. viigipuu lehtkõrvits, kes kuulub sugukonna sugukonda, on üks viiest kõrvitsaliigist, millele on võimalik jälgida peaaegu kõiki maailmas kasvatatud kõrvitsa sorte. Erinevalt enamikust teistest kõrvits sordid, kellele meeldib soe, üsna kuiv madalama kliima, viigipuu lehtkõrvits õitseb niisketes kõrgetel kõrgustel kuni umbes 3,000 m NN ja talub jahedat temperatuuri, kuigi mitte pakast. The viigipuu lehtkõrvits sobib inimtoiduks, kuid ei asu kõrvitsaperes kulinaarses tipus.
Seda peaksite teadma viigilehe kõrvitsa kohta.
Kukurbitide perekonnast pärit viigilehe kõrvits on üks viiest kõrvitsaliigist, millele on võimalik jälgida peaaegu kõiki maailmas kasvatatud kõrvitsa sorte. Kõrvitsaliste sugukonnast (Cucurbitaceae) pärit viigilehe kõrvits (Cucurbita ficifolia) on üks viiest kõrvitsaliigist, millele on võimalik jälgida peaaegu kõiki maailmas kaubanduslikult kasvatatud kõrvitsa sorte. Selle nime saab ta lehtede järgi, mis näevad välja väga sarnased viigimarjalehtedega. Viljad sarnanevad välimuse ja värvusega arbuusidega nahk. Mõnes sordis on rohelised nahad täppidega valged täpid või nahad on täiesti valge värvusega. Viigilehtkõrvits, mis sobib inimtoiduks mitmesuguste võimalike valmistamisvormide kujul, ei kuulu kõrvitsate seas kulinaarsete tipphetkede hulka. Üheaastane taim on ühekojaline (ühekojaline) nagu enamik teisi kõrvits sorte ja armastab erinevalt madalamaa kolleegidest kuni 3,000 meetri kõrgusel niisket kõrgel asuvat õhku. Optimaalse kasvu saavutamiseks vajab kõrvits sagedast vihmasadu või korralikku niisutamist. Sageli istutatakse viigilehtkõrvits teiste köögiviljade seltstaimena, sest see võib tõrjuda juurviljadest nagu kurgid ja porgandid tekkinud vigu. Saagikoristuse põhihooaeg kestab septembri algusest jaanuarini. Inimtoiduks sobivad kõige paremini viigilehe kõrvitsad, mis on koristatud veel küpseta augustis või septembri alguses. Täisküpsena koristatud kõrvitsaid kasutatakse sageli ka loomasöödana. Nagu ilmselt kõik kõrvits sortidest pärinevad viigilehtkõrvits Ameerika keskosa riikidest. Kuna enam pole selle sordi looduslikke vorme leitud, pole selle päritolu täpne rekonstrueerimine võimalik. Hiljutised arheoloogilised leiud Kesk-Ameerikast viitavad sellele, et kultiveeritud kõrvitsasordid on kõige tõenäolisem inimese esimene taimekasvatus, mis võib ulatuda vähemalt 8,000 aastani eKr. Kasvatamise ajal tuli kõrvitsa looduslikes vormides esinevad kibedad ained välja arendada, kuna neil on inimesele toksiline toime ja viima tõsiseks seedehäired. Seda levitasid meremehed Euroopasse, Indiasse ja Aasiasse 16. ja 17. sajandil. Viigimarjalehise viljaliha on tüüpiline magus maitse ja sellest on hea teha spetsiaalset moosi nimega ingel juuksed. Arvukaid musti seemneid kasutatakse sageli tervislike suupistete valmistamiseks.
