Kaera juur on peaaegu unustatud juurvili, mida on kasvatatud tuhandeid aastaid. Selle lehed on ka söödavad. Sisse maitse ja rakendus, kaera juur on väga sarnane aia mustjuurega. Muud nimed on: valge juur, piim juur, lillakas kitse habe, habermark, luuüdi või austritaim.
Siin on, mida peaksite teadma kaera juurest.
Kaera juur on peaaegu unustatud juurvili, mida on kasvatatud tuhandeid aastaid. Selle lehed on ka söödavad. Sisse maitse ja rakendus, kaera juur on väga sarnane aia mustjuurega. Kaera juur kuulub liitperekonda. Selle ladinakeelne nimi on Tragopogon porrifolius. See kuulub kitse habemetaimede perekonda. Kaer õied lillakas ja levitab oma seemneid nagu võilill tuule käes. Peamine köögivili on pikk juurjuur. See kasvab kuni 30 cm pikkuseks ja läbimõõduga umbes 3.5 cm. Selle lehed kasvama rosetina juuretipust ja visuaalselt sarnanevad porruga. Kaerajuure algkodu asub Vahemere piirkonnas. Seal seda juba iidsetel aegadel kasvatati ja kasvatati köögiviljataimena. Pikka viljelustraditsiooni tõestavad kirjalikud andmed. Enam kui 2000 aastat tagasi kirjeldas Kreeka loodusteadlane ja filosoof Theophrastos Eresosest “Tragopogoni” toiduna. Sajandite jooksul levis selle kasvatamine Kesk- ja Põhja-Euroopas. Keskajal sai sellest ka Saksamaal populaarne köögiviljataim. Alates 16. ja 17. sajandist tõrjus Hispaaniast sissetoodud aedjuur kaerajuure põllumajanduslikku kasvatamist. Mõlemal juurköögiviljal on toiteväärtuste osas suur sarnasus, maitse ja kasuta sisse cooking. Aia mustjuurel on siiski produktiivsemad risoomid ja see on külmakindlam. See muudab nende kasvatamise tasuvamaks. Erinevalt aedjuurest on kaerajal kollakasvalge juurekoor. Selle kreemika korgikihi tõttu nimetatakse seda ka mustaks juurest eristamiseks valgeks juureks. Selle suur eelis on see, et valget juurt pole vaja koorida. Heledat värvi juurekoor on söödav. Selle juureliha on valge ja - nagu salsifiidi puhul - ristub risti piim torud, mis eritavad kleepuvat piimmahla. Õhu käes see oksüdeerub ja muutub pruuniks. Tänapäeval kasvatatakse kaerajuure märkimisväärses ulatuses ainult Inglismaal. Mahepõllundus on ka selle vana kultuuri taasavastanud ja harib seda juhuslikult. Kaheaastane taim arendab oma pookealust koos leherosetiga esimesel aastal. Õitsemine toimub järgmisel aastal. Selle käigus jõuavad õievarred 100 - 120 cm kõrgusele. Kuna aga köögiviljajuur muutub õitsemise algusega puitjaks ja kuivaks, algab koristamine esimesel aastal alates oktoobrist. Kerge pakasega muutub juur magusamaks. Seetõttu müüakse kaera juuri ka talvel. Maitse sarnaneb salsifiga. Kaerajuurtel aga pole asparagiin, mis annab kerge spargel maitse aias salsify. Selle asemel sisaldab kaer karotenoidid ja maitseb magusalt pähkliselt kibedad nagu kaalikas. Piimmahl lisab veel ühe maitse. Seda võrreldakse austri maitsega. Siit tuleb nimi austritaim.
Tähtsus tervisele
Kaera juur sisaldab palju tervislikke toiteväärtusi. Alemanni rahvakeeles on seetõttu edasi antud ütlus: “Habermark muudab d 'Bube tugevaks". Eriti oluline on selles sisalduv inuliin. See on polüsahhariid. See polüsahhariid on lagundatud kõht et fruktoosehk puuviljad suhkur. Vastupidiselt sellele glükoos, mis on viinamari suhkur, fruktoos peaaegu ei mõjuta veri suhkur tasemel. Seetõttu sobib kaera juur diabeetikutele ja dieedile väga hästi dieet. Kaerajuure on ka gluteeni-vaba. See täiendab optimaalselt dieet inimestega, kellel on gluteenitalumatus. Kaerajuure tarbimine toetab punase moodustumist veri rakud ja maks on paremini detoksifitseeritud. Peal põis ja sapipõis haigused, samuti arterioskleroos, kaerajuur võib olla raviva toimega.
