Salat ilma äädikas on paljude inimeste jaoks peaaegu mõeldamatu. Äädikas on tüsistusteta toit, mida lisaks majapidamises kasutamisele kasutatakse peamiselt maitsestamiseks ja mõnes variandis peetakse seda isegi eriliseks delikatessiks. Veelgi enam, kui valimisel võetakse arvesse mõningaid punkte äädikas, võib sellel olla positiivne mõju tervis.
Seda peaksite teadma äädika kohta
Kvaliteetsed koostisosad ja mineraalid äädikat säilivad kõige paremini looduslikult häguses orgaanilises äädikas, näiteks õunas siidri äädikas. Äädikas on pikkade traditsioonidega happeline maitseaine. Seda toodetakse klassikalisel viisil kääritamise teel, st. Sisaldavate vedelike kääritamise teel alkohol mille juurde äädikat bakterid, nn “äädikaema”, on lisatud. Tarbimiseks sobiv äädikas võib sisaldada 5–15 protsenti äädikhape. Alkohol on valmistootes ainult väga väikestes kogustes, kui üldse. Äädikat toodeti ja kasutati maailma erinevates osades umbes 5000–8000 aastat tagasi. Babüloonias ja Egiptuses, samuti Aasia ja India osades veini või muud liigset alkohol jäeti õhku käärima. Seda traditsioonilist äädika tootmist peetakse vanimaks toidutoodete tootmise biotehnoloogiliseks protsessiks maailmas. Saadud äädikat kasutati selliste toiduainete nagu köögiviljad ja liha säilitamiseks ning seda peetakse ka maailma vanimaks maitseaineks. Äädika tootmiseks on olemas erinevad enam-vähem kaasaegsed protsessid. Aluseks võetakse tavaliselt alkohoolsed joogid ja harvemini ka suhkrurikkad joogid, näiteks puuviljamahl. Nn pinnaprotsessis valatakse alkohoolne alus suure avausega anumasse ja lastakse kääritada, kaetud lapiga. Nii saadakse “äädikaema”. See on nahk äädikaga bakterid, mis põhjustab kääritamise äädikaks. Seda tuntud pinnaprotsessi põhimõtet kasutati kõige esimese äädika tootmiseks maailmas. Tänapäeval on äädika tootmine palju kaasaegsem ja tõhusam. Minimaalne vajalik aeg on ainult üks kuni kolm päeva, olenevalt taimest. Enamasti alkohoolne alus segatakse juba olemasoleva äädikaga bakterid. Kaasaegsetes turbiinijaamades võtab alkohoolse aluse kääritamine äädikaks aega vaid umbes 24 tundi. Kui seevastu toodeti äädikat äädikhape seda lihtsalt lahjendati vesi, see tuleb märkida etiketile. Kuid see on ka levinud viis äädika tootmiseks. Eriti populaarsed äädikatüübid on piiritusäädikas, valge veiniäädikas, puuviljaäädikad, näiteks õun siidri äädikas ja palsamiäädikat. Teiste populaarsete sortide hulka kuuluvad riisiäädikas, vaarikaäädikas ja punase veiniäädikas. Sõltuvalt nõudest ja kasutusotstarbest sobivad teatud tüüpi äädikas eriti kasutatava toidu konkreetsele maitsele.
Tähtsus tervisele
Kas äädikas on tervislik või vähem tervislik, sõltub suuresti selle kvaliteedist ja tootmisprotsessist. Põhimõtteliselt sisaldab iga äädikas mõnda väärtuslikku koostisosa. Juba iidsetel aegadel oli äädikas seetõttu hinnatud ravim. Eelkõige aitab see seedekaebuste vastu, kuna stimuleerib keha enda seedemahlade tootmist. Äädikas on väidetavalt kasulik ka hingamisteed. Lisaks aitab see hoida veri suhkur tase on konstantne ja seega välditakse isusid. See muudab selle dieedi pidamisel väärtuslikuks kaaslaseks. Kvaliteetne äädikas peaks sisaldama ainult väikest kogust atsetoonhapet. Kvaliteetsed koostisosad ja mineraalid äädikat säilivad kõige paremini looduslikult häguses orgaanilises äädikas, näiteks õunas siidri äädikas. Sellist äädikat pole kuumutatud ega selgitatud. Saadud hägune värv võib esmapilgul tunduda ebameeldiv, kuid see on kvaliteedikriteerium a-st tervis vaatenurgast. Kuigi palsamiäädikas on eriti populaarne, pole see tavaliselt kõige tervislikum äädika valik. Eriti sageli leidub selles kahjulike ainete jääke.
