Saponiinid on seebitaolised ühendid, mis tekivad ainult taimedes. Üksikisik molekulid koosnevad hüdrofiilsest ja lipofiilsest osast. Nende struktuur, omadused ja toimeviisid on väga erinevad.
Mis on saponiinid?
Saponiinid on eranditult taimekudedes moodustuvad bioloogilised ühendid. Nad esindavad sekundaarsed taimeühendid. Lisaks on nende struktuuriline mitmekesisus suur. Oma põhistruktuuris koosnevad nad a suhkur molekulis sisalduv osa ja suhkruvaba komponent (aglükoon). The suhkur komponent on glükosiidselt seotud aglükooniga. The suhkur või süsivesikute komponendid koosnevad tavaliselt D-glükoos, D-fruktoos, D-galaktoos, D-glükuroonhappe või muu suhkru ehitusplokid. Kolm erinevat struktuurikomponenti võivad olla aglükoonid. Need on steroidid, steroidid alkaloidid või terpeenid. Aglükoonid moodustavad molekuli lipofiilse osa ja suhkrukomponendid hüdrofiilse osa. Kuna molekulil on nii lipofiilset kui ka hüdrofiilset omadust, võib see vähendada pinna pinget vesi. Seega vahud in vesi ja toob lahusesse erinevad ühendid. Seega abiga saponiinid, vesilahusesse viiakse ka rasvlahustuvad ained. Seetõttu on saponiinid pindaktiivsed ained ja tunduvad seebilaadsed. Termin saponiin pärineb ladina keelest ja tähendab seepi. Taimedes on saponiinidel tavaliselt fungitsiidne või antibakteriaalne toime. Seente membraanides leiduvate steroolide sarnase struktuuri tõttu võivad moodustuda suuremad molekulaarsed kompleksid, mis põhjustavad seenemembraanides pooride moodustumist. Selle tagajärjel hävivad seenrakud. Antibakteriaalsetel saponiinidel on sarnane toime.
Funktsioon, efekt ja ülesanded
Inimeste jaoks mängivad suurt rolli ainult taimsetes toiduainetes esinevad saponiinid. Suure struktuurilise mitmekesisuse tõttu on üksikute saponiinide toimeviis erinev ja sageli ka seni uurimata. Enamasti on neil positiivsed omadused või nad on neutraalsed. Harvadel juhtudel on teada saanud ka mürgised mõjud. Taimede jaoks on need kaitsvad ained, mis toimivad seente, bakterid ja putukad. Aktiivse puudumine immuunsüsteemi taimedes muudab nende jaoks vajalikuks keemiliste kaitsemehhanismide väljatöötamine. Kuid mõned saponiinid avaldavad ka selget positiivset mõju tervis mõju inimestele ja loomadele, mistõttu neil on selles oluline roll taimne ravim. Sõltuvalt üksikute saponiinide struktuurilisest koostisest võivad põletikuvastased, toonik, rögalahtistion avastatud selle ainerühma diureetikumid või hormoone stimuleerivad omadused. Spetsiaalse struktuuri tõttu võivad saponiinid ka seonduda kolesterooli ja seega aidata kaasa langetamisele kolesterooli tase. Samal ajal on uuringuid, mis näitavad saponiinide ennetavat toimet nende vastu koolon vähk avaldades rakkude jagunemisele pärssivat mõju. Kuid paljudest ravimite mõjudest pole veel täielikult aru saadud ja need vajavad täiendavat uurimist. Lisaks kolesterooli- alandavad toimed, avaldavad ka saponiinid veri rõhku suurendavaid mõjusid ja seega saab seda kasutada madala ravimiseks vererõhk. Samuti täheldatakse immuunsust moduleerivaid mõjusid.
Moodustumine, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Nagu eespool mainitud, leidub saponiine ainult taime kudedes. Seal leidub neid peamiselt eriti toitaineterikastes taimeosades. Nende hulka kuuluvad juured, lilled, lehed, mugulad või seemned. Eriti saponiinirikkad on tomatid, kartulid, herned, sojaoad ja spinat. Teatud ürtidel on positiivne tervis mõju just neis sisalduvate saponiinide tõttu, näiteks ženšenn või teatud tüüpi teed. Kastanid sisaldavad ka saponiinide suurt kontsentratsiooni. Varem oli tõe juurte mahl seebirohi kasutati detergendina neis sisalduvate saponiinide tõttu. Saponiinid moodustuvad aglükoonide glükosiidsel ühendusel, mis koosneb peamiselt steroid- või terpeenaluse struktuurist koos süsivesikute komponendiga. Aglükoonidel pole polaarseid funktsionaalrühmi, mistõttu see molekulaarne komponent lahustub lipiiditaolistes ainetes. Süsivesikute komponent sisaldab palju hüdroksüülrühmi, mis indutseerivad intensiivselt vesi molekuli selle osa lahustuvus. Selle asjaolu tõttu on saponiinid head solubilisaatorid. Need võimaldavad paljudel ainetel ületada faasipiiri kahe komponendi vahel, mida ei saa omavahel segada. See seletab ka saponiinide koostoimet mitmesuguste mikroorganismide membraanikomponentidega nagu bakterid või seened. Kaunviljad, spargel, suhkrupeet, peet, hobukastani or karikakrad meditsiiniliste saponiinide kõige olulisemate tarnijatena.
Haigused ja häired
Kuid lisaks positiivsetele mõjudele võib saponiinide võtmine põhjustada ka tervis probleeme. See nõuab tavaliselt aga väga suuri kontsentratsioone, mida ei ole võimalik saavutada isegi saponiinirikka toidu tarbimisel. Kui aga saponiinid puutuvad kokku vereringega, piisab hemolüüsi käivitamiseks veelgi madalamatest kontsentratsioonidest. Reeglina on see ainult hemolüütiline toime, milles veri rakud lahustuvad nende koostoime tõttu saponiinidega. Seda fakti kasutatakse aastal veri testid, muu hulgas standardse kvantitatiivse meetodina. Kui soolesein on põletikuline, võib saponiinide mõjul sooleseina läbilaskvust suurendada. Üldiselt on toiduga pakutavad kogused sellise efekti saavutamiseks harva piisavad. Toitumisel võivad siiski esineda teatud kõrvaltoimed lagrits. Lagrits sisaldab suures koguses glütsürritsiinhapet. See on saponiin, mida leidub lagrits taim. Lagritsa valmistatakse lagritsa tehasest. Glütsürritsiinhape pärsib kortisoon Alates Kortisool. Kortisoon on hormooni passiivne vorm. Aktiivne Kortisool mittespetsiifiliselt hõivab mineraalsed kortikoidid, tekitades mineraalse kortikoidhormooni toimega sarnaseid toimeid aldosteroon. Selle käigus muutub mineraalide ainevahetus tasakaalustamatuks vedelikupeetuse kujul, hüpokaleemiaja hüpertensioon, nähtus, mis võib tekkida lagritsa suurenenud tarbimisega.