Koostisosad ja toiteväärtused
Valge juur veenab suure elutähtsa sisaldusega mineraalid. Kõige olulisemad on kaalium, kaltsium ja magneesium. Lisaks on karotenoidid ja vitamiinid, samuti inuliini.
Talumatus ja allergiad
Tundliku või nõrgenenud seedetraktiga inimestele võib tekkida talumatus. Pärast kaera juurte tarbimist võib ülalnimetatud inuliin põhjustada kerget seedehäired puudutatud inimestel. Muud sallimatus on teadmata.
Ostmise ja köögi näpunäited
Supermarketites kaera juuri ei müüda. Kasvatatud kogused on selleks liiga väikesed. Kõige tõenäolisemalt leiate need iganädalaselt turult, kus põllumajandustootjad otseturundavad. Mahetalud pakuvad mõnikord ka seda köögivilja. Hooaeg algab sügisest talveni. Siis võib ka veebiotsing olla kasulik. Erinevatel tarnijatel on pakkumisel köögiviljakarbid või köögiviljade tellimisteenus. Vabalt turult pole kaerajuuri lihtne leida. Alternatiiviks võib olla harimine oma aias. Vaja on lahtist, pigem liivast mulda. Kuid võtke kindlasti ette süda et juured koristatakse tublisti enne õitsemist. Muidu pole need enam söödavad. Ostmisel, transportimisel ja koristamisel veenduge, et juured ei oleks kahjustatud. Vastasel juhul tuleb välja piimjas mahl ja juured kaotavad oma maitse. Kaera juuri saab külmkapis hoida umbes kaks nädalat. Selleks keerake need toidukilesse ja pange köögiviljasahtlisse. Ettevalmistuseks on soovitatav kanda köögipõlle ja kummikindaid. Kui kleepuv piimmahl satub riietele või kätele, on puhastamine tüütu. Kui juurtel on veel leht mass, tuleks lehed ära lõigata ja vahetult enne ettevalmistamist säilitada. Neid saab kasutada mitmesuguste retseptide jaoks. Enne töötlemist tuleb juured puhastada. Seda tehakse juurepintsli all jooksmine vesi. Hästi puhastatud juuri ei pea koorima, mis lihtsustab köögitööd. Teisel juhul koorimine koorijaga on soovitatav. Selle tulemuseks võib olla pruun värvimuutus, kuna piimmahl oksüdeerub. Kuni töötlemiseni tuleks värskelt kooritud juured seetõttu asetada äädikas vesi või vee jahu segus. Kolmas variant on blanšeerimine. Selleks keedetakse juured lühikest aega sisse vesi or äädikas vett ja valati siis üle külm. Seejärel saab korgikoore juurviljalt kergesti lahti tõmmata.
Valmistamisnipid
Kaera juur on mitmekülgne köögivili. Lehti saab keeta nagu spinatit. Lisaks sobivad need supikarneks või salatiteks. Isegi kaerajuure õied sobivad salatikaunistuseks. Enne kasutamist tuleks neid siiski lühiajaliselt keeta. Maitsva salati saamiseks võib juure toorelt riivida. See sobib hästi porgandiga, mädarõigas ja pastinaak, pähklid ja õunad. Jogurt, hapukoore või sidruniga, maitsestatud kirsilinnaga või petersell, valmistage maitsev kaste. Juurviljana on kaera juur hea lisand kalale ja lihale. See on maitsev koore- või bešamellkastmega. Juurest saab teha ka püreed. Paneeritud või paneerimata saab seda pannil praadida - ribadeks lõigata - ja kasutada lihaasendajana taimetoitlase toetamiseks dieet.
