Riis: sallimatus ja allergia

Riis on riisitaimest saadud toidutoode. Riis on kogu maailmas üks olulisemaid toiduaineid.

Riisi kohta peaksite teadma järgmist

Riis on toit, mis on saadud riisitaimest. Riis on kogu maailmas üks olulisemaid toiduaineid. Üle poole maailma elanikkonnast toitub suures osas riisist. Riisi kasvatamine on seetõttu olnud mitu aastatuhandet põllumajanduse oluline osa. Riisitaimi kasvatati Aasias juba rohkem kui 7000 aastat tagasi. Riisi kasvatamise keskus sel ajal aastal Hiina olid Jangtse jõe orud. Riisi kultiveeriti kahest metsikust vormist Oryza rufipogon ja Oryza nivara. Looduses kasvatatud riis koguti ja tarbiti juba umbes 9000 aastat eKr. Umbes 300 eKr jõudsid teadmised riisi kasvatamisest Jaapanisse. Riisi kasvatati Okinawas aga alles 800. aastal pKr. Ameerika Ühendriikidesse jõudis riis alles 17. sajandi lõpus. Euroopasse jõudis see 15. sajandil, kuid seal söödi seda ainult ega kasvatatud. Tänapäeval kasvatatakse riisi kõigil mandritel. Peamised viljelusvaldkonnad on siiski India, Hiina ja muud Kagu-Aasia riigid. Muud olulised viljeluspiirkonnad asuvad USA-s ja Põhja-Itaalias. Euroopas kasvatatakse riisi ka Portugalis, Hispaanias ja Prantsusmaal. Algselt ei olnud riis tegelikult veetaim. Taim on paljude harimisaastate jooksul kohanenud põldude üleujutustega. Üleujutus on mõeldud umbrohtude ja kahjurite hävitamiseks. Piirkondades, kus on vähe sademeid, või mägedes, kasvatatakse riisi kuivana. Ligikaudu 80 protsenti kogu riisist saadakse siiski niiske riisi kasvatamise teel. Hinnanguliselt on rohkem kui 8000 erinevat riisisorti. Riisitaimed kasvama olenevalt sordist 80–160 sentimeetri kõrgune. Peenikestel rohelistel vartel on 10 kuni 20 paanikat. Mõlemad paanikad sisaldavad umbes 200 riisiterat. Põhimõtteliselt saab eristada kahte tüüpi riisi. Riis kõrge gluteeni sisu kipub pärast pudisema cooking. Riis madalamaga gluteeni sisu seevastu jääb lõtvaks ja teraliseks. Keedetud riisi puhul surutakse spetsiaalse protsessiga ligi 80 protsenti toitainetest tera sisemusse. Need toitained kaoksid muidu riisitera koorimisel. Keedetud riisi õhukesed terad on lumivalge värvusega ning neil on kuiv ja klaasjas tuum. Keedetud riisi eriline alamliik on avorio riis. See Itaalia keskmise teraga riis on pannkookide ja pelmeenide jaoks populaarne just selles sisalduva tärklise tõttu. Looduslikku riisi on kaubanduslikult saadaval ka täisterariisi või pruuni riisi nime all. Kuigi pikateraline riis on kooritud, jäävad hõbenaha väärtuslikud koostisosad alles. Pruun riis on tugeva ja kergelt pähklise maitsega. Kuid seda tuleb pikka aega keeta valge riisiga võrreldes. Valge riis on kooritud riis ilma hõbedase nahata. Terad on sileda ja valge pinnaga. Riisipuding on ka valge riis. Eriti populaarne on basmati riis. Aromaatne ja teraline riis on üks kallimaid ja üllasemaid riisisorte. Liimjas riis on eriti tärkliserikas keskmise teralisusega riis. Seda tuntakse ka sushi riisina. Keedetud terad jäävad kokku. Seda riisi kasutatakse peamiselt Aasias magusate ja rikkalike roogade valmistamiseks. Metsik riis on üks kõige kallimaid riisiliike, kuid rangelt võttes ei kuulu see teravilja tüüpi riisi. Metsikud riisiterad on teatud seemned vesi rohi, mis kasvab ainult Põhja-Ameerikas ja Kanadas. Mustade terade küpsetamine võtab kaua aega ja neil on tugev pähklimaitse.

