Rooskapsas: sallimatus ja allergia

Brüsseli kapsas on üks parimatest ja populaarsematest talvistest köögiviljadest, mida on populaarne ka röstiga serveerida. Sellel on oma ja paljudele iseloomulik maitse tervis kasu.

Seda peaksite teadma rooskapsaste kohta

Brüsseli kapsas on iseloomuliku maitsega oma ja paljudele tervis kasu. Lehtköögiviljad, rooskapsas kuuluvad ristõieliste sugukonda. Õisikud on hele- kuni tumerohelised ja kasvama umbes a-suurusele pähkel. Päris noort köögivilja kultiveerisid põllumehed Belgias 19. sajandil. Seetõttu nimetatakse rooskapsaid sageli Brüsseliks kapsas. Siit levis köögivili seejärel kogu Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Kogu taim võib jõuda kasvava meetri kõrgusele. Kapsas nõuab head mulda ja palju vaeva, sest juurvilja korjatakse käsitsi. Peamine saak on hilissügisel ja talvel, kuid kapsas on saadaval aastaringselt külmutatult. Õisikuid ei tohi liiga kaua hoida. Seetõttu toimub värske müük. Sarnaselt lehtkapsale arenevad rooskapsas oma erilised omadused alles pärast esimest lühikest kokkupuudet külmaga, kui need on pehmemad, aromaatsed ja ka kergemini seeditavad. Brüsseli kapsas on tugeva, samas peene ja pealetükkamatu maitsega ning kreemja ja võise tekstuuriga.

Tähtsus tervisele

Pole ühtegi teist tüüpi kapsast, mis sisaldaks rohkem C-vitamiini kui rooskapsas. 110 g talvise köögivilja kohta vähemalt 100 mg, soovitatav päevas annus on piisavalt kaetud. Vitamiin C tugevdab immuunsüsteemi. Regulaarne tarbimine on seetõttu eriti soovitatav külm hooaeg. Lisaks sisaldavad õisikud märkimisväärses koguses vitamiinid B ja K, kaalium, magneesium ja tsink. Tõttu vitamiin B-sisaldusel on talvisel köögiviljal tasakaalustav mõju närvisüsteem. Võrreldes teiste kapsasortidega sisaldavad Brüsseli kapsas kõige rohkem olulisi glükosinolaate. Need on sekundaarsed taimsed ained, mis muundatakse sinep õlid kehas. Need pärsivad bakterid, viirused ja seened. Nad propageerivad ka veri ringlus ja on antioksüdant mõju. Viimane tagab rakkude kaitse vabade radikaalide eest ja seega kahjustamata. Seepärast öeldakse, et rooskapsas on a vähkennetav toime. Lisaks sisaldab rooskapsas palju kiudaineid, mis aitavad seedesüsteemi tööle saada.

Koostisosad ja toiteväärtused

. vesi õisikute sisaldus on teiste kapsasortidega võrreldes madalam, mis kajastub energiasisalduses: umbes 43 kaloreid 100 grammi kohta on rooskapsas veidi rohkem kaloreid kui nende sugulased; need on aga ka väga väärtuslikud allikad vitamiinid ja mineraalid. Näiteks talvine köögivili sisaldab palju vitamiinid A, B1 ja B2, samuti rikkalikult C-vitamiini. Seetõttu peetakse rooskapsas õigustatult a vitamiin pomm. Lisaks sisaldab rooskapsas kaks korda rohkem raud ja kaalium näiteks valge kapsana. Nagu kõik kapsasordid, sisaldavad ka rooskapsas mineraalid ja vitamiinid tasakaalustatud vahekorras. Kiud küllastub, nii et köögivili sobib ka a dieet, eriti kuna rasvasisaldus on väga madal.

