Vahukoor: kokkusobimatus ja allergia

Vahukoor kaunistab kooke ja kuulub igale kohv tabel. See on kondiitritoodete, jäätise valmistamise ja peene köögi oluline koostisosa. Sest seda on palju kaloreid, see oli pikka aega kulmu kortsus. Õnneks on viimastel aastatel selle maine jälle paranenud.

Siin on, mida peaksite teadma vahukoore kohta

Vahukoor sisaldab palju rasva ja palju kaloreid, ehkki vähem kaloreid kui tavaliselt arvatakse. Vahukoor peab sisaldama vähemalt 30 protsenti rasva, kuigi on kreemitooteid, milles on rasva 35 ja rohkem. Austrias sisaldab vahukoorega võrreldav vahukoor alati vähemalt 36 protsenti rasva. Vahukoort saab vahustada suhkur või vanillisuhkur, sellisel juhul saab sellest köögikeeles “Crème Chantilly”. Varem oli vahukoor rasva osa piim mis hõljusid tippu ja mida sai maha koorida. Tänapäeval on vahukoor valmistatud töödeldud, kooritud piim mille rasvasisaldus on ainult 0.03–0.06 protsenti rasva. The piim seejärel lisatakse kunstlikult täpselt mõõdetud kogustes rasva. Piimarasva eripära on see, et see koosneb väikestest kerakestest, mis on ümbritsetud valgud ja fosfolipiidid. See eriline kuju on see, mis võimaldab koore vahukooreks vahustada. Vahustades tekivad tohutud õhumullid, kuid seda kauem vahustades muutuvad need väiksemaks. Kui kreemi vahustatakse liiga kaua, kaovad õhumullid täielikult ja kreem muutub nii tugevaks, et sarnaneb või ja seda saab kasutada nagu võid. Piitsutamise ajal rasva membraanid molekulid hävitatakse ja seejärel ümbritsevad nad õhumulle, muutes kreemi tugevamaks. Kuni meie ajani oli vahukoor väga kallis toiduaine ja seda kasutati ainult pidupäevadel, jõukate kodanike ja talupidajate poolt ning kohtus. Hollandist pärit keskaegses retseptis mainitakse vahukoort esmakordselt 16. sajandil vahvlite koostisosana. Üldiselt peetakse vahukoor kirjalikult dokumenteeritud umbes aastast 1650. Aastal 1671 leiutati legendi järgi kreem Chantilly kuningas Louis XIV banketil, kui kuulus peakokk Francois Vatel maiustas koort suhkur ja vanilje. 1750. aastal ilmus Crème Chantilly esmakordselt kokaraamatusse. See sai kondiitritoodete koostisainetena heakskiidu alles 19. sajandi lõpus, kui külmutusseadmed paranesid.

Tähtsus tervisele

Vahukoor sisaldab palju rasva ja palju kaloreid, ehkki vähem kaloreid kui tavaliselt arvatakse. Tüüpiline vahukoor, mis sisaldab 30 protsenti rasva, sisaldab 286 kalorit 100 grammi kohta. Rasvarikkam kreem võib sisaldada kuni 350 kalorit. 100 grammi vahukoort on siiski arvestatav kogus ja täidab terve pirukaplaadi! Varem mängis vahukoor põhirolli dieet alatoidetud lastest neid sõna otseses mõttes “toideti”. Üldiselt on vahukoorega suhted viimastel aastatel lõdvenenud, kui uuringud on näidanud, et piimarasvad ei avalda negatiivset mõju kolesterooli tasemed. Kuid kuna vitamiinid vajavad lahustuvaks muutumiseks rasva, a maasikas lühikese koogi supilusikatäis vahukoort, mis sisaldab hinnanguliselt ainult 40 kalorit, võib olla palju tervislikum kui kooreta küpsetis. Isegi köögiviljasupp ei saa mitte ainult maitse parem kreemiga, kuid omandage toiteväärtus, sest vitamiinid imenduvad rasvade abil kergemini. Ka vahukoort ja koort peetakse noorendavaks. Isegi iidsetel aegadel suplesid väärikad daamid piimas, sest need vannid tegid seda nahk eriti pehme. Täna teavad naised, et vahukoor teeb kohe näo nahk tunduvad pehmemad ja siledamad. Kreemil on ka värskendav ja rahustav toime nahk pärast päikesepõletus ja soodustab paranemist.

