Toiduterikas on iidne köögivili, mida tuntakse paljude nimede ja paljude liikide järgi. Ometi sai kaalika rohelise väärtusest kaua aru valesti. Tänapäeval on iidne köögivili taasavastatav ning renessanssi kogeb ta ka kõrgekvaliteedilistes restoranides ning podiseb taas tähekokkade pottides. Navettid, Teltower Rübchen või sügis-kaalikas on vaid mõned kaalikatüüpidest, mis teevad endale taas karjääri, sest sõjajärgsetel aegadel olid need peamiselt “vaeste inimeste toidud” või neid kasutati karja söödana.
Siin on, mida sa peaksid teadma toidu suhkrupeedi
Naeris on iidne köögivili ja seda tuntakse paljude nimede ja paljude liikide järgi. Ometi saadi kaalika mugulate väärtusest kaua aru. Alpi jalamil asuvatest kiviaegsetest asulakohtadest pärinevad kaalika vanimad Euroopa seemneleiud. Iidse kultuurtaimena tundis kaalikas kreeklastele juba Vana-Roomas ja oli seal oluline kultuur; iidses Kreekas peeti seda pikka aega isegi põhitoiduks. Juba 35–65 pKr kirjeldas Rooma põllumajanduskirjanik Columella kaalika kasvatamist ja säilitamist. Ta kirjeldas säilitamist piimhape käärimine nii täpselt, et see “kaalikas kapsas”On tänapäevalgi hinnatud. Säilitamisprotsessi jaoks hakitakse peet purustama, seejärel kihistatakse vaheldumisi soolaga kivipotti ja tampitakse kindlalt, kuni mõne nädala pärast on hapukapsaga sarnaselt käärimisprotsess lõppenud. Tiroolis on kaalikatest valmistatud šnapsid “Krautinger” tänapäevalgi tuntud ja populaarsed. Renessansi ja keskaja ravimtaimeraamatutest võib leida juba mainitud toidukaali. Ajalooarhiivides on ka dokumenteeritud, et kaalikat kasvatati juba kristluseelsel ajal Indias ja Hiina. Euroopas oli kaalikas põhitoiduks, kuni kartul selle tõrjus. 19. sajandil kadus see menüüdest täielikult ja seda kasutati ainult siis, kui muid toiduaineid nappis. Baieris oli tavaline ümber 1900. Baieri naeris. Nürnbergi kokaraamatus on vanim retsept aastast 1691. Tähtsaim roog ajal Paast peeti “Bayerischer Rübenentauchiks”, omamoodi pruuni rouxiga supiks. Eriti vanade köögiviljasortide taasavastamisest on olnud eriti populaarsed väiksemad sordid. Nende hulka kuuluvad Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe ja Bayrische Rübe. Seda tüüpi kaalikas kuulub kapsas naerisliigi perekond. Naeris on väga vana kultuurtaim, mille päritolupiirkond arvatakse olevat Lääne-Pakistanis, Ida-Afganistanis ja Vahemere piirkonnas. Tänapäeval kasvatatakse seda parasvöötmes ja ka troopilises kõrguses. Olenevalt sordist saab kaalikat koristada 50 või 100 päeva pärast. Kuna sellel on lühike arenguaeg, saab seda kasvatada nii eelkultuurina kevadel kui ka järelkultuurina sügisel. Seega on suvest kevadeni saak, lõppude lõpuks pool aastat, kus kaalikat võib leida ka turuputkadest. Selle maitse on sarnane kerge redise või redise omaga. Mustard õlid, mida peet sisaldab nagu kõik kapsad, vastutavad magusa vürtsika eest maitse.