Talumatus ja allergiad

Brüsseli kapsas on mõne inimese jaoks raskesti seeditav. Nad saavad puhitus ja kõhuvalu pärast nende söömist. Kuid need seedehäired saab ettevalmistamise käigus mõne näpunäidega oluliselt vähendada. On oluline, et rooskapsas keedetaks lõpuni, kuna köögivilja on soolestikul toorelt või pooltoorelt veelgi raskem töödelda, põhjustades ebamugavust. Lisaks aitavad erinevad vürtsid ja maitsetaimed köögivilja paremini seedida, näiteks köömned ja koriander. Selle lisamine valmistamise ajal Brüsseli kapsastele aitab vältida gaasi suuremat kogunemist.

Nõuanded ostmiseks ja toiduvalmistamiseks

Kuna rooskapsas on sügis- ja talvine köögivili, siis õisikud maitse parim, kui neil on juba külm olnud. Seda seetõttu, et kapsas sisalduv tärklis on seejärel muundatud suhkur. Lisaks on köögivilja kergemini seeditav. Kapsa ostmisel tuleb pöörata tähelepanu asjaolule, et õisikutel on heledad kuni tumerohelised ja mitte kollakad lehed, sest viimased viitavad värskuse puudumisele. Lisaks peaksid lehed olema tihedalt kinni juhataja. Puudutades tunneb värske Brüsseli kapsas kindlalt, allumata survele, ja lõikamisel ilmneb sile ja peaaegu valge lõikepind. Värsket rooskapsast hoitakse neli kuni viis päeva külmkapi köögiviljasahtlis pesemata ja koristamata. Brüsseli kapsasid ei tohiks siiski hoida koos tomatite või õuntega, kuna mõlemad sisaldavad küpsevat gaasietüleeni, mis põhjustab kapsa kiiremat närbumist. Värskeid Brüsseli kapsasid võib ka külmutada. Selleks küpseta neid keevas soolases vesi viis minutit pärast puhastamist ja tühjendage. Pärast jahutamist pakitakse see sügavkülmikotti. Siin säilib see umbes kuus kuni üheksa kuud, kuid Brüsseli kapsas kaotab tugevuse. Brüsseli kapsaste ettevalmistamine on veidi aeganõudev, kuid lihtne: kõigepealt eemaldage välimised lehed, kuni ainult rohelised, siledad juhataja jäänused. Varred lõigatakse tagasi ja suuremate kapsapeade korral lõigatakse risti, kuna see küpsetab õisikuid ühtlasemalt. Lõpuks pestakse ja nõrutatakse rooskapsas.

Valmistamisnipid

Rooskapsast ei sööda tavaliselt toorelt, nagu ka mitte maitse hea ja see võib ka põhjustada puhitus, kuna kapsas on raske kõht. Seetõttu tuleks isegi salati jaoks seda vähemalt lühidalt eelküpsetada. Kapsast keedetakse soolaga vesi. Kui soovite tüüpilist lõhna vähendada, võite lisada paar lonksu piim. Koos või ja sool, Brüsseli kapsas on maitsev köögivili, mis sobib tervislikuks lisandiks paljudele roogadele, vajadusel koos juustukastmega. Köögivili sobib hästi liha, linnuliha ja ulukiga. Pruunistunud sibulad, võib lisada ka tükeldatud õunu, veidi peekonit või sinki. Kastanid ja porgandid sobivad hästi ka rooskapsa juurde. Kui teile meeldib soolane, võite proovida muna, riivjuustu ja hapukoorega rooskapsa köögiviljatartu. Klassika on rikkalik hautis Brüsseli kapsas või püreestatud kujul peene köögiviljakreem koorega. Rooskapsas sobib väga hästi ka pajaroogadele. Ükskõik, mis rooga valmistatakse, kaotab üleküpsetatud Brüsseli kapsas nii maitse kui ka toitained. Kui soovite köögivilja jätkata näiteks pajaroogade või gratiinide jaoks, peaksite Brüsseli kapsleid blanšeerima ainult umbes viis minutit, kuna need küpsevad ikkagi ahjus.