Mis on maltodekstriin? Maltodekstriin on süsivesikute segu, mis saadakse peamiselt mais tärklis. Süsivesikute segu sisaldab monomeere (üksikud suhkrud) ja dimeere (kahekordsed suhkrud), samuti oligomeere (lühema ahelaga ahelad) polüsahhariidid) ja polümeerid (pikema ahelaga polüsahhariidid). Sõltuvalt erinevate suhkrute osakaalust on neid erinevaid vorme maltodekstriin, nimelt maltodekstriin 6, 12 või 19. Sõltuvalt tüübist 100 grammi maltodekstriin sisaldavad umbes 400 kaloreid.
Maltodekstriini kasutamine
Maltodekstriini kasutatakse peamiselt toiduainete tootmisel. Siin kasutatakse seda mitmel viisil:
- Näiteks kasutatakse seda a paksendaja imikutoitude ja kondiitritoodete, liha ja vorsti ning valmis suppide jaoks.
- Lisaks kasutatakse maltodekstriini ka rasvade asendajana - eriti kergete toodete puhul. Rasvaasendajad võivad oluliselt vähendada toidu kalorite- ja rasvasisaldust.
- Kunstlikus toitumises kasutatakse maltodekstriini ka energiakandjana. Kunstliku toitumise korral söödetakse toitu kas otse seedetrakti kaudu tuubi abil (enteraalne toitumine) või toidetakse vereringesse infusioonid (parenteraalne toitumine).
- Lõpuks kasutatakse maltodekstriini ka kohv tööstus kui laiendaja. Venitatud kohv ei ole 100 protsenti kohvi pulber, kuid venitatakse odavamate täiteainetega. Selliste täiteainete hulka kuuluvad näiteks karamell, aga ka maltodekstriin. Seega venitatud kohv sisaldab kuni kümme protsenti maltodekstriini.
Maltodekstriin spordis
Lisaks kõigile neile kasutusviisidele on maltodekstriin ka ülipopulaarne vastupidavus sportlased. Positiivsete omaduste tõttu on see sageli isotooniliste jookide või energia komponent geelid. Maltodekstriin on populaarne vastupidavus sportlased, sest see on toitaineliselt eriti väärtuslik võrreldes teiste süsivesikute segudega. Näiteks imendub maltodekstriin aeglasemalt kui teised süsivesikuid. Aeglasemalt absorptsioon tähendab seda veri suhkur tõuseb vähem kiiresti kui puhta dekstroosi korral. Sest veri glükoos tase tõuseb aeglasemalt, ainult nii palju insuliin eritub vastavalt vajadusele. Seevastu millal glükoos on alla neelatud, suuremates kogustes insuliin vabastatakse, mida saab hiljem viima et hüpoglükeemia. Kuid millises ulatuses maltodekstriin põhjustab veri glükoos taseme tõus sõltub alati sellest, millist maltodekstriini vormi kasutatakse. Kuigi lühikese ahelaga süsivesikuid maiustama maitse, kaldub maltodekstriin olema neutraalse maitsega ja seetõttu ei peeta seda suure füüsilise koormuse korral liiga magusaks. Lisaks seondub maltodekstriin vähem vesi iseendale kui muud süsivesikute segud. Seetõttu hoiab maltodekstriin liiga palju ära vesi sisenemisest peensoolde ja seetõttu on see paremini talutav. Lisaks joogid maltodekstriiniga - erinevalt teistest rohkem seonduvatest süsivesikusegudest vesi - mida tajuvad eriti veetustatud sportlased.
Lisage kaalu maltodekstriiniga
Sportlaste seas - eriti aastal jõutreening - maltodekstriini tuntakse ka kaalu suurendamise vahendina, nn nn kehakaalu tõstjana. Seega joovad kulturistid pärast treeningut sageli raputust, mis sisaldab lisaks valgule ka maltodekstriini. Maltodekstriin põhjustab keha vabanemist insuliin, mida peetakse ka transpordihormooniks. Insuliini kaudu ehitusmaterjalid lihastele nagu kreatiin or aminohapped saab seejärel kiiresti lihasrakkudesse transportida. Lisaks kulturistidele võtavad mõned väga väikese kehakaaluga inimesed kaalutõusuks ka maltodekstriini. Sellistel juhtudel on siiski parem pöörduda tavalise kõrge kalorsusega toidu poole. Mitte mingil juhul ei tohiks kaalutõusu jaoks kasutada ainult maltodekstriini.
Maltodekstriin: kõrvaltoimed ja vastunäidustused.
Maltodekstriini kõige tavalisemate kõrvaltoimete hulka kuuluvad: röhitsus ja kõrvetised. Siiani pole teatatud tõsistest kõrvaltoimetest. Kuid maltodekstriini võtmisel tuleks alati meeles pidada, et see on dieettoit täiendamine. Seetõttu tuleks maltodekstriini võtta - kas soovite kaalus juurde võtta või sportlikke ambitsioone saavutada - ainult piiratud koguses. Sõltuvalt toodete päritolust on ka võimalik, et mais kasutatud tärklis saadi geneetiliselt muundatud maisist. Kui teil on näiteks maltodekstriinile tundlik reaktsioon iiveldus, oksendamine or kõhulahtisus, peate selle võtmise viivitamatult lõpetama. Inimesed kannatavad diabeet peaks maltodekstriini võtmisest hoiduma. Seda seetõttu, et maltodekstriin laguneb organismis glükoosiks, põhjustades Veresuhkur tase tõusta.
Mis on maltodekstriin?
Mõiste maltodekstriin on tuletatud kahest sõnast maltoos (linnased suhkur) ja dekstroos. A maltoos molekul koosneb kahest glükoosist molekulid ja on seetõttu kahesugune suhkur. Dekstroos on seevastu glükoosi erivorm - nimelt D-glükoos - ja seega monosahhariid. Dekstroos on paremini tuntud kui glükoos. Maltodekstriin on vees lahustuv, peaaegu maitsetu ja ainult kergelt magus. Magususe astet näitab nn dekstroosi ekvivalent. See varieerub - sõltuvalt maltodekstriini koostisest - vahemikus 20 kuni 100 ühikut. Võrdluseks: tärklise magusus on üks ühik, puhas glükoos 6 ühikut. Muide, mida kõrgem on magususaste, seda parem on maltodekstriini lahustuvus. Poodides müüakse maltodekstriini 12, maltodekstriini 19 ja maltodekstriini XNUMX. Üksikud tooted erinevad suhkru ahela pikkuse poolest molekulid. Näiteks on maltodekstriinil 6 pikema ahelaga süsivesikuid kui maltodekstriin 12 ja 19. Keti pikkus mõjutab ka maltodekstriini magusust: maltodekstriin 6 on vähem magus kui maltodekstriin 12 ja 19.
