Toit ja tervis on ajurveda meditsiinis lahutamatud. Ajurveda toitumise eesmärk on saavutada või säilitada sisemine tasakaal. Mis selle vanima tervendamisvormi taga täpselt on, kuidas ajurveeda toitumine välja näeb ja milliseid reegleid ajurveeda köögis järgida, selgitame siin.
Mis on ajurveeda?
Ajurveeda on inimkonna vanim traditsiooniline meditsiin ja tähendab sanskriti keelest tõlgituna „pika elu tundmist“ (ayus: pikk elu, veda: teadmine). Ajurveeda põhimõtted, mis on umbes 3,500 aastat vanad ja kirjalikult antud, pärinevad Indiast. Need mõjutasid juba Hippokratest, kes pooldas inimese terviklikku käsitlemist. Vastupidiselt lääne süsteemidele on ajurveeda elu mõiste: see ei püüa mitte ainult haigusi ravida, vaid pakub ka terviklikku vastust elu eesmärgi küsimusele, viies inimese ja looduse harmooniasse.
Vata, Pitta, Kapha: inimkeha juhivad 3 jõudu.
Ajurvedas koosneb kõik olemasolev maa viiest elemendist, vesi, tuli, õhk ja kosmos - sealhulgas toit. Ajurveda keeles on keskne roll ka kolmel „došal” (jõul), mis mõjutavad inimkeha tervis ja toitumine. Vata: kontrollib liikumist, ringlus ja seedimist, on see seotud elemendiga õhk. Vatatüübid on vaimselt aktiivsed, õhukesed ja väikesed, samas üsna rahutud ja kannatavad kergesti unehäired. Nad vajavad väga regulaarselt sooja toitu ja jooke ning peaksid vältima gaasilisi ja liiga vürtsikaid roogasid. Pitta: Metaboolne põhimõte koosneb elementidest tulekahju ja vesi; see annab kehale soojust ja toitu. Pitta tüübid kipuvad olema heledanahalised, tundlikud ja edasipüüdlikud, altid nahk haigused. Nad peaksid olema ettevaatlikud kohv ja alkohol ning väldi nii vürtsikaid kui ka õliseid toite. Eriti hästi taluvad nad magusat, mõru ja hapukat. Kapha: Struktuurne põhimõte. Sellesse kuuluvad heasüdamlikud, üsna tugeva kasvuga. Vesi ja maa on nende elemendid. Neile meeldivad kuumad vürtsid ja neile meeldib süüa, kuid seedimine on loid ja neile ei meeldi alati liikuda. Nad peaksid vältima kõiki rasvaseid, praetud ja raskeid toite, samuti magustoite ja piimatooteid.
Ajurveda dieet
Ayurveda järgi disainon toidutarbimisel kaks aspekti: see annab meile elu vajalikud ehituskivid ja aitab säilitada või taastada füüsilist, vaimset ja vaimset tasakaal. Sel eesmärgil on muu hulgas oluline teada oma põhiseaduslikku tüüpi (kolme doosa Vata, Pitta ja Kapha segunemise suhe). Kolme põhitüübi ja nende segude põhjal saab seletada, miks kaks sama toitu söövat inimest reageerivad sellele mõnikord täiesti erinevalt. Terve inimene tunneb täpselt, millised toidud on talle kasulikud ja millised mitte. Kõik, mida talle meeldib süüa, vajab tema organism tervena püsimist. Või teisisõnu: õige toitumine on ravim. Ja sõltuvalt sellest, millist toitu ta sööb, mõjutavad doshad positiivselt või negatiivselt. Kui vaim-keha süsteemi kolm reguleerivat jõudu pole sees tasakaal, tekivad häired ja haigused. Tasakaalu säilitamiseks või taastamiseks on oluline roll toitumisel. Erinevalt teistest toitumisjuhistest pole Ayurvedal mingeid rangeid regulatsioone ega keelde. Ajurveeda annab individuaalseid soovitusi, mis on kohandatud inimese isiklikule olukorrale.
Ayurveda toiduvalmistamine ja maitsestamine
Muideks, cooking Ajurveedal pole Aasia toiduvalmistamisega midagi pistmist. Põhiprintsiibid leiate enamikust maailma köökidest. Muu hulgas peaks:
- Toit peaks olema valdavalt soe, õrnalt ja värskelt valmistatud
- Vältite jääkülmi jooke, need nõrgendavad seedimist
- Üks juua söögi ajal kuuma vett
- Üks võtab keskpäeval põhitoidukorra, õhtul kerge toidu.
Ideaalis sisaldab ideaalne söögikord kõiki kuut maitset: magusat, haput, soolast, vürtsikat, mõru ja kokkutõmbavat - see loob tasakaalu kõigi viie elemendi vahel. See peaks sobima aastaajale ja kellaajale ning võtma arvesse sööja došat. Välja arvatud värsked ürdid, paljud maitseained, eriti muskaatpähkel, safran, kardemon ja kaneel küpsetatakse alati algusest peale. Ajurveeda köögis, kuid mitte India köögis, küüslauk ja sibulad välditakse, sest ajurveeda arvamuse kohaselt on tugevad lõhn kahjustab maitse ja tuimestab meelt. Ajurveda meditsiinis on aga küüslauk kasutatakse alandamiseks kõrge vererõhk ja eest seedehäired.
Ayurveda retseptid: mida arvestada?
Näiteks Ayurveda menüüs hoolitsetakse selle eest, et kõik kuus maitset oleks esindatud ja kõik vajalikud ehitusplokid oleksid lisatud (st valgud, süsivesikuid, rasvad, vitamiinid, mineraalid, mikroelemendid). Koostisosad ja kursused on kooskõlastatud maitse, värvus, konsistents ja valmistamismeetod. Pärast ajurveeda sööki ei tohiks külalised tunda väsimust, vaid olla värsked ja võimelised esinema; nad peaksid olema meeldivalt küllastunud ja rahul. Kokale, cooking peab olema nauding. Kokk mõtteviis voolab valmistamise ajal roogadesse. Lisaks tuleks ajurveda toiduvalmistamisel järgida järgmisi 5 toidureeglit:
- Sööge ainult siis, kui teil on ka nälg ja eelmine söögikord on täielikult seeditud (3 kuni 6 tunni pärast).
- Söömine on nauding ja seda tuleks teha vaikses ja ilusas keskkonnas, kus on palju aega ja vähe segajaid.
- Valmistage oma toit alati värskelt ja pöörake tähelepanu looduslikele toiduainetele.
- Päeva peamine söögikord tuleks võtta keskpäeval, õhtul on parem süüa ainult kerget (ja mitte liiga hilja).
- Toetuge oma sisetundele: keha väljendab toiduisu järele seda, mis tal puudub.
Lassi retsept
Lassi on purjus eriti pärast keskpäeva sööki, soolane või magus jogurt juua sõltuvalt selle valmistamise viisist. Suvel on see janu korral värskendav ja toitev. Lassi rahustab kõht, puhastab ja tugevdab soolefloora ja normaliseerib kõik keha jõud. Võtke kvaliteetne, värske, mahe jogurt ja lahjendage seda kaks kuni kolm korda veega. Seejärel peksake seda vispliga, kuni tükke pole enam. Joo seda tavalisena või maitsestatud soola, köömne ja koriander. Seda saab magustada mesi või pruun suhkur ja paar tilka roosivett. Ka Lassit ei tohiks serveerida külm.
