Mandel: sallimatus ja allergia

Mandel kuulub luuvilja hulka, sest see on vilja tuum. Algselt pärineb see Aasiast, kuid tänapäeval kasvab võrdselt näiteks Hispaanias, Itaalias ja Ameerikas. Söömine mandlid on varem olnud populaarne mitmesuguste haiguste ravimisel, kuna neil on tervis kasu.

Seda peaksite teadma mandlitest

Mandel kuulub luuviljade hulka, sest see on puuvilja tuum. Algselt pärineb see Aasiast. Mandel kuulub rooside perekonda ja seda on kasvatatud umbes 4000 aastat. Mandlipuud kasvama kuni kuus meetrit kõrge ja eelistavad pehmet kliimat. Kevadel ilmuvad roosad ja valged õied. Nendest südasuvel arenevaid väikeseid piklikke vilju saab koristada kord aastas. Nende sees on mandliseeme, mis on pakitud kestasse. Need on piklikud munakujulised luitjad halli nahkja viljakestaga. Eristatakse kahte tüüpi mandlid: Magus ja mõru mandel. Viimased ei erine välimuse poolest magusatest roosroogadest vaevalt, kuid inimtoiduks kõlbmatud, kuna sisaldavad preikhapet sisaldavat glükosiidi amügdakiini. Ainult mõru kasvatamine mandlid määratud istandustes on mõru saamise eesmärk mandliõli, mis on vabastatud preilhappeühenditest ja mida kasutatakse likööride maitsestamiseks. Väikestes kogustes kasutatakse seda ka selliste pagaritoodete tootmiseks nagu martsipan. Magusmandlite koristusperiood kestab tavaliselt augustist oktoobrini. Seda tehakse tavaliselt masinaga. Pärast seda eemaldatakse kest või vähemalt viimistletakse, et vältida hallituse teket. Puuvilju kuivatatakse ladudes, silodes või õues. Mandel on kergelt mõrkjas, pähkline ja mõnusalt magus maitse.

Tähtsus tervisele

Mandel annab väärtuslikke antioksüdante ning annab rikkalikult toitaineid ja energiat. Regulaarne tarbimine võib vähendada ka südame-veresoonkonna haiguste riski. Piisab vaid 20 grammist päevas, et vähendada riski pooleks. The kolesterooli taset alandab ka mandel. Kõrge sisaldus foolhape ajal on eriti oluline rasedus. Mineraal magneesiumnäiteks aitab säilitada normaalsust luud ja hambad, vähendage väsimus, säilitada lihaste funktsioon ja normaalne elektrolüüt tasakaal. E-vitamiin, mida leidub mandlites, kaitseb keha rakke oksüdatiivse toime eest stress. Mõned koostisosad tugevdavad üldiselt immuunsüsteemi ning neil on ennetav toime vähkide ja seedetrakti häirete vastu. Tänu suurele kiudainesisaldusele ja küllastumata rasvhapped, dieediks sobib ka mõõdukas mandlite tarbimine, sest need reguleerivad söögiisu ning küllastuvad kiiresti ja püsivalt.

Koostisosad ja toiteväärtused

Mandlitel on kõrge toiteväärtus, sest 100 grammi sisaldab umbes 580 kaloreid. Neis on ka palju valke, mandliõli, mineraalid, vitamiinid ja süsivesikuid, kuid need sisaldavad vähe suhkur. Mandlid on veganite üks lemmikkomponente, sest peaaegu 20 protsendiga on neis umbes sama palju valku kui mozzarella juustus. The nahk mandlit ümbritsev koostis sisaldab palju antioksüdante ja kiudaineid. Mandlid koosnevad kvaliteetsest rasvast, mis tänu oma positiivsele koostisele reguleerib ainevahetust selle asemel, et seda koormata. Mandlid on ka väga hea B allikas vitamiinid, E-vitamiin ja beetakaroteen. Lisaks annavad nad organismile kaks korda rohkem luud tugevdavat mineraali kaltsium as jogurt teeb ja kaks korda rohkem veri-ehitus raud nagu tailiha teeb. Muud väärtuslikud koostisosad hõlmavad jälgi mineraalid tsink, fluori ja seleen.

Talumatus ja allergiad

Kuna mandleid on raske seedida, tuleb neid põhjalikult närida, nii et need ei jääks kõht nii kaua ja ärge jätke keha peaaegu kasutamata. Magusamandlite ostmisel on ka üksikud kibedad isendid. Kuni viit protsenti peetakse ohutuks, kuid suurem kogus võib olla laste eluohtlik. Lisaks võivad halvasti hoitud mandlid sisaldada kantserogeenset hallitustoksiini - aflatoksiini - jälgi. Optimaalne ladustamine on seetõttu väga oluline. Igaüks, kes on ülitundlik salitsüülhapeLooduslik säilitusaine, ei tohiks süüa mandleid.

Shoppamis- ja kööginipid

Koorega mandleid pakutakse peamiselt jõulude ajal. Kui neid hoitakse jahedas, kuivas ja pimedas kohas, on nende kõlblikkusaeg umbes üheksa kuud. Ostmisel võib raputamise test aidata kindlaks teha, kas tegemist on värskete mandlitega. Kui tuumad koorides ragisevad, on nad juba vanad ja kokku tõmbunud ning neid ei tohiks valida. Kõva kest peaks olema kuiv ja kahjustamata. Pakendatud tuumade asemel on soovitav osta lahtised tuumad. Põhjus on: Pakendis võib tekkida niiskus, mis soodustab hallituse nakatumist, mille tulemuseks on kantserogeenne aflatoksiin. Juba purustatud mandleid saab osta aastaringselt. Kilekotile, kus need tavaliselt asuvad, trükitud parim aeg enne kuupäeva tuleks rangelt kinni pidada. Kui avatud pakendid on alati tihedalt suletud, säilib maitse kuus kuud. Ebaõige ladustamise korral muutub rasv kiiresti rääsunuks, muutes mandlid mittesöödavaks.

Valmistamisnipid

Mandel sobib hästi näksimiseks, näiteks küpsetiste valmistamiseks martsipanja magustoitude jaoks. Röstitud mandel meeldib olla maitsekandja. Näiteks sobib see väga hästi liha- ja kalaroogadega ning harmoneerub suurepäraselt värskete salatitega. Neid saab kasutada ka magustoitude kaunistamiseks. Need on populaarsed ka jäätise jaoks. Spordi ja kooli jaoks on mandlid rikas energiaallikas vitamiinid ja mineraalid. Röstitud mandlid on populaarne krõmps magus, eriti jõuluturgudel. Karamelliseeritud mandlid on ahvatlevad. Köögis kasutatakse peamiselt jahvatatud, tükeldatud ja viilutatud mandleid. Neid saab kasutada näiteks küpsiste ja kookide küpsetamiseks. Klassikaline on ka mandlitest nugat ja mandlilikööri valmistamine. Õrn mandlipasta inspireerib määrdena. Sisse kosmeetika, mandliõlid on väga populaarsed. Toitvad ained sisalduvad arvukates hooldusvahendites ja pakuvad siin peamiselt sametist ainet nahk virvendama. Mandlikliides puhastavad väärtuslikud koostisosad nahkja kui neid õlina juua, on neil kerge lahtistav mõju. Erinevatel vitamiinidel, näiteks A-, B- ja E-vitamiinidel, samuti õlidel on aastal tervendav ja jahutav toime mandlipiim, näiteks kergete marrastuste või kuiv nahk. Paljudes kreemid, mandliõlid tagavad kindla naha.