Gouda: sallimatus ja allergia

Gouda on koondnimetus erinevatele pastöriseeritud lehmadest valmistatud vanadele poolkõvadele juustudele piim, algselt Hollandi samanimelise linna ümbrusest. See on vanim säilinud juustutüüp, mida siiani toodetakse. Sõltuvalt küpsusastmest eristatakse noort, keskealist ja vana Gouda.

Seda peaksite Gouda kohta teadma

Gouda on vanim säilinud juustuliik, mida toodetakse tänapäevalgi. Sõltuvalt küpsusastmest eristatakse noort, keskealist ja vana Gouda. Algselt pärineb Gouda Haastrechti ja Stolwijki (Krimpenerwaardi piirkond) linnadest, mis asuvad Lääne-Hollandis. Kuna aga neist põhja pool asuv Gouda linn oli juba keskajal kindlustanud monopoli juustuturu pidamiseks, müüdi juust seal ja sai seega oma nime. Esimene Gouda dokumenteeritud mainimine pärineb aastast 1184. Sõltuvalt küpsusastmest nimetatakse seda nooreks, keskealiseks või vanaks Goudaks. Noor Gouda küpseb neli kuni kaheksa nädalat, on valge kuni helekollane värvus, kreemjas, mahe ja kergelt magushapu maitse. Keskealine Gouda laagerdub kaks kuni kuus kuud ja on võikollase värvusega. Maitse on tugev kuni soolane vürtsikas. Vana Gouda laagerdub kuus kuni 18 kuud, on tugeva kuldkollase värvusega ning südamliku, vürtsika ja pähklise värvusega maitse. Lisaks eristatakse küpsemise erivorme, näiteks ülepaisutatud Gouda või Gouda uralt. Seda hoitakse kauem kui kaks aastat ja sarnaselt kõva juust, on selle vananedes järjest kristallilisem struktuur. Lisaks on turul nn Maigouda, mis on valmistatud esimesest piim mida lehmad annavad, kui neil lubatakse kevadel karjatada. Maigouda on eriti mahe-aromaatne ja kreemjas, mis on tingitud seda tüüpi juustu suuremast rasvasisaldusest. Pealegi on olemas nn beebi Gouda, mis saab küpseks ainult kolm nädalat. Seda nimetatakse ka lõunajuustuks või kiirjuustuks. Kui Gouda on täielikult küps, on see tavaliselt suure ratta kujuline, kaaludes keskmiselt umbes 8–12 kilogrammi. Tänapäeval toodetakse Goudat enamasti tööstuslikult. Kuna see nimi ei ole kaubamärgiseadusega kaitstud,kõva juust toodetakse nüüd rahvusvaheliselt. Üks erand on nimetus „Gouda Holland”, mis eksisteerib alates 2010. aastast ja esindab päritoluseaduse alusel kogu ELis kehtivat kaitset. Selle märgise abil saavad tarbijad olla kindlad, et nad saavad Hollandist originaaljuustu, kuna see on geograafiliselt kaitstud tähis.

Tähtsus tervisele

Mõõdukalt tarbituna on Gouda kasulik tervis. Üldiselt soovitab Saksamaa toitumisühing sel ajal süüa umbes 100 grammi juustu. Selleks on mõned põhjused: juustu närimisel tekib ühend fosfaat, kaltsium ja juustuvalk, mis tugevdab hambaid emailiga ja on seetõttu kasulik hambaravile tervis eelkõige ennetades hammaste lagunemine. kaltsium tugevdab ka luud ja aitab ära hoida Osteoporoosi. Lisaks on Gouda paljude poolest rikas mineraalid mida keha vajab nõuetekohaseks toimimiseks. Lisaks, laktoos jaotatakse selle pooltoote küpsemise käigus automaatseltkõva juust, muutes selle looduslikult laktoosivabaks ja seetõttu sobivaks inimestele, kellel on laktoositalumatus.

