Rabarber on populaarne oma puuvilja-hapu tõttu maitse ja sobib mitmesuguste roogade rafineerimiseks. Eriti kompott või kook rafineerib rabarber erilisel viisil. Lisaks on seda suhteliselt vähe kaloreid, kuid teisest küljest sisaldab oblikhape, mida peetakse mürgiseks. Mis mõju rabarber on sisse lülitatud tervis ja mida tuleks selle ettevalmistamisel arvesse võtta, saate teada siit.
Rabarber: olulised koostisosad
Rabarberil on arvukalt vitamiinid ja mineraalid mis on inimorganismi jaoks olulised. Need sisaldavad:
- Vitamiin C
- K-vitamiin
- Magneesium
- Kaalium
- Iron
- Fosfor
- Jood
- Õun- ja sidrunhape
- pektiin
- Tanniinid
- Glükosiidid
- Eeterlikud õlid
Rabarber arvuliselt - toiteväärtus
100 grammi rabarberi kogus sisaldab tavaliselt umbes 14–21 kilokalorit ja ainult 0.2 grammi rasva ja 0.9 grammi taimseid valke (valke). Summa süsivesikuid on umbes 4.5 grammi, samas kui kiudainete sisaldus on 1.8 grammi. Rabarberil pole kolesterooli ja on ka väikese koguse tõttu suhteliselt tervislik kaloreid. Kuna aga kõrge happesisalduse tõttu - suhkur lisatakse paljudel juhtudel see positiivne mõju sageli ära. Praktiline alternatiiv tööstuslikult toodetud toodetele suhkur on puuviljamahl (näiteks õuna- või apelsinimahl), mis lisatakse rabarberikompotile valmistamise ajal.
Rabarberi tervislik tähendus
Vitamiin C, mida on palju rabarberis, tugevdab immuunsüsteemi ja kaitsed. Seega aitab rabarberi söömine talvel vältida a külm, näiteks. Kõrge sisaldus kaalium tagab rabarberi dehüdreeriva toime ja soodustab toitainete transporti keharakkudesse. Suletud naatrium toetab seedimist ja stimuleerib soolestiku liikumist. Lisaks iseloomustab rabarberit a veri puhastav toime ja seda saab kasutada puhastusvahendina. Eriti kompoti kujul suudab rabarber soolestikku õrnalt puhastada, sapipõis ja maks. Puuvili happed see sisaldab ka söögiisu. Sisalduvad ained rabarberijuur on eriti tugevad, nii et nad toimivad sageli koostisosana lahtistid.
Allergiad ja sallimatus
Otseselt rabarberi tarbimisest tulenevaid allergiaid ei tasu tavaliselt karta. Erilist tähelepanu tuleb siiski pöörata oblikhape, mida on rabarberis suuremas koguses. Oksalhape on mürgine ja sisaldub eriti rabarberi lehtedes, mistõttu tuleb need enne valmistamist eemaldada ja neid ei tohi mingil juhul tarbida, muidu oksendamine ja vereringehäired võib esineda suurtes kogustes. Kuid oksaalhapet leidub vähesel määral ka rabarberi vartes. Hape seob kaltsium, mistõttu võib see mõjutada seisund hammaste ja luud kui seda süüakse liigselt. Sest see ründab hambaid emailiga, hambaid peaks pesema mitte varem kui pool tundi pärast rabarberi söömist. Lisaks on oht põis or neer kivid, mis moodustuvad oblikhappe sadestustest koos keha omadega kaltsium.
Millal on oblikhape ohtlik?
Mida vanemaks saab rabarber, seda suurem on oblikhappe sisaldus. Sel põhjusel ei tohiks rabarberit koristada pärast juuni lõppu. Optimaalne koristusaeg on suvekuudel enne juunit. Oksalhappe kahjulikku toimet saab vähendada, kui rabarberit kombineerida piim või piimatooted. Sel viisil neutraliseeritakse oksaalhape kaltsium. Kuid rabarberi söömisest on parem hoiduda, kui kannatate reuma, artriit, neer kivid või podagra. Lisaks ei tohiks rasedad ja väikesed lapsed rabarberit tarbida.