Koostisosad ja toiteväärtused

Vahukoor sisaldab mitte ainult 30 grammi rasva, vaid ka rikkalikult vitamiinid ja mineraalid. Vahukoores on märkimisväärses koguses vitamiine A, B6, B12, D2 ja C. Lisaks sisaldab vahukoor, nagu kõik piimatooted, suures koguses kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium ja raudD- ja B-vitamiine peetakse meeleolu tõstvaks, kuna need soodustavad neurotransmitterite tootmist. Eriti pimedatel talvekuudel, D vitamiini vaegus ja talvel depressioon võib tekkida. D-vitamiinide võtmine võib seda ära hoida. Vahukoor ümardab seetõttu a vitamiin-rikas dieet. Vahukoor sisaldab 138 mg kolesterooli 100 grammi kohta, kuid sellel suurel kogusel pole negatiivset mõju veri lipiidid ja vere tase.

Talumatus ja allergiad

Vahukoor võib põhjustada ebameeldivaid reaktsioone, näiteks kõhulahtisus, iiveldus ja lööve inimestel, kes kannatavad laktoos sallimatus. Kuid summa laktoos vahukoores on väga madal, mis tähendab, et isegi paljud laktoositalumatud isikud taluvad vahukoort ja või samuti üks väheseid piimatooteid. Nendel patsientidel soovitatakse piim asendada isegi lahjendatud kreemiga vesi enne tarbimist, muutes selle rasvasisalduseks vähem. Lahjendatud koort peetakse suurepäraseks piimaasendajaks! Mõned inimesed reageerivad ka vahukoore suurele rasvasisaldusele. Seetõttu võivad kannatada eelkõige sapipõie ja soolehaiged iiveldus ja valu pärast vahukoore tarbimist. Need, kes haigestuvad kreemist ja ei taha ikkagi ilma selleta hakkama saada, saavad tänapäeval kasutada kreemidest valmistatud kreemi asendajaid sojakaste.

Shoppamis- ja kööginipid

Värske vahukoor võib külmuta külmana muutuda hapukaks vaid mõne tunni pärast, seetõttu on oluline katki murda külm pärast ostmist võimalikult lühidalt. Kuumadel suvepäevadel on koju transportimiseks soovitatav külmakott. Muul juhul pöörake tähelepanu pakendil olevale aegumiskuupäevale. Hapukoor pole tingimata halb, seda saab köögis kindlasti “hapukoorena” edasi töödelda. Supermarketites pakutakse ka vahukoort, mis on spetsiaalse kuumutusprotsessi abil kauakestvaks muudetud. Seda vahukoort võib hoida ka väljaspool külmkappi, kuid pärast kõlblikkusaega ei saa seda “hapukoort” edasi töödelda. Seejärel tuleb see ära visata.

Valmistamisnipid

Vahukoor piitsutab kõige paremini siis, kui see on hästi jahutatud. Samuti tuleks kauss ja vispli jahutada. Käsitsi piitsutades on kõige parem kasutada kaheksakuju mudelit. Piitsutusliikumine peaks olema kaheksakuju. Siis kangeneb kreem kõige kiiremini! Saumikser seevastu seatakse kõigepealt väikesele kiirusele ja seejärel suurendatakse seda aeglaselt. Saumikseriga võib juhtuda väga kiiresti, et koor vahustatakse liiga kaua ja saab selle konsistentsi või. Vahukoor muutub veidi stabiilsemaks suhkur või lisatakse vanillisuhkur. Hädaolukorras võib kasutada ka koorekreemi. Eriti praktilised on koore sifoonid. Kreem muutub sajaprotsendiliselt kangeks ja seda saab pärast seda paar päeva ka külmkapis asuvas sifoonis hoida.