Bulgur esindab ühte põhitoiduainet idamaade teatud piirkondades. Ja ka Saksamaal on teravili viimastel aastatel üha populaarsem. Aga mis on bulgur tegelikult? Ja kas bulgur on üldse tervislik? Vastame kõige olulisematele teraviljaga seotud küsimustele, selgitame, kus on erinevus kuskussiga, ja anname teile maitsva bulgurisalati retsepti.
Bulguri tootmine
Bulgurit valmistatakse peamiselt kõvast nisust. Tööstuslikus tootmises leotatakse ja küpsetatakse teravilja kõigepealt. Seejärel see kuivatatakse ja eraldatakse väliskestast. Selle keetmisprotsessi abil saavad need vitamiinid ja mineraalid mis asuvad tera välisservades, rändavad sisemistesse kihtidesse. Sel viisil toimub koorimisprotsessi käigus ainult väike toitainete kadu. Lõpuks jahvatatakse kõva nisu ja sõelutakse erinevatesse suurustesse. Kuna nisu aurutatakse juba tootmise ajal, tuleb seda vaid korraks leotada vesi ajal cooking.
Erinevus kuskussist
Erinevalt bulguri tootmisest jahvatatakse kuskussi tootmisel nisu mannaks ja seejärel niisutatakse vesi. Seejärel vormitakse sellest pisikesed pallikesed, keedetakse ja kuivatatakse. Mannas sisalduv tärklis kleepub selle ajal kokku cooking, nii et pallid muutuksid kindlaks. Samal ajal lähevad protsessis aga toitained kaduma. Bulgur ja kuskuss on sarnased maitse, kuid tänu kõrgemale vesi sisalduselt on kuskussil lühem säilivusaeg ja ka tootmisprotsessi tõttu on toitaineid madalam. Traditsiooniliselt ei valmistata kuskussi, vaid aurutatakse keeva veega. Kuna meie supermarketites pakutav kiirkuskuss on tavaliselt eelküpsetatud, peab see ainult kuumas vees paisuma.
Kas bulgur on tervislik?
Bulguri tootmine on äärmiselt õrn. Kuna täistera jahvatatakse, on bulgur ka väga toitaineterikas. Muu hulgas sisaldab nisupuder mitmesugust B-d vitamiinid sama hästi kui vitamiin E ja mineraalid kaltsium, magneesium ja fosfor. Kuna bulgur, nagu kõik teisedki nisutooted, sisaldab gluteeni, see ei sobi põdevatele inimestele gluteenitalumatus (tsöliaakia haigus). Aastal on Bulgur suhteliselt kõrge kaloreid: 100 grammi sisaldab umbes 350 kilokalorit (kcal). Pärast paisumist sisaldab 100 grammi teravilja aga ainult umbes 110 kilokalorit. Kuna teravili, nagu riis, hoiab teid pikka aega täis, on bulguri söömine kindlasti soovitatav - isegi osana dieet. Küllastusefekt tuleneb eelkõige suurest kiudainesisaldusest.
Bulguri valmistamine
Bulgur on juba eelküpsetatud, seetõttu saab seda kiiresti ja lihtsalt valmistada. Tavaliselt piisab, kui lasta nisumannal kuumas vees 20 minutit paisuda. Teise võimalusena võite selle sisse paisutada külm vett, kuid see ettevalmistusviis nõuab kaheksa kuni kaksteist tundi. Bulgur neelab turse ajal suuremas koguses vett, mistõttu seda maht suureneb ettevalmistamise ajal märkimisväärselt. Ühe portsjoni jaoks piisab reeglina umbes kolmest supilusikatäiest. Supermarketites on bulgur tavaliselt pakendatud kilekottidesse. Kui olete nisupudru avanud, on kõige parem dekanteerida see tihedalt suletavasse ja läbipaistmatusse anumasse. Parim on tarbida teravili kuue kuu jooksul, muidu maitse võib muutuda.
Retseptid bulguriga
Lähis-Idas on bulgur üks põhitoiduainetest. Seda süüakse sageli riisiga sarnase lisandina. Kuna sellel pole peaaegu mingit oma maitset, saab seda kombineerida väga erinevate roogadega. Bulguri viimistletakse sageli ürtidega ja seejärel serveeritakse lihatoitude, näiteks lambalihaga. Lisaks näeb tera hea välja ka magusates pajaroogades ja salatina. Bulgulguriga salat sobib nii lisandiks kui ka taimetoidu pearoaks.
Bulguri salati (tabouleh) retsept.
Koostis:
- 200 grammi bulgurit
- 6 tomatid
- 4 kevadised sibulad
- 1 sidrun
- Petersell ja piparmünt
- Oliiviõli
- Sool ja pipar
Ettevalmistus:
Pange bulgur keevasse vette ja laske sellel 20 minutit keskmisel kuumusel paisuda. Samal ajal valage tomatitele keeva veega, nahk need ja lõika väikesteks kuubikuteks. Seejärel lõigake vedru sibulad rõngasteks ja tükelda mõned petersell ja piparmünt. Lisa veidi sidrunimahla ja oliiviõli köögiviljadele ja maitsesta kõik soola ja pipar. Lõpuks sega hulka bulgur. Vastavalt eelistusele võite lisada ka rosinaid ja köömneid.