Tähtsus tervisele
Lehtedes ja ka kaalikas endas on kõik olulised toitained energia metabolism. See sisaldab ka palju foolhape, mis on aastal XNUMX väga oluline rasedus lapse hea arengu jaoks, samuti uute rakkude moodustamiseks. Selle raud sisu stimuleerib veri moodustamine ja selle tsink sisu tagab tugeva küüned, ilus juuksed ja tervislik nahk. Juba 1. sajandil pKr kirjutas Kreeka arst Dioscorides: „Valge kaalika keedetud juur on toitev, annab puhitusja erutab maitse armastuse pärast. Kui samade võrseid keeta ja süüa, on neil diureetiline toime. ”
Tänapäeva teadlased kirjeldavad, et koostisosad ja kiudained, eriti sekundaarsed taimeühendidKaalika glükosinolaadid võivad kaitsta pärasoole ja koolon vähk. Samuti on kindel, et nende tarbimisel on spasmolüütiline, diureetiline ja kosutav toime.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta | Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 28 | Rasvasisaldus 0.1 g |
| Kolesterool 0 mg | Naatrium 67 mg |
| Kaalium 191 mg | Süsivesikud 6 g |
| Kiudained 1.8 g | Valk 0.9 g |
Söödavates peetides ja nende võrdselt söödavates lehtedes on kaalium, kaltsium, raud ja fosfor, Samuti vitamiinid C, B1, B2, B6 ja provitamiin A. Eriti lehtedes on kõrge C-vitamiini, foolhape ja beetakaroteen. Kaalikad kuuluvad ristõieliste sugukonda ja on seega seotud ka redisega, kapsas ja sinep ja nagu need sisaldavad sinepiõli glükosiide, mis annavad köögiviljale peene teravuse ja pärsivad teadaolevalt vähk areng ja võitlus bakterid. Naeris on a vesi umbes 90% ja ainult 35% kaloreid 100 grammi kohta - nii et need sobivad suurepäraselt madala kalorsusega dieet.
Talumatus ja allergiad
Kuna söödavad peedid kuuluvad ristõieliste sugukonda, võivad need inimestel põhjustada allergiat
Allergia varajastele õitsejatele, näiteks kask ja lepp, vallandavad ristreaktsioone. Seda seetõttu, et sarnased struktuurid on leitud perekonnast Brassica, ja kõik söödav naeris kuulu sellesse perekonda. Kui need köögiviljad on üleküpsenud, siis väävel need võivad sisaldada üsna vähe puhitus.
Shoppamis- ja toiduvalmistamise näpunäited
Ostmisel tuleks eelistada noori kaalikaid. Heale kvaliteedile viitab kahjustamata, kindel ja sile nahk. Samuti peaks see tunduma üsna kompaktsena, sest kui need tunduvad liiga kerged ja annavad alla vajutades järele, on see märk sellest, et raku struktuur võib seestpoolt olla juba puitunud. Vanematel kaalikatel on ka väikesed kortsud ja pikisuunalised sooned. Kaalikaid on kõige parem süüa värskelt. Kuid neid saab pesemata ka külmkapis hoida kuni nädala; enne kuivamist tuleb rohelised ära lõigata. Niiske lapiga kaetult säilivad nad värskena kuni kaks nädalat. Rohelised võivad külmkapis augustatud kilekotis olla paar päeva ja neid saab siis valmistada nagu spinatit. Külmutamiseks tuleks peet blanšeerida, seejärel kestavad need kuus kuni kaheksa kuud. Peaaegu unustatud hoiustamisviis on liivakast - vana klassikaline juurviljade talvine peatuspaik. Värske naeris on maetud ilma rohelised kasti niiske liiva. Kuid nad ei tohi üksteist puudutada. Nii säilivad need kuni viis kuud ega kaota toitaineid ega maitset. Enne ladustamist, olgu siis liivas või külmkapis, ei tohiks peete mingil juhul pesta, see kahjustaks nende välimist rakukihti ja nad muutuksid kiiresti pehmeks, kortsuks või mädaneks.
Valmistamisnipid
Kaalikaid saab valmistada mitmel viisil, nii toores kui ka keedetud. Kooritud, viiludeks või ribadeks lõigatud kujul aurutatakse, keedetakse või praetakse ja on siis näiteks maitsev lisand lisandiks kalastamiseks. Peeneks riivitud, neid serveeritakse ürtide ja peente õlidega salatina. Suppide või hautiste koostisosana on need tuntud ja populaarsed. Ainult kaalikatest valmistatud supp, mis on rafineeritud vähese koore ja karriga, või pehme kaalika püree tasub proovimist. Neid soovitatakse nii lisandiks koos prae-, sea- või lambakotletiga kui ka pardiprae või bratwurstiga. Lõigatud ajale vastavalt peeneks karpaaksiks on kaalikas tõeline maiuspala suulae jaoks.
