Mesi toodavad meemesilased ja inimesed kasutavad seda toidu ja ravimina. Seda toodetakse lillede nektarist või putukate eritussaadustest.
Seda peaksite mee kohta teadma
Mesilastest on leitud üle 250 loodusliku koostisosa mesi nii kaugel. Nende hulgas on palju aminohapped, mineraalid, vitamiinid ja mikroelemendid. Ligikaudu kirjeldatud, mesi koosneb 72 protsenti lihtsuhkrutest, 18 protsenti vesi, 8 protsenti polüsahhariidid ja 2 protsenti muid aineid. Mett toodavad mesilased, kes võtavad taimedelt magusaid mahlasid ja nektariaalseid mahlasid, vahetavad neid oma kehas ning hoiavad seejärel mesitaru kärgedes ja lasevad neil küpseda. Mesilane võib oma kärntõvega imeda nektarit või mesimarja. Honeydew on mitmesuguste putukate eritusprodukt. Mesilased hoiavad nektarit ja mesipuud mee sees põis ja transportige mõlemad tarusse. Seal mesi suhkrumahl põis vabastatakse mesilaste taru. Tarus mesilased on töötajad. Nad kannavad mahla mitu korda ringi, imades selle esmalt oma mesilase kehasse ja toimetades seejärel uude kohta. Transpordi ja ülekande ajal lisavad mesilased happed, valgud ja ensüümide kogutud nektari juurde. See muudab nektaris sisalduva sahharoosi invertseks suhkur. Glükoos ja fruktoos on isomeeritud. See omakorda toodab kõrgemaid sahhariide. Lillenektar on ka paksenenud, nii et a vesi tavaliselt saavutatakse alla 20 protsendi sisaldus. Moodustatakse ka inhibiine. Inhibiinid võivad pärssida bakterid ja pärmid. Sel hetkel on ka mee kuivatamine lõpule viidud. Mett hoitakse nüüd spetsiaalsetes rakkudes otse haudepesa kohal. Selle kaitsmiseks suletakse see kihiga mesilasvaha mis on õhku mitteläbilaskev. Seda protsessi nimetatakse ka piiramiseks. Inimesed kasutasid mett toiduainena ilmselt juba kiviajal. Pikka aega oli see ainus magusaine. Kodune mesindus ja mee eritootmine pärinevad tõenäoliselt 7. aastatuhandest enne Kristust Anatoolias. Egiptuses, 3000 aastat enne Kristuse sündi, peeti mett jumalate toiduks. Paljud antiikaja arstid ja teadlased kirjeldasid mee ravivaid omadusi. Kuna suhkur saab suhkrupeedist tööstuslikult eraldada, mesi on kaotanud oma tähtsuse magusainena. Tänapäeval hinnatakse mett peamiselt kui magusat ja maitsvat määret. Peamiseks meetootjaks on Aasia, järgnevad Euroopa ning Kesk- ja Põhja-Ameerika. Ülemaailmne meetoodang on umbes 1.3 tonni aastas.
Tähtsus tervisele
Kreeka mütoloogias võlgnesid jumalad oma surematuse mee eest. Antiikaja arst Hippokrates teatas palavikmesilaste vähendav toime kuld. Isegi kui mett pole tänapäeval ravimina nii palju, on kindlasti uuringuid, mis kinnitavad mesindussaaduse tõhusust. Uus-Meremaa teadlane näitas, et umbes 60 erinevat liiki bakterid on mee suhtes tundlikud. Isegi antibiootikum-kindel bakterid võis tappa meest tehtud haavasidemete abil. Mee antimikroobne toime tuleneb tõenäoliselt mesilastest ensüümide see sisaldab. Glükoos Tundub, et ka oksüdaas mängib rolli. See laguneb kehas kuni vesinik peroksiid. Sellel ainel on omakorda antibakteriaalne ja viirusevastane toime. The flavonoide mesil on ka viirusevastane ja vähivastane toime. Flavonoid pinokembriinil on ka põletikuvastane toime. See on üks põhjus, miks mesi võib kurguvalu korral rahustada.