Tähtsus tervisele
. tervis viigilehe kõrvitsa tähtsus ei seisne selle peamistes koostisosades, nagu süsivesikuid, valgud ja rasvu on vähe - välja arvatud seemnetes. Kaloriteadlikud inimesed saavad madala toiteväärtuse tõttu tarbida kõrvitsa ohutult kuni küllastumiseni. Viigilehe kõrvits tuleb aga välja tervisasjakohased, nn sekundaarsed koostisosad. Ennekõike on kõrge mineraalainete sisaldus ja vitamiin sisu. Viljaliha on eriti rikas kaalium. Kaalium on diureetilise toimega ja tagab seetõttu kerge dehüdratsioon. Samas piisav kaalium tarbimine soodustab stabiilset süda rütm (siinusrütm), mis võib eriti aktuaalne kalduvate inimeste jaoks kodade virvendus. Kõrvits on oluline ka tarnijana magneesium, raud, vask ja naatrium, samuti mitmesuguseid B vitamiinid. Pealegi viitab viljaliha oranž värv juba kõrgele beetakaroteen. beetakaroteen on täiendatud karotenoidid luteiin ja zeaksantiin, mis mängivad võrkkesta jaoks olulist rolli, nii et isegi ennetav toime vanusega seotud esinemise vastu makula degeneratsioon (AMD) on loodud. Viimasel ajal peetakse kõrvitsaliha tarbimisele kasulikku mõju diabeetSamuti on erilised kõrvitsaseemned tervis asjakohasus. Muu hulgas sisaldavad need polüküllastumata rasvhapped ja neid peetakse loodusravias kui vahendit tugevdada põis lihased ja vastu eesnääre laienemine.
Koostisosad ja toiteväärtused
Madal sisu süsivesikuid, valgud ja viljalihas olevad rasvad põhjustavad väga madala kalorsuse, mis on alla 25 kcal 100 g kohta, nii et viigilehe kõrvits loetakse otsustavalt madala kalorsusega köögiviljade hulka. Kõrvitsa eriline ja tervisele oluline väärtus on pärit selle sekundaarsetest koostisosadest või mikrotoitainetest. Esiteks on kaaliumisisaldus üle 300 mg 100 g viljaliha kohta. Aga ka kaltsium, magneesium ja raud on tervisega seotud kontsentratsioon. Nii kaugele kui vitamiinid puudutab see peamiselt beetakaroteen, A-vitamiini (128 µg) ja B-vitamiine (B1, B2, B6) ning niatsiini, millega viigilehe kõrvits saab skoorida. Sisu sisu C-vitamiini on ainult vahemikus 12 mg. Kõrvitsaseemned sisaldavad olulist rasvhapped nagu palmitiinhape, steariinhape ja linoolhape, samuti E-vitamiin ja fütosteroolid ja fütoöstrogeenid.
Talumatus ja allergiad
Viigilehe squashi tarbimisega seotud toidutalumatusest või allergiatest on vähe teada. Kõrvitsaköögivili on hästi ja kergesti seeditav ning sisaldab vähe allergeene. Kui aga teatakse, et cucurbitide perekonna taimedest teise köögivilja söömisel ilmneb talumatus või allergia, on soovitatav olla ettevaatlik, sest sümptomid võivad siis ilmneda ka viigilehe kõrvitsa söömisel. Võimalikud sümptomid, millel on tavaliselt kerge kulg, hõlmavad näo õhetust ja näo turse. Äärmiselt harvadel juhtudel eluohtlikud anafülaktiline šokk võib esineda ka.
Shoppamis- ja kööginipid
Ekvaatorist põhja poole kasvanud viigilehtkõrvitsa saagikoristuse kõrghooaeg on september kuni jaanuar. Kuna kõrvitsa kulinaarne tähtsus on väiksem cooking, seda ei pakuta alati igal pool. Otsetarbimiseks sobivad kõige paremini veel valmimata kõrvitsad, mida leiab iganädalastelt turgudelt alates augusti lõpust või septembri algusest. Lihal on siis ikka parem omad maitse kergelt pähklise noodiga. Ostes veenduge, et nahk on terve ja väike tüve tüvi on endiselt olemas, sest purustatud vars võib võimalusel toimida väravana patogeenid. Küpsetamata kõrvitsaid saab hoida vaid paar päeva, samas kui küpseid isendeid saab hoida ja püsida kuude kaupa temperatuuril umbes 10–14 kraadi. Viljaliha valmistamine on üsna lihtne, kõrvits lõigatakse ja kooritakse ning sisemise kiulise liha, mis sisaldab seemneid, saab lusikaga välja kraapida. Liha ja seemneid saab seejärel eraldi töödelda.
Valmistamisnipid
Tselluloosi võib keeta või aurutada köögivilja garneeringuna või püreestada supi valmistamiseks. Viigilehe kabatšoki magus liha sobib suurepäraselt ka moosi valmistamiseks. Moos, mida nimetatakse ingliks juuksed peetakse eriliseks delikatessiks ja seda saab ise valmistada suhteliselt keerulises protsessis, kasutades laimi ja apelsinimahla, ingver ja säilitamine suhkur.
