Juba nimi viitab sellele, kust radicchio algselt pärineb. Selle teine nimi, punane sigur, näitab suhet õrnema kaaslasega. Saksamaal pole see liiga kaua teada olnud, kuid omandab üha suuremat tähtsust.
Seda peaksite teadma radicchio kohta
Radicchio koosneb 95 protsendist vesi. Toitumise seisukohast on väga olulised vitamiinid see sisaldab näiteks B1, B2 ja C-vitamiini.
Nagu alguses mainitud, on radicchio't kasutatud Saksa köökides vaid paar aastakümmet. Itaalias kasvatati salatit juba 16. sajandil ja imporditi teistesse riikidesse kalli hinnaga. Alates 1985. aastast on see istutatud ka Alpidest põhja pool. Eriti Prantsusmaal ja Hispaanias õitseb radicchio õrnalt õrna temperatuuri korral. Kuid seda saab kasvatada ka kasvuhoonetes jahedamal temperatuuril, mis võimaldab koristamist peaaegu aastaringselt. Radicchio kõrghooaeg on juunist oktoobrini. Radicchio, nagu sigur, on siguri järeltulija ja on liitperekonnast. Köögiviljal on kaks peamist vormi. Ühes kindel juhataja moodustub, teises aga määravad salatipea kuju lahtised lehed. Radicchio'l on üsna palju erinevaid alamsorte, millel on erinevusi küpsuses, kasvukiiruses ja välimuses. Enamik neist on nime saanud Itaalia linnade või piirkondade järgi, mille lähedal neid algselt kasvatati. Näiteks moodustab Radicchio Rosso Chioggia rusika suuruse ümmarguse kuju, millel on ümmargused tumepunased lehed ja valge värv ribid. Radicchio Bianco di Lusial on seevastu rohkem helerohelisi lehti. Sõltuvalt koristusajast on juhataja radicchio koristatakse suvel kaaluga umbes 200 grammi. Sügisel kaaluvad pead veidi rohkem. The maitse on sarnane siguriga, veidi kibe. Selle põhjustab selles sisalduv mõru aine laktukopikriin. Salati punakas värvus määratakse salati koguse järgi antotsüaniinide (vesilahustuvad taimepigmendid). Mõruainete arv väheneb aastate jooksul üha enam aretuse kaudu, sest paljudele need ei meeldi. Kuid neil on palju kasulikke omadusi.
Tähtsus tervisele
Suurim tähtsus inimese jaoks tervis on sisalduv mõru aine intübiin, millel on praegune nimi laktukopopriin. See kaitseb taime seente ja bakterid ja tõrjub kahjureid. Inimorganismis on positiivne mõju seedimisele ja kõht ja soolefloora. Laktoopikriin on abiks selle moodustumisel sapi mahlad. Seetõttu on salatisorte nagu radicchio ja sigurit juba aastaid peetud stressirohke koduse ravimina. kõht või soolestik. Lisaks on mõruainetel väidetavalt analgeetiline ja veri suhkur- madaldavad omadused. Radicchio söömine vähendab ka seda kolesterooli tasemed. Salatis on väga vähe kaloreid ja ei sisalda peaaegu ühtegi rasva. Kuid see sisaldab palju vitamiinid mis tugevdavad keha kaitsevõimet ja immuunsüsteemi. Rikas kiud ja mineraalid on ainevahetust stimuleerivalt.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta | Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 23 | Rasvasisaldus 0.3 g |
| Kolesterool 0 mg | Naatrium 22 mg |
| Kaalium 302 mg | Süsivesikud 4.5 g |
| Valk 1,4 g | Kiudained 0.9 g |
Radicchio koosneb 95 protsendist vesi. Suure tähtsusega toitumise jaoks on suletud vitamiinid nagu B1, B2 ja C-vitamiini. 100 grammi tervisliku radicchio kohta tuleb 28 mg C-vitamiini ja seda ainult 23-ga kaloreid. Muud koostisosad on kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium ja raud. Kaalium ja magneesium on olulised stiimulite edastamiseks mööda närvijuhet. Fosfor ja kaltsium tagamiseks tugevus of luud ja hambad ning mängivad suurt rolli rakuseinte ehitamisel. Iron on seotud peamiselt protsessidega, milles hapnik mängib rolli. (Näiteks raku energia tootmisel ja raku hingamisel).
Talumatus ja allergiad
Toidutalumatus oli teada juba esimesel sajandil pKr. Enamasti peituvad allergiate põhjused pärilikus eelsoodumuses. Radicchio kuulub botaaniliselt karikakra perekonda. Inimesed võivad olla selle perekonna suhtes allergilised. Enamikul juhtudel on ristallergia kask õietolm või tupik tekkida. Sellised sümptomid nagu sügelus nahk lööbed allergilistele reaktsioonidele suu või seedetrakt. Kurnatus, südame-veresoonkonna häired ja peavalu täheldatakse ka. Kahjuks on siin ainus viis aidata pidevalt toidust hoiduda. Alternatiivsed ravimeetodid nagu hüposensibiliseerimine ravi on seni vähe edu toonud.
Shoppamis- ja kööginipid
Need, kes seda ei tee kasvama radicchio ise peaks selle ostmisel ja säilitamisel silmas pidama mõnda asja. Salati välimised lehed eemaldatakse tavaliselt põllul koristades, nii et ainult kõva juhataja tuleb kaubandusse. Siinkohal hoolitseb ostja selle eest, et lehed oleksid plekid, pruunide laikudeta ja värsked. Pakendatud tooted pole nii head kui värsked tooted, mis on tarnitud ilma pika transpordita. Radicchio lehed on üsna õrnad. Kuid kompaktne pea tagab selle hea säilimise ja seda saab külmkapis veidi kauem hoida. Lahtiselt paberisse pakituna säilib see igal juhul 7 päeva. Jällegi, mida kauem radicchio on salvestatud, seda rohkem kaotatakse kasulikke koostisosi. Selle ettevalmistamisel eraldage üksikud lehed kõigepealt varrest, eemaldage närtsinud lehed ja soovitavalt leotage neid mõni minut leiges vees. See mõjub mõru pehmendavalt maitse radicchio mõnevõrra. Kui kibedus ei meeldi, lõigake vars (kindel sisemine soonik) välja. Kuid seal on ka suurem osa tervislikest mõruainetest. Seejärel lehed kuivatatakse ja hakitakse. Selles protsessis on parem lehti rebida. Pärast seda tuleb salat kiiresti töödelda, et vältida lehtede oksüdeerumist ja inetu värvi muutumist.
Valmistamisnipid
Radicchio kasutamise määrab suuresti sort. Mõni sort sobib paremini toortarbimiseks. Teised arendavad oma maitset kuumutamisel optimaalselt. Radicchio valmistatakse toorelt salatina, tavaliselt teiste sortidega kombineeritud salatisegudes ja kastmega. Hea kombinatsioon tehakse koos puuviljadega (näiteks apelsinidega). Väga head on ümmargused kindlad lehed kaunistuseks ja teiste salatite täidisena. Teatud radicchio sorte võib ka grillida või hautada. Tuleb märkida, et radicchio't ei tohiks keeta, vaid ainult kergelt sisse pista oliiviõli, muidu kaotab see oma värvi. Salat on populaarne ka risoto lisandina. Lisaks kooritakse, hakitakse ja lisatakse radicchio juur oma päritolumaal Itaalias ka näiteks kastmetele.
