Rabarber: sallimatus ja allergia

Kuigi rabarber maitseb puuvilja-hapukas ja ka valmistamine on sama mis puuviljadel, see on köögivili. Rabarber on seotud hapukoorega ja kuulub oksaliste sugukonda.

Seda peaksite rabarberi kohta teadma

Rabarber sisaldab palju C-vitamiini ja seega tugevdab immuunsüsteemi ja kaitsed. Talvel võib selle söömine kaitsta nohu eest. Rabarber on emakeelena Hiina. Esimest korda kirjeldati seda ravimina Hiina Peng-Kingi ravimtaimeraamatus umbes 2700 eKr. Kuid tervendav jõud ei olnud tingitud vartest, vaid juurtest. Selle tulemuseks oli a pulber mis võeti soole inertsuse raviks ja katk. Alles 18. sajandil sai rabarber toiduks. Inglased viljelesid 19. sajandi alguses esimesena erinevaid rabarberisorte. Vahepeal on mõõdukat kliimat eelistav köögivili aga laialt levinud. Saksamaal on seda istutatud umbes 150 aastat. Õiges kasvukeskkonnas on varrega köögivilja väga lihtne hooldada. Ebapiisava päikesevalguse korral annab rabarber ainult õhukesi varsi. Rabarberiperekonda on kokku umbes 60 liiki. Saksamaal on kõige tavalisem harilik rabarber. Varred võivad olla rohelised või punased, sõltuvalt antotsüaniini sisaldusest. Helepunase viljalihaga varred on tumepunaste isenditega võrreldes mahedama maitsega. Ka punakasvulised rabarberisordid sisaldavad vähem puuviljahapet, seega on need mahedamad. The nahk rabarberist tuleks üldjuhul eemaldada ainult vanematelt vartelt, kuna see on oluline maitsekandja. Saksamaal on rabarber saadaval aprillist 23. juunini spargel, hooaeg on läbi.

Tähtsus tervisele

Rabarber sisaldab palju C-vitamiini ja seega tugevdab immuunsüsteemi ja kaitsed. Talvel võib selle söömine kaitsta nohu eest. Samamoodi kõrge kaalium Tuleb rõhutada sisu, kusjuures rabarberil on dehüdreeriv toime ja see soodustab toitainete transporti veri rakkudesse. Naatrium on ka märkimisväärses koguses. See abivahendid seedimist ja stimuleerib soolemotoorikat. Rabarberil on ka a veri puhastav toime ja sobib seetõttu väga hästi allikaks võõrutus. Eriti kompotina sobib rabarber hästi soolte õrnaks puhastamiseks, maks ja sapipõis. Puuvili happed pakuvad rabarberi värskendavat aroomi ja ergutavad ka söögiisu. Rabarberijuure toimeained on väga tugevad, seetõttu kasutatakse neid komponendina lahtistid.

Koostisosad ja toiteväärtused

Sisu vitamiinid rabarberis on keskmine, kuid köögiviljas on palju C-vitamiini ja K, samuti oluline mineraalid, Eriti kaalium, magneesium, raud, fosfor ja mõned jood. Väga kasulik tervis on ka rikkalikult sidrun- ja õunhape happed, soolesõbralik pektiin, glükosiidid, tanniinid ja eeterlikud õlid. Rabarber on väga madal kaloreid. Kuid kuna suhkur Tugeva happesuse tõttu tuleb tarbimiseks lisada, see tühistatakse. Hea alternatiiv on puuviljamahla kasutamine erinevate rabarberiretseptide jaoks.

Talumatus ja allergiad

Kuna rabarberi lehed sisaldavad palju oblikhape, nad on mürgised. Seda leidub ka vartes. Hape seob kaltsium ja võib seetõttu mõjutada tervis of luud ja hambad, kui neid tarbitakse liiga palju. Rabarberi vananedes oblikhape ka sisu suureneb. Seetõttu ei tohiks seda pärast juuni lõppu koristada. Inimesed, kes kannatavad kõht probleemid ei tohiks ka rabarberit süüa. Kahjulikku mõju saab vähendada, kombineerides seda piimatoodetega, kuna hape neutraliseeritakse kaltsium see sisaldab. Juhul kui artriit, reuma, podagra or neer kive, pole soovitatav rabarberit tarbida.

Shoppamis- ja kööginipid

Rabarberi ostmisel tuleks tähelepanu pöörata kvaliteedile. Värskena näitab see asjaolu, et varred on kindlad ja kergelt läikivad, samuti otsad tunduvad mahlased ja mitte kuivad. Lainelised varred pole veel küpsed. Neid pole soovitav osta. Rabarber tuleks pakkida niiske lapiga ja asetada külmkapi köögiviljasektsiooni. Siin püsib see värske ja karge mitu päeva. Lisaks võib rabarberit ka hästi külmutada, kas toorelt või valmistamiseks valmis näiteks kompotina. Rabarberi valmistamine on üsna lihtne. Noore ja väga õrna köögivilja jaoks piisab, kui pärast pesemist lõigata lehtede põhi ja varreots ning rabarberivarred tükkideks lõigata. Samuti tuleks koorida väga paksud kiulised varred, kuna see vähendab oblikhape sisu. Tükeldatud tükid on kergelt suhkrustatud ja umbes pool tundi oma mahlas järsud. Seejärel viiakse kõik üks kord keemiseni ja keedetakse seejärel tasasel tulel viis minutit. Rabarberit saab nüüd veelgi kasutada kookide, kompoti, moosi jne valmistamiseks. Selles sisalduv oblikhape reageerib ka alumiinium ja metall. Seetõttu ei tohi rabarberit küpsetada alumiinium potti, mähitud alumiiniumfooliumi või puutuda kokku mõne muu metalliga, näiteks tsink, sest kõik saadud keemilised ühendid on mürgised.

Valmistamisnipid

Rabarber pole toorelt söödav ja põhjustab kõhuvalu või muu ebamugavustunne. Seda seetõttu, et köögiviljas on oksaalisisaldus liiga kõrge. Sisse cooking, kasutatakse ainult varsi, sest lehed ei sobi kokku. Köögiviljast saab valmistada kooke, kompotte, pudinguid ja muid maitsvaid magustoite. Rabarberiga puuviljakookide hulgas on väga populaarne nii puuviljatükkidega küpsetis kui ka besee. Populaarsed on ka rabarberiga muffinid, kuid sel juhul on vaja võtta natuke rohkem suhkur kui tavalistes muffiniretseptides on täpsustatud. Mõni kokk kasutab rabarberit isegi lihatoitude kõrvale või lisandina. Rabarberit, mida kasutatakse mahla saamiseks, ei tohiks koorida, kui punane pigment, mis istub nahk, peab mahlas olema. Väga hea maitsega värskelt pressitud rabarberimahl, veidi suhkrustatud ja seejärel lahjendatud vesi. Rabarberikompott on valmistatud natuke sisse pandud tükkidest vesi koos suhkur. Kompott on maitsestatud muskaatpähkel, nelk or kaneel. Sidrunimahl sobib rabarberiga väga hästi. Kompott maitseb maitsvalt koos vaniljepudinguga. Rabarberist saab ka moosi. Sel eesmärgil ühtlustuvad banaanitükid ja apelsinimahl väga hästi. Rabarberit süüakse sageli ka koos maasikatega. Seda ei soovitata mitte ainult maitse, sest maasikas on eriti vähe nitraate ja loob seetõttu head tasakaal.