Kale nimetatakse alati tüüpiliselt sakslaseks, kuid vanad roomlased teadsid seda köögivilja, mida nimetatakse ka pruuniks kapsas. Isegi iidsetel aegadel teadsid inimesed seda
Kale on ületamatu tervis ja kulinaarseid funktsioone pakkuda. Kale ei moodusta pead, nagu muud tüüpi kapsas, ja on seetõttu kõige sarnasem kõigi kapsaste metsiku vormiga.
Seda peaksite lehtkapsast teadma
Kale on tuntud kui ületamatu tervislik köögivili - isegi konserveeritult või külmutatult ei kaota see ühtegi oma köögiviljast tervissoodustavad ühendid. Algselt on lehtkapsas pärit Vahemere idaosast. Kreeklased kirjeldasid seda juba 2,000 aastat tagasi lokkis lehena kapsas, mida nad nimetasid “sabelliinikapsaks” ja mida peeti Rooma köögis delikatessiks. Itaalias on ristõieliste kapsa lähisugulasena hea maine nime all “Cavolo Nero”. Tänapäeval on selle viljeluspiirkonnad Põhja-Ameerikas ning Ida- ja Lääne-Aafrikas ning aastal
Kesk- ja Lääne-Euroopa. Saksamaal kasvatatakse lehtkapsast peamiselt Põhja-Saksamaal, kus see on eriti populaarne. Kroonikates on kirjas esimene ametlik lehtkapsa pidupäev aastal 1545. Saksamaal on lehtkapsas tuntud nimed Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl ja Krauskohl. Bremeni ja Hannoveri ümbruses nimetatakse seda ka pruuniks kapsaks, sest seal kasvatatakse sorti, mille lehed on lillakaspruuni värvusega. Ida-friiside seas on sellel ilus nimi "friisi palm", kuna sellel on selline põrkeline lehestruktuur. Kale ei oma mitte ainult erinevaid nimesid, vaid on palju erinevaid erineva kuju ja värvi lehtedega sorte. Samamoodi on lehtkapsas poolkõrgeid, kõrgeid ja madalaid sorte. Madalad sordid arenevad kiiremini ja sobivad seetõttu piirkondadesse, kus langeb palju lund, sest kõrgetel sortidel on raskusi lumekoormuse talumisega. Alates oktoobrist saab lehtkapsast korjata, lõigates või murdes mitme taime välimised lehed, et järele jääks piisavalt ainet. Niikaua, kui see liiga külmaks ei lähe, jätkub lehtkapsataimi kasvama kuna nad on külmakindlad ja neid saab kogu talve koristada. Kevadel saab uusi võrseid veel varajaste köögiviljadena koristada. Kuna lehtkapsas on kaheaastane, tärkab ta teisel aastal kollaseid õisi, millest moodustuvad seemnetega kaunad. Selleks, et aromaatne maitse hästi areneks, vajab see piisavat küpsemisperioodi. Pärast seda, kui esimene külm on lehtkapsale parim koristusaeg, on selle ainevahetusprotsessid aeglustunud ja suhkur lehtede sisaldus on suurenenud ja selle maitse vabastab kõik aroomid. Tööstustootjad kasvama sordid, mis moodustavad rohkem suhkur esiteks ja seda saab varem koristada, kuid see ei kahjusta toiteväärtusi ja sisu. Septembri lõpust aprillini pikeneb lehtkapsas. Seoses maitse, lehtkapsas on ahvatlevate kontrastidega, kuna sellel on tavaliselt segu vürtsika hapuka ja mahedalt magusa maitse vahel.
