Viinamarjad: sallimatus ja allergia

Viinamari on viinapuu vili, mis on üks vanimaid inimtaimi. Algselt Kaukaasiast ja Mesopotaamiast pärit ronitaime kasvatatakse tänapäeval kogu maailmas arvukates kultuurvormides kõigis parasvöötme või subtroopilise kliimaga piirkondades. Viinamarju süüakse toorelt, kuid neist valmistatakse ka mitmesuguseid muid tooteid, millest mõnda saab kasutada meditsiinilistel eesmärkidel.

Viinamarja kohta peaksite teadma järgmist

Kuigi viinamari maitseb teiste puuviljadega võrreldes üsna magusalt, on see väga tervislik. See on peaaegu rasvavaba ja seetõttu üsna madal kaloreid hoolimata fruktoos see sisaldab. Viinamarjad ehk lühidalt viinamarjad on viinamarjapuu viljakobarale antud nimi. See koosneb suurest hulgast üksikutest viinamarjadest, mis kasvavad paanikal. Valmimisperioodil viinamarjad mitte ainult ei hoia vesi, aga ka suhkur moodustub taim fotosünteesi teel. Seetõttu maitseb viinamari tavaliselt mõnusalt magusalt. Juba eelajaloolistel aegadel kasvatati viinamarju ja viinamarju muudeti aretamise teel. Esimesi viinamarjakasvatuse tõendeid võib leida umbes 5000 eKr Lõuna-Kaukaasia piirkonnast. Alates Mesopotaamiast levis viinamarjakasvatus kõigepealt Lähis-Idas ja 1700 eKr Vahemere piirkonnas. Juba enne Rooma vallutamist jõudis viinamarjakasvatus praeguse Prantsusmaa piirkonda, misjärel muutus viinamarjakasvatus tavaliseks kõigis Rooma impeeriumi osades, mis selleks sobivad. Tänapäeval kasvatatakse viinamarju paljudes piirkondades üle kogu maailma. Kogu viinamarjakasvatuse ajaloo vältel on loodud umbes 50 alamliiki, millel on suur hulk sorte, mis erinevad mitte ainult kasvupiirkonnaga kohanemise ja viinamarjade värvi poolest, vaid ka maitse ja sobivus erinevateks kasutusteks. Tavaliselt eristatakse lauaviinamarju ja veiniviinamarju. Lauaviinamarjad on viinamarjad, mida süüakse puuviljadena. Tänu aretusele on nüüd ka seemneteta lauaviinamarju. Veiniviinamarju kasutatakse seevastu viinamarjamahla ja veini tootmiseks. Veiniviinamarjade marjad on tavaliselt palju väiksemad ja paksema koorega kui lauaviinamarjad. Lisaks on ka viinamarju, mis sobivad spetsiaalselt rosinate tootmiseks, samuti mitmesuguseid pookealuste sorte, millele poogitakse üllad viinapuud. Kõigil viinamarjadel on sarnane kasvumuster alates kevadisest õitsemisest kuni valmimiseni suvel ja koristamiseni sügisel. Kuna viinamarju kasvatatakse nüüd väga erinevates riikides üle maailma ja nendega kaubeldakse kogu maailmas, on lauaviinamarju saadaval peaaegu aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Kuigi viinamarjad maitse võrreldes teiste puuviljadega üsna magusad, on need väga tervislikud. See on peaaegu rasvavaba ja seetõttu üsna madal kaloreid hoolimata fruktoos see sisaldab. Sellel on kõrge vedeliku sisalduse tõttu ka kiire küllastav toime. Marjanahkades ja viinamarjaseemnetes sisalduvad kiudained stimuleerivad seedimist ja nende suurt sisaldust kaalium on dehüdreeriva toimega. See muudab viinamarjad suurepäraseks paastumine ravib ja vähendusdieedid. Tavaline viinamari dieet, süües ainult viinamarju ja juues teed või mineraale vesi päeva või kaks, võib stimuleerida neer ja põis funktsiooni ja aitavad säilitada kehakaalu. Viinamarjade kestades ja seemnetes sisalduvad ained mõjutavad positiivselt veri ringlus, nii et süda ja ringlus on tugevdatud. See kehtib eriti punaste viinamarjade kohta ja seda isegi juhul, kui viinamarju ei sööda toorelt, vaid need on töödeldud viinamarjamahlaks või veiniks. Lisaks saavad viinamarjades sisalduvad ained reguleerida kolesterooli taset, suurendage absorptsioon of vitamiinid kahjulike vabade radikaalide vastu. See hoiab ära rakukahjustused, soodustab rakkude uuenemist ja aeglustab keha vananemisprotsesse. Pealegi sisaldavad viinamarjad aineid, mis võivad pärssida kahjulike toimimist bakterid aasta suu. Vähendades naastviinamarjade söömine võib seega vähendada hammaste lagunemine.

