Spargel: sallimatus ja allergia

On 220 tüüpi spargel, kuid ainult vähesed neist pääsevad lauale. Kõige kuulsamad tüübid on köögiviljad spargel ja Tai spargel, kuigi taimse spargli hooaeg on väga piiratud. Seda peetakse delikatessiks ja see ei tohiks hooaja jooksul ühestki menüüst puududa. Taimne spargel koristatakse nii kahvatu kui ka rohelise sparglina.

Mida peaksite spargli kohta teadma

Spargleid on 220 tüüpi, kuid ainult mõned neist jõuavad lauale. Kuulsaimad tüübid on köögiviljaspargid ja Tai sparglid, kuigi köögiviljaspargi hooaeg on väga piiratud. Sparglite perekond oma 220 liigiga on laialt levinud Lõuna-Aafrikas, Aasia osades ja Euroopas. Dekoratiivtaimedena kasvatatakse paljusid sparglisorte, millel on kitsad ilusad lehed ja välimus väga elegantne. Spargel oli juba Vana-Egiptuses väga populaarne toit, ka roomlased ja kreeklased röövisid maitsvat maitse seda köögivilja rohkem kui 2000 aastat tagasi. Lisaks väideti, et spargel on juba algusest peale raviv jõud. Roomlased tõid spargli tõenäoliselt Kesk-Euroopasse, kuid selle kasvatamise kohta Saksamaal on kirjalikke tõendeid alles alates 16. sajandist. Alates 17. sajandist peeti seda kloostrites ja valitsejate kohtutes delikatessiks. Tarbimiseks kasvatatakse ainult väheseid liike. Nende hulka kuuluvad Euroopa köögiviljaspargid ja õhukesed Tai sparglid. Roheline spargel on täielikult tärganud taimne spargel. Seda tüüpi põllukultuurid on kõige populaarsemad Inglismaal, Skandinaavias ja Ameerika Ühendriikides. Saksamaal ja Lõuna-Euroopas on eelistatud kahvatu spargel, mis koristatakse enne tärkamist ja säilitab seega oma kahvatu värvi. Rohelist sparglit saab koristada kevadest suve lõpuni, kahvatu spargli hooaeg on aga sõltuvalt ilmast lihavõtetest kuni juunini. Hooaja lõpp on piirkonniti erinev, kuid langeb alati 21. juuni paiku toimuvale nädalale. Paljude aastate jooksul töötati kasvatamiseks välja uusi ja paremaid sorte. Alates 1970. aastatest on kasvatatud peaaegu ainult isaseid hübriidsorte. Rohelise spargli jaoks valitakse nüüd kasvatamiseks muud köögiviljade spargli alamliigid. Spargel kasvab kõige paremini heledas liivases pinnases. Pärast istutamist tärkab spargel vähemalt kümme aastat. Seega, kui sparglipõld on rajatud, saab seda kümme aastat muutumatuna harida. Saksamaal on kasvupiirkondi Baieris, Hessenis, Rheinland-Pfalzis, Tüüringi, Baden-Württemberg, Saksi, Brandenburg, Alam-Saksi, Nordrhein-Westfalen ja isegi Schleswig-Holstein. Naaberriigis Taanis aga kahvatu sparglit ei koristata. Tavaliselt süüakse sparglit, mis pärineb lähimast kasvupiirkonnast, kuna see kaotab oma osa maitse ja välimus mõne päeva jooksul.

Tähtsus tervisele

Sparglit peetakse üldiselt väga tervislikuks, kuid see võib olla mõne kroonilise haiguse puhul lausa ohtlik. Podagra näiteks kannatajad peavad sparglit vältima, kuna see sisaldab suures koguses puriine, mis käivitavad a podagra rünnak. Patsiendid, kellel on neer nõrkus ja neerukivid peaks ka sparglit vältima, sest see ajab üles neeru väärtused. Sellel on diureetiline toime. Sel põhjusel spargel tabletid pakutakse ka apteekides ja apteekides, et liiga palju aidata vesi kehas. Vanad kreeklased kasutasid tilgutite vastu ravimtaimena sparglit. Seda kasutati ka vastu kollatõbi. Sparglit peeti tänapäevani endiselt tunnustatud ravimtaimeks ja seda kasutati tõhusalt eelkõige nende kahe haiguse vastu. Spargel on rikas kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor, raud ja vitamiinid A, B1, B2, B6, C ja E. Geneetilistel põhjustel võib 22 protsenti inimestest pärast spargli söömist uriinis ebameeldiva lõhna tuvastada. See lõhn on põhjustatud asparagiinhape, mis sisaldub sparglis. 100 grammis sparglis on ainult 20 kaloreid, seega on see üks madalaima kalorsusega köögiviljadest.

