Murulauk on söödava liigi Allium schoenoprasum üldnimetus sibul. Murulauku kasutatakse köökides kogu maailmas ja see on saadaval enamikus toidupoodides.
Murulauku esinemine ja kasvatamine
Ajavahemikus maist augustini hakkavad murulauk õitsema ja arenevad kuni 50 õit, tavaliselt lillat värvi. Murulauk on mitmeaastane taim, mis pärineb Euroopast, Põhja-Ameerikast ja Aasiast. Nii värske kui põõsas, kui ka kuivatatud. Aias või ürdipottides kasvatamine on sama populaarne. Murulauk moodustab mõne sentimeetri suuruse munakujulise sibula; sellest kasvama õõnsad 3-6 millimeetri laiused varrelehed. Nende suurus võib olla väga erinev, kasvades 5–50 sentimeetrini. Ajavahemikus maist augustini hakkavad murulauk õitsema, arenedes kuni 50 õit, enamasti lillakas, harva valget värvi.
Rakendamine ja kasutamine
Murulauku on kasvatatud keskajast alates. Palju varasemaid kasutusviise saab aga jälgida 3000 eKr. The maitse murulauku aroom on väga sarnane lõhnaga sibulad, nii et seda kasutatakse köögis sageli lisaks tavalisele söödavale või selle asendajana sibul. Mõned sordid jäävad isegi vahele sibul ja küüslauk in maitse. Murulauku kasvatatakse nende aromaatsete roheliste lehtede pärast, mis on tavaliselt ainsad moonutatud taime komponendid. Seda saab kasutada värskelt, külmutatult või kuivatatult. Tükeldatud lehti kasutatakse paljude kastmete ja suppide alusena, eriti Prantsuse köögis. Murulauk on aga ka Saksamaa väga populaarse rohelise kastme põhikomponent, mida serveeritakse sageli lihatoitude juures, eriti Hesseni osariigis. Meeldib petersell, murulauku nähakse sageli keedetud või küpsetatud kartulil, või või muid roogasid nende tugeva rohelise värvi tõttu. Siin lisaks maitse, täidab see peamiselt dekoratiivset funktsiooni. Muude väga populaarsete kulinaarsete kasutusvõimaluste leidub praetud munad; jämedalt hakitud murulauk lisatakse lihtsalt pannile. Salatikastmetel on kasu ka murulauku aroomist. Peenemaks hakitud murulauk on suurepärane lisand või or oliiviõli.
Tähtsus tervise, ravi ja ennetamise seisukohast
Nagu nende lähemad sugulased küüslauk ja sibulad, murulauk on rikas tervislike ühendite poolest. Üldiselt võib öelda, et murulaual on sama kasulik mõju kui küüslauk, ainult veidi nõrgemal kujul. Seetõttu on ka seda ravimtaimena vähem. Sarnaselt küüslaugule sisaldab murulauk allitsiini. Allitsiin on aminohappe alliini reaktsioonisaadus ja vastutab karismaatilise küüslaugu eest lõhn. Allitsiin hoiab ära kõrge kolesterooli tasemed ja kõrge vererõhk, aidates sellega kaasa üldisele tervis, kuid eriti süda. sisse kolesterooli juhtimist see vähendab LDL tasemed ja suureneb HDL tasemed. Positiivne mõju veri rõhk vähendab vere hüübimise ohtu. Nagu elav roheline värv peaaegu vihjab, on murulauk rikkalikult antioksüdante, mis teadaolevalt aitavad vabade radikaalide vastu võidelda ja hoiavad ära vähk rakke. Murulauk soodustab ka keha toodetud glutatiooni moodustumist, mida on vaja toksiinide ja muude kantserogeenide eest kaitsmiseks. Lisaks aitab murulauk seedimist ning aitab omastada ja töödelda söödavast toidust olulisemaid koostisosi. See on kasulik soovimatute kõrvaldamiseks bakterid seedetraktis, nii et seedimine toimib nii nagu peaks. Samamoodi murulauku positiivne mõju ohtlikule salmonella, mis võivad kehasse sattuda toidu kaudu. Liigsel tarbimisel võib aga olla a lahtistav tagajärg ja põhjus seedehäired. Murulauku lisamine kartulitele, suppidele, salatitele, kastmetele või paljudes muudes variantides on lihtne viis endale veidi anda tervis kasu. Vaid üks teelusikatäis murulauku on väga rikas vitamiinid ja mineraalid, sealhulgas 9 mg kaalium, 3 mg kaltsium, 78 mkg beetakaroteen, 3 mkg foolhape ja 6 mkg K-vitamiin. Lisaks sisaldab murulauk väiksemas koguses magneesium, raud ja mitmesugused B vitamiinid.