Koostisosad ja toiteväärtused

Viinamarjad sisaldavad rohkem fruktoos kui paljud teised puuviljad, kuid peaaegu pole rasva ja peaaegu üldse valku. Seetõttu keskmise kaloriväärtusega veidi alla 70 kaloreid 100 grammi kohta saab neid ilma probleemideta tarbida suuremates kogustes. Lisaks arvukatele mineraalid nagu kaalium, magneesium, fosfor, raud ja tsink, viinamarjad sisaldavad ka palju vitamiinid, eriti vitamiin B rühm. Viinamarja marjadest ja viinamarjaseemnetest leitakse nii proantotsüaniide kui ka looduslikku polüfenüülresveratooli, mida peetakse suurepärasteks antioksüdantideks ja millel on tõestatud pärssiv toime vähk rakke. Punastes viinamarjades on nende ainete sisaldus oluliselt suurem kui valgetes viinamarjades, mistõttu peetakse punast veini ka kasulikuks tervis mõõdukalt tarbides. Eriti kontsentreeritud kujul sisaldavad need aga peamiselt viinamarjaseemneõli.

Talumatus ja allergiad

Neis sisalduva fruktoosi tõttu on inimestel, kellel on fruktoositalumatus võivad kannatada seedehäired ja muud sümptomid pärast viinamarjade söömist. Kõhuvalu, puhitus ja kõhulahtisus on sel juhul eriti levinud. Harvadel juhtudel tekivad viinamarjadele ka allergilised reaktsioonid. An allergia viinamarjadele avaldub kipitusena või põleb suus piirkonnas ja halvematel juhtudel turse ja hingamine raskusi. Tavaliselt on viinamarjad aga kerge ja kergesti seeditav toit, mis on hästi seeditav ka väikelastele.

Shoppamis- ja kööginipid

Viinamarju ostes veenduge, et need oleksid värsked ja täielikult küpsed viljad, sest viinamarjad ei küpse pärast koristamist. Selle tunneb ära kindlate ja nähtavalt täidlaste marjade järgi. Need peaksid olema kahjustamata, muidu hallitusseente eosed ja äädikas bakterid saab kiiresti paljuneda. Kuna tavapärases viinamarjakasvatuses kasutatakse endiselt tugevaid pestitsiide, on soovitatav osta otsetarbimiseks eelistatavalt mahepõllundusest pärit pihustamata viinamarjad. Sellest hoolimata tuleks neid muidugi pesta jooksmine vesi enne söömist. Viinamarjadel olev tuhm valkjas kiht ei ole märk pihustustest ega riknemisest. See toimub loomulikult küpsemise ajal. Kuna viinamarju saab säilitada vaid piiratud koguses, tuleks neid võimalikult kiiresti tarbida. Mõni päev säilivad nad aga kindlasti külmkapi puuviljakambris.

Valmistamisnipid

Värskeid viinamarju süüakse tavaliselt toorelt. Kuid neid saab kasutada ka koogikatteks või teravilja koostisosana või töödelda želeeks või moosiks. Mahlapressi abil saab viinamarjadest hõlpsasti kodus ka värsket viinamarjamahla. Muidugi saab seda osta ka valmis kujul, nagu ka suur valik veinisorte. Nii mahla kui ka veini võib juua puhtana, kuid neid saab ka kasutada cooking. Ka teised tooted põhinevad veinil, näiteks brändil ja äädikas, mida saab kasutada mitmel viisil. Viinamarjaseemneõli on ka väga mitmekülgne. See on maitsetu ja hästi kuumutatav, mistõttu sobib nii salatitesse kui ka praadimiseks.