Tomat: sallimatus ja allergia

Üks kõige sagedamini tarbitavaid köögivilju on tomat. Öövarju taime kasutatakse nii toorelt kui ka keedetult. Väärtuslike koostisosade tõttu annab tomat olulise panuse sellesse tervis.

Seda peaksite tomati kohta teadma

Tasakaalustatava ehitusmaterjalina dieet, populaarne tomat on asendamatu. Kolmteist vitamiinid samuti väärtuslik mineraalid ja kiudained aitavad kehal tervena püsida. Nimi “tomat” on tuletatud asteekide “xictomatl” -st, mis tähendab “paisuma”. Mõeldakse algselt kindlate roheliste marjade küpsemist lihavateks tomatiteks. Neil on tavaliselt punane nahk värv. Küpsemise ajal laguneb roheline klorofüll ja asendatakse punasega lükopeeni. Sõltuvalt kultiveerimisest läheb värvispekter oranžist kollaseks, mõnikord ka lillaks või isegi mustaks. Kõige sagedamini tarbitakse ümmargusi isendeid. Tomatid on üsna pehmed ja purunevad surve all kiiresti. Sees on peamiselt puuviljad vesi (üle 90%). Tugevam liha leidub nahk. Selle all on seemned sulatatud želatiinikoesse nagu lehvik. Tomatid maitse olenevalt kasvatamisest ja küpsusastmest märgatavalt erinev. Selle põhjuseks on teatud ensüüm, mis hävitab köögivilja mõru happesuse. Väiksemad tomatid, näiteks populaarsed kirsstomatid, sisaldavad vähem vesi ja maitse intensiivsem. Algselt leiti tomatit ainult Lõuna-Ameerikast ning seda kasutasid maiad ja asteegid. Hiljem oli see üha enam levinud Põhja-Ameerikas, kus Kolumbus tõi selle 15. sajandi lõpus Euroopasse. Nüüd kasvatatakse tomateid peaaegu kogu maailmas nii tohututel põldudel, tohututes kasvuhoonetes kui ka koduaedades. Eriti sobiv on küpsemine soojal suvel, kus on palju päikest, nagu seda harrastatakse näiteks Hispaanias. Saksamaa Liitvabariik saab sealt suure osa imporditud tomatitest. Kaugelt esikohal on Holland oma üsna vesiste tomatitega. Kodune kasvatamine pole päris nii väljendunud. Sellest hoolimata on tomat Saksamaal praegu kõige rohkem tarbitav köögivili. Keskmine sakslane sööb aastas umbes 20 kilogrammi. Tavaliselt üheaastase taimena kasvatatava taime marja saab supermarketites osta aastaringselt. See maitseb kõige paremini suvekuudel ja pärast neid.

Tähtsus tervisele

Tasakaalustatava ehitusmaterjalina dieet, populaarne tomat on asendamatu. Kolmteist vitamiinid samuti väärtuslik mineraalid ja kiudained aitavad kehal tervena püsida. Ennetav toime südame-veresoonkonna haiguste vältimiseks on tõestatud. Risk insult väheneb regulaarse tarbimisega poole võrra. Praegu viiakse läbi uuringuid tomati tarbimise ja uue vähenemise vahelise seose kohta vähk juhtudel. Tomati kõige olulisem koostisosa on sekundaarne taimne aine lükopeeni. Seda leitakse olulises kontsentratsioon muidu ainult kibuvitsades, greibides ja arbuusides. Igapäevase vajaduse katmiseks piisab ühest tomatist. Lükopeen tugevdab nahk rakke ja soodustab sisemist kaitset päikesepõletus. Samamoodi langeb lükopeen kolesterooli tasandab ja takistab koronaartõbe süda haigus ja arterioskleroos. Positiivset mõju avaldab ka tomatite tarbimine haavade paranemist, vastupidavus juuksed ja küünedJa immuunsüsteemi üldiselt. Lisaks väidetakse, et tomatid kergendavad meeleolu ja suurendavad närvilisust tugevus. Tomat ketšup pigem tuleks vältida vaatamata suurele tomatisisaldusele. Reklaam ketšup pudel (500 ml) sisaldab umbes 110 grammi puhast suhkurvõi 35 tükki suhkrukuubikuid.

