Tõenäoliselt on tänu puhtale juhusele 1870. aastal tänapäeval, eriti talvekuudel, võimalik lisada oma mitmekülgsesse menüüsse maitsev salativalik. Sigur - paljudele meeldib see oma hapuka, kergelt mõru maitse poolest maitse ja hindan selle positiivset mõju tervis.
See on see, mida peaksite sigurist teadma
Lisaks positiivsele mõjule kehakaalule on siguril ka palju muid omadusi, mis võivad edendada ja toetada tervis või isegi leevendada olemasolevaid vaevusi. Siguri teaduslik nimetus on Cichorium intybus var foliosum. Seda tüüpi salat kuulub liitperekonda ja on loodusliku siguri järeltulija. Sigurit kasvatatakse Euroopas, Põhja-Aafrikas ja idamaades. Peamised viljelusriigid on Belgia, aga ka Prantsusmaa ja Holland. Nagu juba alguses mainitud, eeldatakse, et sigur “avastati” üsna juhuslikult. Siguri juured olid juba kuivatatud, röstitud ja neid kasutatikohv asendaja ”19. sajandil. Belgia talupidajad talvitasid need juured 1870. aastal maas, ilmselt suure pakkumise tõttu. Veidi aega hiljem võis idanemist täheldada juurte juurest. Sigur juhataja kasvab keskmiselt umbes 15 sentimeetrit pikk ja on umbes 3-5 sentimeetrit paks. Sigur koosneb paljudest väikestest piklikest lehtedest, mis paiknevad varre ümber ringide ja astmetena. Lehtede värvus on õrn valkjas kuni kollakas. Sigur on suurepärane talvine köögivili. Kui saab ka külm muud tüüpi salatite puhul on seda tüüpi salatite jaoks õige aeg. See on peamiselt tingitud asjaolust, et selle kasvatamisel mängib olulist rolli mitu erinevat ja ebatavalist tegurit. Koristatakse oktoobrist aprillini. Sigur tuleb kasvatada absoluutses pimeduses. See hoiab ära klorofülli moodustumise. Lisaks vajab taim a külm stiimul ja eriline idanemise kliima. Siguril on meeldiv mõru ja hapukas maitse. Lisaks valgele sigurile on nüüd ka radicchio rist, mis on andnud mahedama ja punaka värvusega sordi.
Tähtsus tervisele
Nagu kõik muud salatitüübid, on ka sigur iga tervisliku toidu asendamatu osa dieet. Lisaks positiivsele mõjule kehakaalule on seda tüüpi salatil ka palju muid omadusi, mis võivad edendada ja toetada tervis või isegi leevendada olemasolevaid vaevusi. Kõige olulisem koostisosa on mõru aine laktukopriin (varem nimetatud ka intübiiniks). Taimele on see oluline kaitse vastu bakterid, seened ja parasiidid. Väikestes kontsentratsioonides, näiteks siguris, on sellel positiivne mõju kõht ja soolefloora. Madalamad on ka kibedad ained veri suhkur ja neil on analgeetiline omadus. Laktukopikriini stimuleeriv toime sapi ja kõhunäärmel on langetav toime kolesterooli tasemed. Kahjulik LDL kolesterooli vähendatakse kuni kümme protsenti. Teine oluline aine on selles sisalduv inuliin. See on lahustuv kiudainesisalduse mis mängib suurt rolli ka soolehaiguste ennetamisel (nt koolon vähk). Lisaks: sigur on suurepärane Anti-vananemine köögivilja, kuna see aitab kehal täita mitmeid olulisi funktsioone ja rakkude uuenemist. Muud toimed: diureetikum, kasulik happe-aluse reguleerimisel tasakaal, antioksüdant sidudes vabu radikaale. Madal kaloreid ja hapetega seonduv sigur on imeline toit reumaatikutele või diabeetikutele.
Koostisosad ja toiteväärtused
Sigurilehtede peamine koostisosa on vesi, ligi 95 protsenti. See ja selle muud koostisosad muudavad selle üheks meie aja madalaima kalorsusega ja madala rasvasisaldusega salatiks. Siguris on kõige olulisemad ained vitamiinid A, B, C, samuti kaalium, fosfor, kaltsium ja magneesium. Numbrite poolest tähendab see, et 100 grammis siguris peate loendama ainult 16 kaloreid. Lisaks sisaldab see 1.2 g valku ja 0.3 g rasva. Mõru ja kiudainesisalduse sigurist on juba põhjalikumalt räägitud jaotises Tervis.
Talumatus ja allergiad
Sigurite talumatus võib ilmneda siis, kui inimesed on liittaimede suhtes allergilised. Samuti on uuringud näidanud, et võib esineda nn ristallergiaid. Võimalikud ristreaktsioonid võivad ilmneda kask õietolmuallergia või allergia tupik. Kõigi nende ainete suhtes allergilisi isikuid tuleks kontrollida ka siguri talumatuse suhtes. Ristuvaallergia on sarnased karikakraallergiaga. Kurnatus, häired süda ja ringlus, peavalu ja ebamugavustunne seedetrakt on vaid mõned kõige levinumad märgid. Siin aitab kahjuks ainult toidust järjekindel loobumine.
Shoppamis- ja kööginipid
Siguri ostmisel peaks pöörama tähelepanu järgmistele. Kvaliteedi märk on laitmatu välimus. Välistel lehtedel ei tohiks olla pruunid laigud. Lehtede värvus on värskelt kahvatu valkjast kuni kollakani. Tugev roheline värv on märk mõruainete suurest sisaldusest. Suurus valitakse vastavalt eelistustele ja kasutusviisile. Suuremad kujundid sobivad nii täidiseks kui ka küpsetamine üle. Väikesed sobivad hästi salatitesse ja köögivilja garneeringuna aurutamiseks. Ladustamisel pidage meeles, et sigureid tuleks kasvatamise viisi tõttu hoida ka valguse eest ja jahedas kohas. Lõikamata ja võib-olla niiskesse riidesse pakituna säilib salat külmkapi köögiviljasektsioonis kuni neli päeva. Mida varem sigurit tarvitatakse, seda rohkem sisaldab see tervislikke koostisosi. Ettevalmistus on lihtne ja arusaadav. Kasvades puutub sigur liiva või mullaga vähe kokku, mistõttu vajab see vähest puhastamist. Piisab selle lühiajalisest loputamisest. Kui kibedad ained ei meeldi, võite siguri panna leigesse vesi paar minutit. Teine meetod on salati poolitamine ja keskosa (varre) helde lõikamine. See sisaldab kõige kibedamaid aineid.
Valmistamisnipid
Siguri valmistamise kõige olulisem näpunäide on anumate valik. Mitte mingil juhul ei tohiks raud or alumiinium kasutada potte ja kausse. Selle tulemusel muutub sigur mustaks. Sigur on suurepärane lisand rammusatele talveroogadele, näiteks pardile või hanele. Köögivili harmoneerub suurepäraselt tsitrusviljade, näiteks mandariinide või apelsinidega, ja muude talvesalatitega, näiteks lambalatiga. Tükeldatud ja lühiajaliselt aurutatud puljongis või veidi või, sigurist saab moodne köögiviljaroog. Selleks, et lehed saaksid oma värvi säilitada, lisage aurutamise ajal veidi sidrunimahla. Sigurit saab ka hästi küpsetada. Selle talvise köögivilja kõrvale sobivad hästi sellised juustud nagu Gouda ja Emmental.
