Nõuandeid marjahooajaks

Suveaeg tähendab marjaaega: aromaatsed marjasordid meelitavad mitmekesise valikuga, maitsevad sama hästi puhtalt kui mahlas või kompotis. Lisaks pakuvad sama tervislikud ja maitsvad marjad arvukalt väärtuslikke koostisosi. Enamik inimesi seostab seda suvega - erksad värvid ja magushapu, värskendav maitse marjadest. Kuid marjapuuviljad maitsevad mitte ainult hästi, vaid pakuvad ka palju vitamiinid ja mineraalid, samuti rohkesti kiudaineid, mis soodustavad soolte transiiti. Samal ajal on marjades mitmesuguseid fütokemikaale nagu flavonoide ja antotsüaniinide, millel on viirusevastane toime, antioksüdant, põletikuvastased ja veri rõhku reguleeriv toime.

Marjad: sulgemisviljad ja täiteviljad

Kuigi paljude puuviljade nimes on mõiste „marja“, ei vasta need alati marja (puuvilja) botaanilisele määratlusele. Botaanikud klassifitseerivad need lõppviljadeks ja puuviljadeks:

• Kõige levinumad marjad on sulguvad viljad: need jäävad suletuks ka siis, kui nad on täiesti küpsed, ja nende seemned on seega viljaliha ümbritsetud. Nende hulka kuuluvad mitte ainult klassikalised marjad, näiteks sõstrad, mustikad või viinamarjad, aga ka näiteks banaanid, kiivid, datlid, kurgid või kõrvitsad. Kuna sellistel marjadel nagu kaks viimast on välimine kõva kiht, nimetatakse neid ka soomusmarjadeks.
• Kui lillel on mitu munasarjad, millest igaühel on marjataoline puuvili, räägib botaanik kollektiivsest marjast - suhteliselt haruldasest vormist, kuhu kuuluvad näiteks kermese marjad.
• Maasikad, vaarikad või murakad seevastu ei ole botaaniliselt mitte marjad, vaid täiteviljad - täpsemalt vastavalt pähkli- ja täispuu. Nende seemned pisikeste kujul pähklid või kivid pole kaitstud marja sees, vaid väljaspool viljakeha.
• Elderberry või kadakas ka marjad ei vasta nende nimele - esimesed kuuluvad luubikute hulka, teised on igihalja küpressiliigi käbid.

Kaubanduses on erinevad puuviljaliigid rühmitatud mõiste „pehme puuvili” alla - botaaniliselt mitte päris õige, kuid traditsiooniline ja tarbijatele arusaadav. Nende ühine omadus on nende omadused: väikesed ja ümarad, samuti suhteliselt pehmed ja loomulikult söödavad. Seega ei kuulu selle alla sellised köögiviljamarjad nagu tomat ja puuviljaliigid nagu maasikas on lisatud.

Marjade ostmise ja ladustamise kolm olulist reeglit.

Kuna marjad on väga õrnad, on oluline neid õrnalt ja kiiresti töödelda. Järgige järgmisi reegleid:

1. Ostmisel otsige lihavaid puuvilju ja kuiva läikivat kaussi, sest marjad on väga tundlikud rõhu suhtes ja hallitus pärast vigastust kiiresti.
2. Puhastamiseks kastke puuviljad vaid korraks püsti vesi ja pange viivitamatult paberrätik selga, nii et nad ei immuta veega ja muutuvad pudruks.
3. Külmkapis hoiavad värsked marjad üks kuni kaks päeva.

Külmutage marjad korralikult

Lisaks paljudele kasutusaladele, näiteks mahlaks, kompotiks, puuviljajäätiseks või koogikatteks, võib marju ka hästi külmutada. Samas väärtuslik vitamiinid on säilinud. Kuid nende kõrge tõttu vesi sisu, muutuvad nad sageli sulatatuks ja kleepuvad kokku. Seda saab vältida, kui need on eraldi kihtidena (lauale või fooliumile kõrvuti laiali laotatud) väljastpoolt külmutatud ja alles seejärel kotti pandud ja korralikult külmutatud. Ja isegi kui marjad pole pärast sulatamist nii krõbedad kui pärast koristamist: teatud tüüpi valmististe jaoks, näiteks puuviljapüree, kruubid või piimakokteil, sobivad alati maitsvad väikesed puuviljad.

Marjade koostisosad ja mõju