Tähtsus tervisele

Riis on tervislik küllastaja. Toit ei sisalda peaaegu üldse rasva, kuid palju kompleksseid süsivesikuid. Seedimine keeruline süsivesikuid on keha jaoks keerulisem kui lihtsüsivesikute seedimine. Selle tulemusel hoiab riis sind kauem täis. Lisaks läbib soolestikku rohkem toitaineid limaskest sisse veri. Riis sisaldab palju erinevaid vitamiinid ja mineraalid. Eelkõige sisaldab see magneesium, kaalium ja mangaan. Kaalium on dehüdreeriva toimega, nii et riisi saab ka puhastamiseks hästi kasutada. B vitamiinid sisalduv tagada, et närvisüsteem toimib hästi. Iron ja foolhape on olulised veri moodustumine. Riis sisaldab ka mitmesuguseid olulisi aminohapped. Need on paljude jaoks põhilised ehituskivid valgud ja ensüümide kehas.

Koostisosad ja toiteväärtused

Riisi koostisosad sõltuvad sordist, viljelustehnikast ja asukohast. Kõigile riisisortidele on omane aga kõrge süsivesikute sisaldus. 100 grammi riisi sisaldab keskmiselt 78 grammi riisi süsivesikuid. 100 grammi riisi koosneb ka umbes 13 grammist riisist vesi, 0.3 grammi rasva ja 2.7 grammi valku. Lisaks sisaldavad riisiterad kiudaineid ja mineraalid nagu kaalium, tsink, raud ja magneesium. Vitamiinid B-rühmast ja E-vitamiin on ka väikestes terades.

Talumatus ja allergiad

Kuigi suur osa maailma elanikkonnast elab valdavalt riisiga, on allergia riisile haruldane. Seetõttu klassifitseeritakse ka teravilja hüpoallergeeniks ja see on ka osa erinevatest allergia dieedid. Riis allergia võib käivitada ühelt poolt keedetud riisi allaneelamine ja ka sissehingamine aurude aurustamine cooking protsess. Seedetrakti manifestatsioonis on allergia avaldub kujul kõhulahtisus ja oksendamine. Siiski võib kaasata ka keskne närvisüsteem või urtikaariareaktsioonid. Võib põhjustada ka riisiallergiat nohu or bronhiaalastma. Riisiallergiate korral antikehade gluteliinide ja globuliinide vastu oli võimalik tuvastada veri. Mõlemad ained kaotavad kuumutamisel umbes poole oma allergeenide aktiivsusest. Imikueas võib harvadel juhtudel täheldada nn toiduvalkudega indutseeritud enterokoliidi sündroomi (FPIES). See on kliiniline pilt kõhulahtisus ja oksendamine mis tekib pärast riisi tarbimist.

Shoppamis- ja kööginipid

Riisi saab üsna lihtsalt hoida. See muudab terad väärtuslikuks toiduressursiks. Kuivas ja valguskindlas keskkonnas saab riisi säilitada mitu aastat. Keedetud riis seevastu on selles sisalduva tärklise ja niiskuse tõttu kergesti riknev. See tuleks ära tarvitada nii kiiresti kui võimalik. Seda saab säilitada jahedas õhukindlas anumas maksimaalselt kaks päeva. Muidugi võib ka keedetud riisi külmutada. Vajadusel saab seda siis lihtsalt keetmisel uuesti soojendada vesi.

Valmistamisnipid

Riisi hõlpsaks ja maitsvaks valmistamiseks on mitu meetodit. Pikateraline riis valmistatakse tavaliselt vesiriisina. Selleks keedetakse riisi keevas vees ja seejärel hautatakse kaanega 20 minutit. Seejärel valatakse see sõelale. Paisumismeetod on leebem variant. See säilitab rohkem vitamiine ja mineraalid. Sellega cooking meetodil lisatakse riisile ainult nii palju vett, kui terad küpsetamise ajal imenduvad. Juhisena kasutage 2 tassi vett 1 tassi riisi jaoks. Lihtsaim valmistusviis on kindlasti küpsetamine kokakotis. Siin tuleb kott lihtsalt panna kuuma vette.