Tähtsus tervisele
Kale on tuntud kui ületamatu tervislik köögivili - isegi konserveeritult või külmutatult ei kaota see ühtegi oma köögiviljast tervissoodustavad ühendid. Keedetud lehtkapsas ei tundu eriti kutsuv, kuid selle hea vitaalse ja kiudainesisalduse, see muudab teid sobivaks, puhastab soolestikku ja selle kõrge sisaldusega A-vitamiini, hoiab ära vanusega seotud haigused nagu katarakt. Mõned võivad oma nina üles keerata selle leviva lõhna pärast, mille ta võlgneb väävel ühendid. Need teenivad heaolu, sest vähendavad riski vähk. Oma muljetavaldava kombinatsiooniga vitamiinid, lehtkapsas pakub rohkem rakkude kaitset ja kaitset nakkuste eest kui teised köögiviljad. Selle elutähtsad toitained pakuvad kehale elutähtsat toitu mineraalid ja hädavajalik aminohapped. selle kiudainesisalduse seob osad sapi hape ja hoiab kahjulik kolesterooli rasvadest välja, viies selle seedimisega kehast välja. Kui lehtkapsast süüakse, siis mitte ainult veri rasvad on langetatud, positiivne mõju kardiovaskulaarsüsteem antakse ka. Kale võib absoluutselt skoorida sekundaarsete taimsete ainete ja antioksüdantidega, sest flavonoide selles sisalduvad numbrid on vähemalt 45 ja neil on mõlemad antioksüdant ja põletikuvastane toime.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta | Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 49 |
Rasvasisaldus 0.9 g |
| Kolesterool 0 mg | Naatrium 38 mg |
| Kaalium 491 mg |
Süsivesikud 9 g |
| Valk 4.3 g | Kaltsium 150 mg |
Kale on erakordselt rikas väärtuslike elutähtsate ainete poolest ja seda peetakse kodumaiseks köögiviljaks, mis sisaldab kõige rohkem mineraale ja vitamiin sisu. Selle köögivilja toiteväärtus ületab paljusid teisi C-vitamiini, A-vitamiini, mis on kujul karotenoidid nagu luteiin, K-vitamiin, Samuti kaltsium, foolhape, kaalium, magneesium, raud ja omega 3 rasvhapped. Samamoodi ka selle poolest antioksüdant sekundaarsed taimeühendid ja selle kiudained, samuti kõrge klorofülli sisaldus võib see köögivili olla tervise edendaja.
Talumatus ja allergiad
K-vitamiin mängib olulist rolli veri hüübimine ja lehtkapsas sisaldavad seda palju. Seetõttu on oluline, et inimesed, kes peavad võtma veri- lahjendavad ravimid ei tarbi liiga palju, nagu K-vitamiin võib ravimit pärssivalt mõjutada. Tundlikud inimesed podagra ei tohiks ka liiga palju lehtkapsast süüa, kuna see sisaldab palju puriini.
Shoppamis- ja kööginipid
Ostude ajal veenduge, et selle lokkis lehed on rikkalikult rohelised ja näevad välja kena ja karge. Värsket lehtkapsast koos kuivade ja närtsinud lehtede otstega ei tohiks osta. Selleks, et lehtkapsas säilitaks täielikult kogu oma väärtusliku vitamiinid, Eriti C-vitamiini, ei tohiks seda külmkapis hoida kauem kui 4-5 päeva. Kuid seda saab ka väga hästi külmutada, kuid kõige parem on seda teha eelküpsetatult või blanšeeritult, nii et see pole nii mahukas. Kale on külmakindel, nii et kui sina kasvama ise, siis peaksite selle sööma jätma voodile, sest värskelt korjatud see sisaldab lihtsalt kõige rohkem vitamiinid. Ettevalmistus teeb natuke tööd, närbunud lehed tuleb eemaldada, ülejäänud põhjalikult mitu korda pesta, sest lokkis lehtedesse on peidetud rohkem liiva ja mulda kui siledates köögiviljades. Kuid tõelised fännid ei säästa neid jõupingutusi värske lehtkapsas kasutamiseks. Pärast kõvade varte eemaldamist lõigatakse lehed kitsasteks ribadeks.
Valmistamisnipid
Täna köögis on lehtkapsas väga mitmekülgne. Tugeval köögiviljal on talvel kogu Põhja-Saksamaa piirkonnas tõeline kultusstaatus. Seetõttu ei pruugi „Pinkel“ ühes piirkonnas suitsutatud Grützwursti valmistamisel puududa. Teises lehtkapsa kindluses küpsetatakse seda Kasseleri, kapsavorsti ja kartuliga. Teine Põhja-Saksamaa piirkond eelistab kapsas küpsetatud Bregenwursti. Need traditsioonilised lehtkapsaroad pole kehale just tervislik toit, kuid seda saab teha väga maitsvalt muul viisil kui rohke searasva ja rasvaste vorstidega. Väärtuslik talvine köögiviljamaitse on silmapaistev ka lühiajaliselt Wokis küpsetatud aasia koostisosadega koos maitsvate ürtidega selge kapsasupina. Magusate puuviljadega saab selle toorestest lehtedest teha toitaineterikast smuutit. Väga peeneks hakitud lehed salatina maitsva kastmega oliiviõli ja maitsetaimi on samuti soovitatav. Selle koostisosade eelised on seda suuremad, mida õrnalt seda valmistatakse. Õrnalt aurutatud, maitsestatud sojakaste kaste, oliiviõli, sibulad ja küüslauk ja riisil serveerituna tuuakse kehale kontsentreeritud kaitsevägi.