Koostisosad ja toiteväärtused
Äädika toiteväärtus võib olla väga erinev. 100 ml äädikas sisaldab keskmiselt:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0.4g valgu
- 0.6g süsivesikud
- 0.1g rasv
Palsamiäädikas on kõrgema toiteväärtusega. 100 ml palsamiäädikat sisaldavad keskmiselt:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0.1g valgu
- 22g süsivesikud
- Sellest 14g suhkrut
- 0g rasv
Keskmiselt 100 ml äädikas sisalduvad mineraalid:
- 15mg kaltsiumi
- 0.5mg raud
- 1μg joodi
- 90mg kaaliumi
- 20mg magneesiumi
- 0.2mg tsink
Talumatus ja allergiad
Äädikas sisaldab palju histamiin. Inimesed, kellel on histamiin sallimatus reageerida allergia-sarnaseid sümptomeid mitte ainult äädikale endale, vaid ka kõigile äädikat sisaldavatele toodetele. Selliste toodete hulka kuuluvad nii äädikas marineeritud köögiviljad kui ka sinep või mitmesuguseid kastmeid. Kuna äädikas sisaldab palju hapet, võivad tundlikel inimestel ka pärast tarbimist tekkida probleeme. Sageli kõht reageerib ebamugavalt suure happesisalduse korral.
Shoppamis- ja kööginipid
Äädikas on tavaline toidutoode, mida on juba saadaval igas supermarketis ja sooduskaupluses väikese hinnaga. Äädikat peetakse siiski ka delikatessiks. Kõrgekvaliteedilisi väljamõeldud maitsega äädikaid, mida toodetakse vaid väikestes kogustes, võib leida isegi delikatessikauplustest. Eelkõige armastavad tootjad katsetada äädika ja üllaste puuviljade kombinatsiooni. Äädikas on populaarne ka koos erinevate ürtidega. Äädikas on ladustamisel väga keeruline. Kuna seda kasutatakse sageli a säilitusaine, on mõistlik, et ka äädika enda säilivusaeg on väga pikk. Valesti säilitades võib isegi äädikas halvaks minna. On oluline, et äädikas suletakse õhukindlalt. Optimaalne, kuid mitte kohustuslik, on ka pime ja üsna lahe ladustamine. Äädikat saab seetõttu köögikapis ilma probleemideta hoida ka pärast pudeli esmakordset avamist. Muide, äädikas ei sobi ainult cooking, aga ka majapidamises mitmekülgse puhastusvahendina. See eemaldab lisaks mustusele ka lubja ja rooste. Lisaks saab seda kasutada kehahoolduseks.
Valmistamisnipid
Äädikas sobib eriti hästi salatikastmetesse, näiteks koos kvaliteetsete taimeõlide ja vürtsidega. Eriti õunaäädikas ja valge veiniäädikas sobivad suurepäraselt köögiviljasalatite, viimane ka kartuli- või pastasalatite juurde. Äädikas sobib hästi ka marinaadide koostisosana. Äädika ja magusa kombinatsioon on samuti huvitav, näiteks magustoitudes või isegi äädikas endas. Populaarsed on sellised puuviljadega magustoidud nagu maasikad ja palsamiäädikas maitse kogemus. Pealegi sobib äädikas iseseisvalt köögiviljade või isegi puuviljade säilitamiseks. Toit, mis pannakse koos äädikaga õhukindlasse purki, kestab palju kauem.
