Päevalilleõli: sallimatus ja allergia

Mitmekülgne, maitsetu päevalilleõli küllap tunneb kõiki. See sobib köögis mitte ainult hautamiseks, vaid peaaegu igat tüüpi valmistamiseks.

Seda peaksite teadma päevalilleõlist

Rafineeritud päevalilleõli, ekstraheerimisprotsessi abil saavutatakse temperatuuri tõus kuni 220 kraadini, mis annab päevalilleõlile kauni kahvatukollase värvuse ning mahe, neutraalse aroomi. Päevalille, mis kuulub liittaimede hulka ja on pärit Põhja- ja Kesk-Ameerikast, tõid hispaanlased tõenäoliselt 16. sajandi alguses Euroopasse, kus seda kasutati kiiresti õli tootmiseks. Tänapäeval päevalilled, mis kasvama kuni kolme meetri kõrgused, kasvatatakse kõikjal maailmas, üha enam Venemaal, Prantsusmaal ja Lõuna-Euroopas. Õisik sisaldab üle 1000 seemne. Lamedad seemned on mustad, hallid või valged ja mõnikord triibulised. Koorimata sisaldavad need umbes 30 protsenti õli ja kooritud rohkem kui 60 protsenti. Enne väärtusliku õli pressimist seemnetest puhastatakse, kuivatatakse ja kooritakse osaliselt. Koorimata või ainult osaliselt kooritud tuumade edasisel töötlemisel kasutatakse päevalilleõli omandab nii tumekollase värvi kui ka üsna vürtsika maitse. Neitsi, külmpressitud õlisid ei tohi kuumutada üle 30 kraadi. Tänu õrnale ravile, väärtuslik vitamiinid ja rasvhapped päevalilleõlis säilivad. Ekstraheerimise ajal on õli saagis rafineeritud õlidega võrreldes umbes 10 protsenti madalam. The külm-pressitud päevalilleõli sobib külmade roogade jaoks. Rafineeritud päevalilleõli puhul saavutatakse ekstraheerimise teel temperatuuri tõus kuni 220 kraadi, mis annab päevalilleõlile nii ilusa helekollase värvi kui ka mahe, neutraalse aroomi. Suur osa olulistest koostisosadest kaob aga tootmisprotsessi käigus. Rafineeritud päevalilleõli saab kuumutada üsna kõrgele, kuna suitsupunkt on umbes 220 kraadi.

Tähtsus tervisele

Kas kasutatakse praadimiseks, küpsetamine, salatikaste ja palju muud, on kööki raske ette kujutada ilma päevalilleõlita, kuid see on ka väga tervislik. Õli annab kehale ka väärtuslikku vitamiinid ja rasvhapped. Inimesed, kes söövad palju oliiviõli väidetavalt on 40 protsenti väiksem risk kannatada a insult. Päevalilleõli on polüküllastumata sisalduse poolest üks taimeõlide seas liidreid rasvhapped see sisaldab. Lisaks märkimisväärne osa monoküllastumata rasvhappeid happed sisaldub päevalilleõlis. Väärtuslik vitamiinid hulka kuuluvad nii A, B, D, E kui ka K. Päevalilleõli võib kolesterooli tasemel ja ennetada seeläbi südame-veresoonkonna haigusi, süda rünnakud ja arterioskleroos. Soolestiku aktiivsust stimuleerib ka regulaarne tarbimine. Teine eelis on E-vitamiin sisaldub päevalilleõlis. Väärtuslik E-vitamiin toimib olulisena antioksüdant ja kaitseb seega rakke enneaegse vananemise eest. Jaoks süda ja ringlus, immuunsüsteemi, samuti lihaseid, seda vitamiin on võrdselt oluline. Päevalilleõli kasutatakse ka ravimina võõrutus ja puhastamine. Efektiivne on ka välimine rakendus kuivale, rabedale nahk või halvasti raviv haavad, sest ka siin on päevalilleõli hästi toimiv ja seda saab lihtsalt sisse masseerida. Valutades liigesed, valulik lihas või pinge lihases kael, hõõrub päevalilleõli abil, sest seeläbi veri ringlus on stimuleeritud ja valu on kergendatud. Päevalilleõli aitab ka nohu, köha ja hirmsus, kuna sellel on rögalahtisti mõju. Päevalilleõli on seetõttu mitmekülgne: köögis, selleks tervis ja keha hooldamine.