Koostisosad ja toiteväärtused

Gouda on rikas paljude koostisosade poolest, mis muudavad selle väärtuslikuks tervis. Lisaks suurele sisaldusele kaltsium (700 mg 100 grammi kohta), sisaldab see ka magneesium, kaalium, tsink, raud ja fosfor. Kokku on mineraalide sisaldus keskmiselt 2.86 grammi 100 grammi kohta. Mida kauem Gouda küpseb, seda suurem on selle kaltsiumisisaldus. Lisaks on poolkõva juust rikastatud vitamiinid A, D, E, B12, B6, tiamiin ja riboflaviin. Toiteväärtus on 356 kcal 100 grammi kohta. Ligikaudu 25 protsenti juustust koosneb kvaliteetsest valgud, mis on olulised rakkude ehitamiseks ja parandamiseks. Lisaks on Gouda monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped.

Talumatus ja allergiad

Nagu lehma oma piim, juust võib põhjustada allergiat ja nii ka Gouda. Juust allergia on isegi tavaline. Selle põhjuseks on ühelt poolt lehmapiim kui tooraine, mille vastu on paljud inimesed allergilised, ja teiselt poolt bakterid ja seened, mis osalevad juustu tootmisel piima muundamisel. Lisaks on keskmise vanusega ja vana Gouda väga rikas histamiin ja võib seetõttu vastava sallimatusega inimestel ebamugavust tekitada. Sellisel juhul on soovitatav eelistada noort Gouda alternatiivina. Tüüpilised talumatuse sümptomid või allergia See on puhitus, väljaheidete ebakorrapärasused, peavalu, vedel nina või punane juhataja. Selliste sümptomite ilmnemisel on põhjuse väljaselgitamiseks soovitatav logida, kui need ilmuvad.

Shoppamis- ja kööginipid

Kui soovite olla kindel, et saate originaalsest piirkonnast pärit ehtsat Gouda, otsige ostmisel märget “Gouda Holland”. Sealt tuleb ainult asjakohase märgistusega juust. See on oluline, sest nimetuse “Gouda” all on kaubanduses palju väga erineva kvaliteediga juustusid. Gouda hea säilitamiseks kehtib üldiselt järgmine: see peaks olema jahe ja pime ning õhuniiskus mitte liiga kõrge, sest muidu juust higistab. Tuleb märkida, et juust küpseb jätkuvalt kuni tarbimiseni ja peab seetõttu saama hingata. Lõigatud Gouda saab katta alumiinium foolium lõikele nii, et see ei kuivaks, vaid saaks jätkata koore kaudu hingamist. Pakendist pärit juust peaks olema originaalpakendis ka jahe ja aseptiline. Külmkapis hoitakse Gouda kõige paremini köögiviljaruumis umbes 9-kraadise temperatuuri juures. Erinevaid juustutüüpe juustuloendist tuleks hoida ka eraldi, nii et maitse ei kandu üle ja seened võivad levida. Kui soovite juustu säilitada vaid lühikest aega, võite kasutada juustukatet. Selle eeliseks on temperatuuri hoidmine. Üldreeglina tuleks Gouda tund enne söömist külmkapist välja võtta, et see saaks soojendama toatemperatuurini ja arendab selle aroomi. külmutamine ei ole soovitatav, sest see on a šokk juustule ja väärtuslikud maitsed kaovad.

Valmistamisnipid

Gratineerimiseks, salatina, a leib pealmine pasta, marineeritud, marineeritud või puhas: Gouda on köögis väga mitmekülgne. Selle juustuga roogade valmistamiseks on olemas peaaegu juhitamatu retseptivalik. Sõltuvalt küpsetatavast roogist tuleb kaaluda, milline küpsusaste sobib. Kui noored Gouda ja Maigouda maitsevad mahedalt ja kreemjalt, võib juustu vanuse kasvades ka riivida ja omandada vürtsika maitse. Kuid Gouda ei sobi mitte ainult koostisosana: näiteks saab seda paneerida ja tähistada pannil küpsetatud roogi, mis on küpsetatud riivsaiaga ja munad. Fantaasial pole siin piire.