glutamiin täidab olulisi funktsioone ka närvisüsteem. Keemiliselt sarnane ühend glutamiinhape (glutamaat) toimib a neurotransmitter. Pärast ergutusjuhtimist glutamaat transporditakse sünaptiline lõhe gliiarakkudesse. Sünaptilistesse neuronitesse tagasihaardeks glutamaat tuleb kõigepealt muuta glutamiiniks. Seal muundatakse glutamiin tagasi glutamaadiks. Lisaks on leitud, et glutamiin tõuseb mälu jõudlus. Muu hulgas soodustab see ka neurotransmitter GABA, mis pärsib stiimulite edasikandumist närvirakkudes. Seetõttu toimib see ka a rahusti ja võimaldab kehal stressisituatsioonidega paremini toime tulla.
Moodustumine, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Glutamiini sünteesitakse inimorganismis pidevalt teistest aminohapetest happed. Selle biosünteesi jaoks on tingimata vajalikud asendamatuid aminohappeid leutsiin ja valiin. Mõlemad aminohapped koos isoleutsiiniga esindavad BCAA-sid seguna asendamatuid aminohappeid, mis on lihaste ülesehitamiseks väga olulised. Piisava ja tasakaalustatud dieet, tuleks katta vajadus BCAA-de ja seega glutamiini järele. Mõnes olukorras tarbitakse rohkem glutamiini, kui praegu toota saab. Kuid oluliselt vähenenud kontsentratsioon ei suurenda glutamiini tootmist organismis. Sellisel juhul tuleks seda tarnida rohkem dieet. Eriti rikkad glutamiini sisaldavad kodujuust, sojaoad, nisujahu ja liha.
Haigused ja häired
On leitud, et selliste raskete haiguste korral nagu pankreatiit või rasked infektsioonid, kontsentratsioon vaba glutamiini sisaldus aminohapete kogumis langeb dramaatiliselt. Sama kehtib traumade ja vigastuste korral. Nendel juhtudel on kehal suurem vajadus glutamiini järele, kuna luuakse palju uusi rakke. Kuid selle biosüntees ei suurene. Glutamiini kõrge sisaldus on keha ettevaatusabinõu raskete ellujäämiseks tervis kriis. Sellistes olukordades peaks glutamiini tarnima piisavalt dieet. Kas täiendav haldamine on kasulik, pole veel lõplikult selgitatud. Saadaval on vastuolulised uuringutulemused. Näiteks täiendav haldamine glutamiini sisaldus raskelt haigetel, mitme organi puudulikkusega patsientidel ei näidanud mingit toimet ega isegi suurenenud suremust. Võimalik, et organism suudab kohaneda ka madalate glutamiinikontsentratsioonidega. Võib-olla tekivad selles patsientide rühmas isegi mürgistuse sümptomid, kui annus on suurenenud. Lisaks haldamine tervetel inimestel ei ole tavaliselt negatiivseid tagajärgi. Tarbimist on soovitatav suurendada mälu jõudluse suurendamiseks ja lihaste suurendamiseks. Siiski tuleb alati meeles pidada, et kõrge riskiga ja tõsiste haigustega inimestel võib tarbimine olla ka kahjulik. Seoses glutamiiniga tuleks siiski kaaluda ka glutamaati. Glutamaat kui glutamiinhape on glutamiiniga seotud aminohape. Glutamaadi suurenenud tarbimine võib põhjustada kurgu kipitust, õhetust, iiveldus ja isegi oksendamine. Kuna hiina toit on eriti tugevalt maitsestatud glutamaadiga, nimetatakse neid sümptomeid Hiina restorani sündroomiks.