Koostisosad ja toiteväärtused

Päevalilleõlis on palju polüküllastumata rasvu happed, mis on hädavajalikud. See tähendab, et need on eluks hädavajalikud, kuid keha ei suuda neid ise toota. Seetõttu tuleb neid võtta toiduga. Üle 60 protsendi päevalilleõlist on linoolhape, mis on üks olulisemaid küllastumata rasvhappeid happed inimeste jaoks. Kõrge sisaldus E-vitamiin muudab päevalilleõli ka väga väärtuslikuks. Kaks supilusikatäit õli päevas katab juba täiskasvanu vajadused. Lisaks sisaldab päevalilleõli väärtuslikke vitamiine nagu A, B, D, E ja K. Sama kasulik kui tervis on mineraalid, mikroelemendid, karotenoidid ja letsitiin leitud päevalilleõlis.

Talumatus ja allergiad

Allergilisi reaktsioone päevalilleõlile mainitakse väga harva. Kuid rafineeritud ja külmpressitud õli, kuid päevalilleseemne sensibiliseerimise all kannatavad patsiendid taluvad seda õli tavaliselt hästi. Kõigi rasvade / õlide talumatuse korral seda põhimõtteliselt pole allergia õlile, aga kandjale. Seetõttu on antud juhul rasvade ainevahetus peaks arst läbi vaatama. Kui keha ei talu rasva, kõhuvalu ja kõhulahtisus võib juhtuda.

Shoppamis- ja kööginipid

Päevalilleõli on saadaval kõigis supermarketites, tervis toidupoed ja tervisekaupade kauplused. Tumepruunid või -rohelised pudelid sobivad rohkem kui läbipaistvad, sest need kaitsevad valguse eest. Kui päevalilleõli hoitakse jahedas ja pimedas kohas, võib seda probleemideta hoida aasta. Külmpressitud õli säilivusaeg on veidi lühem. Kui anum on juba avatud, on soovitatav seda hoida külmkapis. Ostmisel on oluline pöörata tähelepanu enne-aegsele kuupäevale. Kui anum on juba avatud, on soovitatav seda hoida külmkapis, kus pudelis võivad tekkida tahked valkjad komponendid. Selle põhjuseks on see, et päevalilleõli flokuleerub. Tahked osakesed lahustuvad aga toatemperatuuril uuesti, nii et see ei esinda madalamat kvaliteeti. Rafineeritud päevalilleõli, erinevalt külmpressitud õlist, saab üsna hästi kuumutada ja sobib seetõttu ka praadimiseks. Päevalilleõli ei tohiks aga kunagi kuumutada nii kõrgele, et see suitsetaks.

Valmistamisnipid

Päevalilleõli on üks levinumaid cooking õlid Saksamaal. Rikkalik külmpressitud päevalilleõli on eriti populaarne külmade roogade rafineerimisel ning salatikastmete, marinaadide ja kastmete valmistamisel. See sobib väga hästi ka salatite ja toorsete köögiviljade juurde. Õli annab peene, pähklise aroomi paljudele roogadele. Madala suitsupunkti tõttu ei sobi see praadimiseks ja praadimiseks. Erinev olukord on rafineeritud päevalilleõliga, millel on väga kõrge suitsupunkt ja mis on seetõttu kuumuskindel. Kuid rafineeritud õli ei sisalda peaaegu ühtegi olulist koostisosa, mis muudaks päevalilleõli nii väärtuslikuks. Teiselt poolt on selle säilivusaeg väga pikk. Praadimiseks võib kasutada rafineeritud päevalilleõli, cooking ja aurutades väga erinevaid roogasid. Sest küpsetaminenäiteks kohupiimaõli tainas, päevalilleõli on ka väga populaarne.