Jaapani väikesed kalahammustused, mida nimetatakse ka sushiks, on meie riigis muutunud väga moes. Sushibaarid on end sisse seadnud paljudes linnades. Sushi ei tundu mitte ainult isuäratav, vaid oma kala, riisi ja köögivilja seguga on ka eriti tervislik ja mitmekesine toit.
Mis muudab sushi nii tervislikuks
Kala sisaldab elutähtsat jood hästi toimiva jaoks kilpnääre ja väärtuslik oomega-3 rasvhapped, millel on positiivne mõju süda ja ringlus. Lõhe, sardellid ja sardiinid on eriti oomega-3 rikas rasvhapped, 1.5 kuni 2 grammi 100 grammi kohta. Lisaks sõltuvalt päritolust ja dieet, sisaldab kala 12 kuni 20 protsenti kõrge bioloogilise väärtusega valku, kuid ei süsivesikuid.
Lahjad liigid on seetõttu madalad kaloreid, kuid täidis, samal ajal rikas mineraalid nagu raud, jood, seleen ja kaalium sama hästi kui vitamiinid A, D ja B12.
Tervislik toit
Kaks portsjonit kala nädalas vähendab oluliselt riski südame rütmihäired sama hästi kui hüpertensioon ja normaliseerida veri lipiidide tase. Neil on põletikuvastane toime, suureneb veri voolu sisse aju sama hästi kui serotoniini taset, vähendada üldist vastuvõtlikkust stress ja vastu makula degeneratsioon - võrkkesta haigus.
Jaapani traditsioonilises madala rasvasisaldusega köögis sushi kujul ei leidu aga lõhet, makrelli, haugi ega Victoria ahvenat. Tuunikala, latikas, säga, rähn, kärbseseen ja merisiil on seal eelistatud.
Sushi: värske ja jahutatud pole probleemi!
Selle ettevalmistamisel tuleb siiski järgida mõnda reeglit. Jaapani tõeline sushimeister, kes õpib oma käsitööd vähemalt viis aastat, pöörab erilist tähelepanu värskusele: ta kontrollib kala hoolikalt värvi, konsistentsi, lõhn ja maitse. Kala tuleb kalas pidevalt hoida null kraadi juures külm töödeldakse ja söödakse niipea kui võimalik.
Kui valitsevad optimaalsed hügieenitingimused ja sushi valmistatakse külaliste silme all ja süüakse kohe ära, siis pole tervis mured. Kui aga väikesed hammustused on olnud konveierilindil või ekraanil pikka aega, siis muutuvad need liiga soojaks ja võivad kergesti saavutada kõrge iduarvu.
Millal peaksite tähelepanu pöörama?
Tarbijad peaksid olema ettevaatlikud ka supermarketist pärit sushiga. Seal hoitakse kalapakke sageli avatud külmkapis temperatuuril kaheksa kuni kümme kraadi. See on liiga soe. Salmonella, vibriod või listeria, mis levivad toorest kala süües, võivad takistamatult paljuneda.
Kui kala, krabisid ja molluskid on pärit Vaikse ookeani keskosast ja Aafrika piirkondadest, on oht nakatuda salmonella kui neid süüakse. Koolera mõnikord avastatakse patogeene Aasiast ja Lõuna-Ameerikast pärit kaladest.