Kukeseenel on mitu nime. Baieris nimetatakse neid Reherliks, Austrias Eierschwammerliks. Kukeseened kuuluvad lehtseente perekonda. Neil on tugev oranž värv ja vürtsikas maitse. Kukeseeni ei saa kasvatada ja see kasvab eelistatult aastal kuusk ja vask pöögipuud.
Seda peaksite kukeseente kohta teadma
Kukeseeni peetakse tervislikuks, kuid ka raskesti seeditavaks. Juba iidsetel aegadel olid need populaarsed söögiseened. Kukeseened olid juba iidsetel aegadel populaarsed söögiseened. Kukeseene mütsi läbimõõt on 2 kuni 10 sentimeetrit, kuid võib ka kasvama kuni 15 sentimeetrit. Stiil on lühike. The maitse on vürtsikas ja kergelt pipar. Selle kerge pipra järgi tuletati ka selle nimi maitse. Nad kasvama Austraalias, Ameerikas, Põhja-Aasias ja kogu Euroopas. Kukeseened arenevad suve algusest kuni hilissügiseni. Varem leidus seda kõigis Saksamaa metsades. Kuid see on olnud languses alates 1970. aastatest ja on nüüd Saksamaa metsades üks haruldasi seeni. Teadlased eeldavad, et selles mängivad rolli erinevad tegurid. Ühelt poolt on kukeseen tundlik igasuguse õhusaaste suhtes ja teisest küljest edeneb vihma puudumisel, põhjavee vajumisel ja on metsas sekkumise suhtes väga tundlik. Metsatööliste kasutatavad rasketehnika hävitab mõnikord metsaaluse, ohustades seeni ka seeni. Mõnes Saksamaa piirkonnas on see nüüd klassifitseeritud ohustatud seeneks ja seda võivad eraisikud korjata ainult oma tarbeks. Suvel supermarketites pakutavad kukeseened pärinevad enamasti Balti riikidest ja Ida-Euroopa riikidest. Eraisikud saavad kukeseeni Rootsis ja Soomes endiselt suuremas koguses leida ja koristada. Nendes kahes Põhjamaas võtab see olulist rolli ka rahvusköögis. Kukeseenel on mitu alamliiki, mis kõik on söödavad. Kuid seda võib segi ajada ka “vales kukeseenega”, mis pole seotud õige kukeseenega. Vale kukeseenel on ka lamellid ja see on oranž. Kork on aga ühtlaselt ümmargune ega ole nii fännitud kui ehtsa kukeseene kork. Vale kukeseen ei ole mürgine, vaid põhjustab nõrka kõht ja ebamugavustunne soolestikus, kui seda süüakse suures koguses. Samuti puudub sellel tõelise kukeseente intensiivne maitse.
Tähtsus tervisele
Kukeseeni peetakse tervislikuks, kuid ka raskesti seeditavaks. Traditsioonide kohaselt on need head silmadele ja kopsudele. Kukeseened kasvama hallitusseente kergesti. 2010. aastal näitas Saksamaa mükoloogiaühingu uuring, et 70 protsenti kõigist supermarketites müüdavatest kukeseenest olid kas hallitanud või mädanenud. Hallitanud kukeseened võivad põhjustada kõht sooleprobleemid ja allergilised reaktsioonid. Lisaks olid Tšernobõli reaktori avarii ajal radioaktiivsusega saastunud suured metsaalad Austrias, Ida-Euroopas ja Skandinaavias. Mõõdetud väärtused on alates 1990. aastate lõpust järsult langenud, kuid kardetud tseesium-137 on endiselt mõõdetav. Väärtused on aastast aastasse kõikuvad ja neid jälgitakse pidevalt. Eriti Valgevenest pärit kukeseened on alates 2010. aastast mõjutanud liigset taset. Piirang on 600 bekrelli ühe kilogrammi seente kohta. Selle väärtuse ületamisel ei pruugi neid müüa. Saksamaa föderaalne kontor Kiirguskaitse soovitab inimestel hoiduda eriti ohustatud piirkondades korjamisest ja eelistada kukeseene ostmist, kuna neid kontrollitakse enne ostmist. Kukeseened, nagu kõik seened, neelavad mullamürke ja võivad seetõttu olla teiste toksiinidega saastunud. Seepärast tuleks vältida seente korjamist suurte maanteede lähedal või kesklinna piirkonnas. Haritud maastike, näiteks viinamarjaistanduste või põldude lähedal võivad need olla väetiste ja pestitsiididega tugevalt saastunud.