Koostisosad ja toiteväärtused
Aastal on leitud rohkem kui 250 looduslikku koostisosa mesilase mesi nii kaugel. Nende hulgas on palju aminohapped, mineraalid, vitamiinid ja mikroelemendid. Ligikaudu kirjeldatuna koosneb mesi 72 protsenti lihtsuhkrutest, 18 protsenti vesi, 8 protsenti polüsahhariidid ja 2 protsenti muid aineid. Täpne koostis erineb sõltuvalt mee tüübist. Vastupidiselt sellele suhkur, mesi sisaldab palju lihtsuhkruid nagu fruktoos, maltoos, melezitoos või glükoos. See on seedesüsteemis lihtne ja sobib kiireks energiaallikaks. Vaatamata suurele suhkrusisaldusele on mesi vähe kaloreid võrreldes teiste magusate maiustega. 100 grammi kohta sisaldab mesi umbes 300 kaloreid. Mineraalid nagu kaltsium, magneesium ja kaalium sisaldavad mee, samuti erinevaid vitamiinid väikestes kogustes. Koostisosa glükoosoksüdaas vastutab mee tervendava toime eest.
Talumatus ja allergiad
Allergiat mee suhtes esineb väga harva. Kas allergia põhjustavad mesi ise või õietolmujäägid, pole praegu veel selge. Sagedamini kui allergia, tekib sallimatus. Kuid mesi sisaldab palju fruktoos ja seetõttu ei salli inimesed, kellel on fruktoositalumatus. Mesilane kallis ei sobi ka alla ühe aasta vanustele imikutele. See võib sisaldada bakteri Clostridium botulinum eoseid. Täiskasvanutel muudetakse need väikesed eoste kogused kahjutuks otse kõht ja soolestik. Kuid imiku oma soolefloora ei ole patogeeni kõrvaldamiseks veel piisavalt arenenud. Eosed tärkavad beebi soolestikus ja toodavad lihaseid halvavat neurotoksiini. The seisund nimetatakse ka imikuks botulism.
Shoppamis- ja kööginipid
. maitse ja mee kvaliteet sõltuvad mesilasperede asukohast, koristusajast ja taimedest, kust mesilased nektari kogusid. Milliseid nektariallikaid mesilased külastasid, saab tuvastada mee õietolmu analüüsides. Selleks, et mett peetaks sordipuhtaks, peab olema teatud osa vastavast õietolmust. Suurem osa Saksamaa mesilasmesi on toodetud mesilassõbralikul ja keskkonnasõbralikul viisil. Kui ostate mett lähedalasuvalt mesinikult, teate kindlasti, kust mesi pärineb. Saksamaa Mesinike Assotsiatsiooni liikmetel on lubatud müüa oma mett kaubamärgi all “Ehtne Saksa mesi”. Paljudel Saksamaa mesinikel pole orgaanilist pitserit. Kuigi mesi on üldiselt toores ja looduslik toode ka ilma mahepitsatita, on nõuded mahetoodetele palju rangemad. Seega ei sisalda pestitsiidide ega insektitsiidide on mee sisse lubatud. Ka mesilaskastid võivad koosneda ainult looduslikest materjalidest. Samamoodi ei tohi mesipuu vahaplaadid sisaldada jääke. Muidugi ei saa mesilaste lendu kontrollida, nii et tavapärasest kasvupinnast pärit nektar võib orgaanilise mee sisse leida. Meepurkide etikettidele tuleb märkida päritolu. Eelistatav on alati EÜ riikidest pärit mesi. Ainult siin on tagatud nii mesilaste heaolu kui ka ökoloogiline ühilduvus. Mee kvaliteedi võimalikult kaua säilitamiseks on vajalik hea ladustamine. Mesilasaadust tuleks hoida jahedas ja kaitsta otsese päikesevalguse eest. Külmkapis hoidmine pole soovitatav
Valmistamisnipid
Mesi on kuumustundlik. Kui kuumutatakse liiga kaua või kuumutatakse liiga kõrgel temperatuuril, lähevad mee tervislikud koostisosad kaduma. Seetõttu tuleks see alati kõigepealt valmis roogile lisada ja mitte koos sellega küpsetada. Mesi maitseb hästi kui magus võie. Kuid see täiustab ka oma peene aroomiga juusturoogasid, kastmeid ja küpsetisi.