Koostisosad ja toiteväärtused

Päevasest päevasest vajadusest sisaldab spargel 10.88% A-vitamiini, 19.89% C-vitamiini, 16.89% E-vitamiin ja 57.14% K-vitamiin. Lisaks annab spargel arvukalt mineraalid nagu kaltsium, kaalium, magneesium, naatrium, fosfor, samuti mitmesuguseid mikroelemendid: vask, jood, fluori ja mangaan.

Talumatus ja allergiad

Spargel võib põhjustada kontaktallergia kuna koored sisaldavad ainet triatian-5-karboksüülhapet. Inimesed, kes koorivad spargleid ja töötavad nendega eriti palju, võivad selle välja arendada allergia. Sparglitöötajate hulgas on allergia on tuntud kui “spargel sügelised. ” See põhjustab käte ja näo löövet, põhjustab hingamisteede ärritust ja võib isegi viima et astma rünnakud. Ainult toorel sparglil on see omadus. Keedetud spargli suhtes pole teadaolevat allergiat.

Shoppamis- ja kööginipid

Sparglit tuleks süüa võimalikult värskelt. Sparglit pakutakse tavaliselt erineva kvaliteedi ja suurusega. Kõige kallim on tavaliselt eriti paks ja tugev spargel. Õhukesi sparglioksasid, mida on raske koorida, pakutakse madalama hinnaga, kuigi neid on maitse on sageli õrnem. Värske spargel krigiseb, kui kaks oda kokku hõõruda. Samuti voolab lõigatud otsa vajutades kergelt läbipaistev sparglimahl. Värske spargel on intensiivne lõhnja otsad on vaid kergelt puitunud. Turud pakuvad tavaliselt hommikul korjatud spargleid, kuid supermarketid võivad pakkuda päeva vanust sparglit. Sparglit tuleks töödelda ostupäeval. Kui see pole võimalik, säilib see külmkapis paar päeva niisketes lappides. Enne tegelikku hooaega imporditakse sparglit Vahemere maadest. See spargel on samuti paar päeva vana ja sellel on sageli puitunud otsatükke. Kui see ikka krigiseb, siis hoiti seda hästi jahedas ja on vaatamata vanusele ikka väga hea süüa. Vajadusel lõigake lihtsalt otsatükk veidi kauem. Valge kahvatu spargel tuleb põhjalikult koorida. Kui soovite olla kindel, et kõik koored on eemaldatud, võite nüri noaga otsaotsa ära lõigata. Seejärel jäävad koorejäägid kinnitatud ja näitavad piirkonda, millega tuleb koorimisnuga uuesti töödelda.

Valmistamisnipid

Sparglit saab edasi töödelda mitmel erineval viisil. Tavaliselt aurutatakse seda lühidalt sisse natuke vesi ja soola ja suhkurja siis serveeriti koos või ja hollandakaste. Kuid viimastel aastatel on populaarseks muutunud paljud muud valmistamisviisid ja need on näidanud, et spargel on palju mitmekülgsem. Spargleid saab toorelt sisse visata või ja glasuuritakse pannil oleva vedela võiga. Teised mähivad sparglit sisse küpsetamine paber, mille nupp on või ja maitsetaimi ning küpseta eelsoojendatud ahjus 20 minutit kõrgel temperatuuril. Selle meetodi eeliseks on see, et kõik vitamiinid ja toitained säilivad. Sparglite näpunäiteid peetakse eriti delikaatseteks ja neid müüakse sageli turgudel eraldi kõrge hinnaga. Spargliotsad sobivad liha- ja kalaroogade lisandiks ega vaja koorimine või edasine töötlemine. Eriti populaarsed on ka sparglisupid, mis on sageli valmistatud koortest ja spargli ülejäägist, mis on keedetud koos valge veini ja koorega. Keedetud spargel sobib hästi ka värskete kevadiste salatite juurde.