Koostisosad ja toiteväärtused
Kukeseeni on vähe kaloreid. 100 grammis seentes on ainult 15 kaloreid. Nad on rikkad magneesium, kaalium, raud ja valk. Eriti oluline on nende kõrge sisaldus D-vitamiini. see vitamiin on ehitamiseks oluline luud ja lihaseid ning seda peetakse ka meeleolu tõstjaks, nagu D-vitamiini - soodustab neurotransmitterite tootmist aju. Eriti talvel kannatavad paljud inimesed a D-vitamiini puudus. Toitumisspetsialistid soovitavad veganitel ja taimetoitlastel kukeseeni sageli lisada dieet kõrgema saavutamiseks vitamiin D tase. Paljude keskkonnamõjude tõttu ei tohiks see aga kunagi ületada 250 grammi nädalas.
Talumatus ja allergiad
Kukeseened sisaldavad puriini ja võivad vallandada krambid podagra patsiendid ja süvenevad neer neeruhaigetel. Need sisaldavad ka tselluloos-kitiini, mida peetakse raskesti seeditavaks. Mõjutatud inimeste kogemus puhitus, kõhuvalu ja seedehäired pärast kukeseene söömist. Mõni reageerib kukeseenele ka kõhulahtisus. Allergiat põhjustavad peamiselt kukeseenedel arenevad hallitusseened, mitte kukeseen ise. Siiski on ka haruldane tõeline metsaseen allergia. Sümptomid võivad ulatuda heinast palavik kuni raske astma rünnakud. Kukeseeni ei tohi kunagi toorelt süüa. Allergilisi reaktsioone ja talumatust saab väga piirata cooking protsessi.
Shoppamis- ja kööginipid
Võimalusel tuleks osta avatud kukeseened. Nii saab ostmise ajal mädanenud ja halvad seened välja sorteerida. Paljud kukeseened müüakse aga pakendatud salvedes. Ostude tegemisel tuleks valida kõige pikema säilivusajaga salv. Kukeseened peavad olema kuivad ega tohi mingil juhul olla märjad ega niisked. Pärast ostmist tuleb kukeseened kohe puhastada ning kõik mädanenud ja halvad kohad eemaldada, ära lõigata ja visata. Puhastatud kukeseened säilivad siis mitu päeva, kui neid hoitakse kuivas ja jahedas kohas. Samal ajal ei tohiks neid kilesse keerata. Parem on pakkida need kuiva lapiga. Kui need on tugevalt saastunud, tuleb neid enne edasist töötlemist pesta. Sel eesmärgil tuleks neid korraks pesta ja kohe pärast seda kuivatada. Põhimõtteliselt ei tohiks seened nendega kokku puutuda vesi. Väikeste mullaga määrdunud kukeseente puhul on see aga sageli ainus viis nende puhastamiseks. Üks nipp on seened eelnevalt jahusse keerata ja seejärel loputada.
Valmistamisnipid
Kukeseened maitsevad kõige paremini siis, kui neid on kuumutatud kõrgel kuumusel või ja õli. Vahetult enne aasta lõppu cooking, lisage peeneks hakitud šalottsibul ja küüslauk pannile. Kukeseened lähevad alati pannile kõigepealt šalottsibulana ja küüslauk kuumas rasvas võib tekkida mõru maitse. Kukeseened on väga head külmutamine. Seened lähevad pannile külmunult ja hautavad suurel tulel, kuni kogu vedelik on aurustunud. Seejärel visatakse nad sisse või lõpus. Seejärel võib pannil praetud kukeseeni serveerida omletiga või lisandina liharoogade kõrvale.
