Listeria on tavaliselt toortoitudes nagu jahvatatud liha, toores piim, kala ja salateid. Nad on äärmiselt kohanemisvõimelised bakterid mida võib leida kogu maailmast ja mille ellujäämiseks on vaja vähe toitaineid. Nende vastupidavus bakterid demonstreerib asjaolu, et nad suudavad ellu jääda ka õhu puudumisel vaakumis ning külmiku ja sügavkülma temperatuuril. Tapab ainult piisav kuumutamine vähemalt 70 kraadi Celsiuse järgi Listeria.
Mis on listeria?
Listeria on vähenõudlikud bakterid mis suudavad ellu jääda peaaegu igas keskkonnatingimustes. Nad on grampositiivsed, anaeroobsed ja endospoori moodustavad bakterid. 1.5 µm varda ja niitbakterid liiguvad aktiivselt mööda ujumine. Nad on oma olemuselt kõikjal, kuna vastupidavad bakterid võivad paljuneda isegi toitainetevaestes substraatides nagu kondensatsioon ja lomp. Äärmiselt külm- ja kuumuskindel, Listeria ei sure enne, kui temperatuur on jõudnud 70 kraadini, ja seda leidub tavaliselt toores lihatoodetes ja toores piim tooted. Listeria ohtlikke liike on erinevaid. Kõige tavalisem liik on Listeria monocytogenes. Föderaalne tarbijainstituut Tervis Kaitse- ja veterinaarmeditsiinis soovitatakse piirmääraks 100 mikroobe milliliitri või grammi toidu kohta, kuna Saksamaal pole seadusega ette nähtud piirmäära. Minimaalne nakkuslik annus (MID), mille ajal listeria põhjustab haigusi, pole siiani teada. Kuid meditsiinieksperdid eeldavad, et väga kõrge bakter kontsentratsioon peab kohal olema.
Esinemine, levik ja omadused
Kuna listeriad on väga vähenõudlikud ja vastupidavad, leidub neid looduses peaaegu kõikjal. Nad on soojus ja külm tolerantne ja suudab ellu jääda ka kõige ebasoodsamates keskkonnatingimustes. Kuna 1.5 µm varda- ja niitkujulised bakterid suudavad ujuda, on need tavaliselt voolavad vesi, lompid ja kondenseerumine. Samuti tunnevad nad end koduselt taimsete materjalide, näiteks surnud heintaimede ning loomade ja inimeste soolestikus. Umbes kümme protsenti inimestest on Listeria kandjad ja eritavad selle väljaheitega. Inimesed puutuvad Listeriaga kokku saastunud toidu kaudu, mis asub peamiselt toores lihatoodetes, kalas ja toorpiimatoodetes. Kuna Listeria on keskkonnas üldlevinud, võib seda leida ka taimsetest toitudest, näiteks salatist. Vastupidiselt looduslikule looduses esinemisele satuvad listeriad eelnimetatud toitudesse ainult ringristmikul, kuna saastumine tekib halva hügieeni ja ebapiisava kuumutamise tõttu toiduainete töötlemise käigus erinevates tootmisetappides. Listeria võib sattuda köögiviljadele ja salatitele loomade reoveega, näiteks sõnnikuga väetamise teel. Need bakterid jäävad ellu ka vaakumpakendis toiduainetes, kuna nad suudavad vahetada aeroobse ja anaeroobse ainevahetuse vahel. See võime tähendab seda erinevalt paljudest teistest mikroobe, Listeria suudab ellu jääda ka siis, kui hapnik taset vähendatakse. Nende bakterite optimaalsed kasvukiirused toimuvad temperatuurivahemikus 30–37 kraadi Celsiuse järgi, pH vahemikus 5.0–9.0 ja veidi kõrgemal süsinik dioksiid kontsentratsioon. Isegi pikematel temperatuuritingimustel suudavad Listeria võisteldes ellu jääda mikroobe on oma tegevuse juba ammu lõpetanud. Kuid praadimine, keetmine, pastöriseerimine ja steriliseerimine tappa mikroobe. Hapus või soolases toidus on paljunemine võimalik ainult hilinemisega või pole see enam võimalik. Nakatumist ei saa alati kindlalt vältida, sest Listeria nakkus on võimalik peaaegu kõikjal. Need bakterid ei esine mitte ainult toiduainete tootmisel ja töötlemisel tootjate juures, vaid ka vale hoiustamise ja ettevalmistamise kaudu koduköögis. Köögiga seotud vead, nagu saastunud noad, viilutajad, padjad, plaadid ning valed ladustamis- ja ettevalmistustingimused, võivad põhjustada listeria levikut kõikjal ja viima sellele, mis on tuntud kui listerioos. Käte pesemine enne ja pärast toidu valmistamist aitab samuti nakkust ära hoida. Samuti on listeria risk suurenenud aastal tehase põllumajandus, kuna need ebasoodsad pidamistingimused suurendavad põllumajandusloomade nakatumise võimalust. Inimesed, kellel on eriti oht listeriaalse nakkuse tekkeks, peaksid vältima kõrge riskigrupi toitude söömist.
Haigused ja terviseseisundid
Tervislikele inimestele immuunsüsteemi, listeria on tavaliselt kahjutu, kuna see elimineeritakse soolte kaudu soolte liikumisega. Hinnanguliselt on 10 protsenti inimestest nakatunud listerioosidesse, ilma et see muutuks märgatavaks nii kaua kui nende immuunsüsteemi töötab korralikult. Bakterid on ohtlikud nõrgenenud inimestele immuunsüsteemi, mis on põhjustatud näiteks kasvajast või gripp haigused, HIV või elundisiirdamine. Teise riskirühma kuuluvad eakad, imikud, väikelapsed ja rasedad naised. Listerioos avaldub koos gripp-sarnaseid sümptomeid nagu palavik, lihasvalud, oksendamineja kõhulahtisus. Nende sümptomitega kaasneb sageli mädane põletik mitmesuguste elundite koos ajukelmepõletik ja sepsis on kõige tavalisem. Vähem levinud on aju (entsefaliit), konjunktiiv (konjunktiviit), liigesed (artriit), Ja süda klapid (endokardiit) Kui listerioos kahtlustatakse, diagnoosi pannakse kasutades kehavedelikud nagu veri, tserebrospinaalvedelik, sünnitusjärgne vedelik või kahtlased toidud. Väljaheite proovi uurimine pole seevastu lõplik, kuna paljudel inimestel on listeria haigestumata. Ravi toimub kõrgeannus antibiootikumid nagu amoksitsilliin ja gentamütsiin. Kui paranemine ei õnnestu, manustatakse kotrimoksasooli. Muude ravivõimaluste hulka kuuluvad makroliidid, klooramfenikool ja vankomütsiin. Raviperiood sõltub haiguse tõsidusest ja kestab kaks kuni kuus nädalat. Riskihindamise instituudist leiate üksikasjaliku juhendi, mis hõlmab kõiki toidust põhjustatud nakkustega seotud olulisi küsimusi ja annab näpunäiteid nende ennetamiseks.