Koostisosad ja toiteväärtused

Tomatid sobivad suurepäraselt kehakaalu langetamiseks. 50-grammises tomatis on ainult 9 kaloreid süsivesikute sisaldusega 1.8 g. Ka valk ja rasv on tühised. Ligikaudu 94% tomatist on vesi. Kolmteist vitamiinid sealhulgas vähemalt 10 mg C-vitamiini. Samuti on olulised vitamiinid B1, B2, B6, E ja K ning niatsiin. Seoses mineraalid, kaalium on esimesel kohal umbes 120 mg, millele järgneb fosfor, magneesium, kaltsium, naatrium ja raud.Lisaks foolhape ja (beeta-) karoteen, ülalmainitud lükopeen on oluline kui oluline sekundaarne taimne aine. Koor on seedimatu ja organism eritub uuesti.

Talumatus ja allergiad

Enamiku inimeste jaoks pole tomatite söömine probleem. Sallimatust siiski esineb. Tundlikud inimesed võivad koore söömise tõttu kannatada valulike seedehäirete all. Sel juhul enne koorimine on soovitatav. Atomatiallergia”Võib sageli viidata a-le histamiin sallimatus. Siin on sümptomid seedehäired ja peavalu, Vaid ka süda südamepekslemine või sügelevad nahalööbed. Heinaga inimesed palavik reageerida tomatitele ristuva kujulallergia, näiteks sügeluse ja tursega suu piirkonnas. Üksikisik molekulid tomatites on keemiliselt tihedalt seotud õietolmuga. Negatiivseid mõjusid saab vältida, kui tomat on keedetud.

Shoppamis- ja toiduvalmistamise näpunäited

Värskeid tomateid tuleks osta peamiselt suve lõpus. See on siis, kui nad on kõige maitsekamad. Talvekuudel on konservtomatid parem ja tervislikum valik. Kuigi tänapäevased tomatid püsivad mõnikord kindlad mitu nädalat, kaotavad nad üha enam oma väärtuslikke koostisosi. Seetõttu on soovitatav neid võimalikult kiiresti tarbida. Eksootilisemaid sorte saab osta iganädalastelt turgudelt või talumüügilt. Neil on lai valik maitseid. Mõnikord on siin saadaval ka maitsvaid rohelisi tomateid. Küpsed rohelised tomatid on aga mürgised ja neid ei tohi maitsta. Tomatid ei salli külm. Külmkapis hoidmine on seega välistatud. Tomatit on parem säilitada jahedas (umbes 15 ° C), õhulises ja varjutatud kohas. Tomatite eripära on etüleeni kõrge vabanemine. Selle küpsemisgaasi tõttu riknevad teised puu- ja köögiviljad, näiteks kurgid, kiiremini. Kui hoida õunte lähedal, lähevad nii tomatid kui ka õunad halvemini. Seda efekti saab kasutada veel raskete viljade (näiteks kiivi) valikuliseks küpsemiseks. Vastasel juhul on tomatite säilitamine siiski eraldi. Pehme riie vilja all hoiab ära survemärgid. Mitu kuud säilivusaeg ja äärmiselt maitsvad on ahjus kuivatatud tomatid.

Valmistamisnipid

Tomatid on köögis mitmekülgsed. Toored need sobivad igasuguseks salatiks või suupisteks. Salati valmistamiseks maitse rohkem nagu tomat, on soovitatav eemaldada seemned ja želee. Nii ei salat kasta ja püsib kauem värske. Keedetud kujul kasutatakse tomateid kastmete, vormiroogade või pitsade valmistamiseks. Selleks võib kasutada konserveeritud tomateid. Värskete tomatite puhul tuleks nahk eelnevalt eemaldada. Selleks pange puuviljad risti ja kastke mõneks sekundiks kuuma vette. Seejärel saab naha kiiresti maha koorida. Tööstuslikult toodetud tomatipasta maitseb eriti intensiivselt. Seda tuleks lühidalt röstida. Saadaval on ka kurnatud tomatid, puhta tomatimahla vorm, mis on kastmete alus. Tomat ketšup pole populaarne mitte ainult fritite ja bratwursti seas, vaid seda tuleks nautida mõõdukalt.