Näpunäiteid ostmise, säilitamise ja säilivuse kohta
Rabarberit ostes pöörake erilist tähelepanu selle kvaliteedile, mis ilmneb eriti värskuses: varred peaksid olema kindlad ja kerge läikega. Lisaks peaksid otsad tunduma mahlased. Lainelised rabarberivarred pole veel küpsed - nende ostmine pole soovitatav. Pärast ostmist on kõige parem mähkida rabarber kohe niiskesse puuvillasesse riidesse. Seda on kõige parem hoida külmkapi köögiviljasektsioonis, kus see jääb mitu päeva karge ja värske. Rabarber sobib ka külmutamine, mis selleks otstarbeks pannakse sügavkülma toorelt või juba töödeldud kujul. See pikendab oluliselt kõlblikkusaega.
Seda tuleb valmistamise ajal jälgida
Enne rabarberi valmistamist pestakse varred ning eemaldatakse lehepõhi ja varreots. Rabarberivarred lõigatakse tükkideks. Eriti paksud ja kiulised varred tuleks koorida, kuna neil on palju oblikhapet. Rohelistes tükkides on ka palju hapet ja need tuleks ära lõigata. Pärast järgnevat cooking rabarberist on see edasiseks töötlemiseks valmis ja nüüd saab seda magustada. Cooking vähendab ka oksaalhappe sisaldust, vabastades happe toiduvalmistamisel vesi - see tuleks seepärast ära valada cooking. Rabarberit tuleks toorelt süüa kõige rohkem väikestes kogustes. Mitte mingil juhul ei tohi rabarberit küpsetada alumiinium potti või mähitud alumiiniumfooliumi. Samuti ei tohiks see kokku puutuda teiste metallidega nagu tsink. Kõik moodustunud keemilised ühendid on oksaalhappe tõttu mürgised.
Rabarberi kasutamine
Rabarber sobib tervisliku koostisosana mitmesugustes retseptides ja eriti magustoitude täiustamiseks. Klassika on rabarberipirukas, mis on kaunistatud krõmpsuvate murenemistega. Muffinid on rabarberiga mahlase magustoidu teine variant. Rabarber on populaarne ka eriti moosiks töötlemiseks maasikas-rabarberimoos. Maasikate osakaal tasakaalustab rabarberi happelisust ja tekib harmooniline puuviljane aroom. Rabarber võib olla lisandina ka soojas piim ja sobib ka likööri valmistamiseks, mis on ka väljaspool hooaega väga populaarne.
Rabarber: puu- või köögivili?
Tõsi, rabarberit iseloomustab puuviljane ja hapukas maitse ja seda valmistatakse sageli nagu puuvilju. Sellest hoolimata on rabarber köögivili. See kuulub niinimetatud knotweedide perekonda, mis muudab selle hapukoorega seotud. Rabarber koosneb lehevarrest ja seda kasvatatakse põldudel, kuid sageli ka teie enda aias.
Huvitavad faktid rabarberi kohta
Rabarber on pärit aastast Hiina ja mainiti ravimtaimena Hiina ravimtaimeraamatus juba 2,700 aastat enne Kristust. Rabarberi raviv jõud ei olnud aga näha tema vartes, vaid juurtes. A pulber neist tehti, mida kasutati näiteks vastu kõhukinnisus ja kõhukinnisus ning see pidi isegi aitama selle vastu katk. Alles 18. sajandil arenes rabarber populaarseks toiduks. Inglismaal hakati erinevaid rabarberisorte kultiveerima 19. sajandi alguses. Vahepeal on parasvöötmeid eelistav rabarber suhteliselt laialt levinud. Seda taime on umbes 150 aastat kasvatatud ka Saksamaal. Helepunase viljalihaga rabarberivarsi iseloomustab mõnevõrra mahedam maitse võrreldes tumepunaste vartega. Saksamaal saab rabarberit tavaliselt osta aprillist 24. juunini ehk jaanipäevaks. Pärast seda ei tohiks rabarberit koristada.
