Estragon, botaaniline nimi Artemisia Dracunculus on liitperekonna ürt. Mitmeaastane taim pärineb idamaalt. See kasvab Lõuna-Euroopas metsikult, kuid seda kasvatatakse põllumajanduslikult. Maitsetaim on hinnatud mitte ainult kokkadele, vaid ka selle järgijatele taimne ravim.
Estragoni esinemine ja kasvatamine
Mitmeaastane taim kasvab kuni kahe meetri kõrguseks ja eelistab päikeselisi kohti, kus on toitaineterikas, kuid mitte liiga niiske pinnas. Tõenäoliselt tõid ristisõdijad Aasiast Euroopasse estragonit, kuna sõna estragon pärineb araabia keelest. Sellest sai kiiresti kloostriaedades hinnatud ravimtaim. Taim võlgneb teistele nimedele, näiteks draakoni ja ussi ürdile, laialt levinud ebausule, et estragon hoidis draakoneid eemal ja aitas kaasa madu hammustamisel. Seda mainiti kui vürts in Hiina aastatel 2000–1000 eKr. Tänapäeval on estragoni emakeelena Aasia, samuti Loode-Ameerika, Venemaa ja Lõuna-Euroopa, kus seda kasvatatakse peamiselt Prantsusmaal ja Itaalias. Koirohi ja tupik on estragonist kauged sugulased. Kõik kuuluvad perekonda Artemisia. Mitmeaastane taim kasvab kuni kahe meetri kõrguseks ja eelistab päikeselisi kohti, kus on toitaineterikas, kuid mitte liiga niiske pinnas. Maitsetaimede õitsemise korral moodustavad väikesed kollased õied paanikaid. Taim on pookealuste jagamisel kergesti paljunev ja kasvab suhteliselt kiiresti. See kasvab mitte ainult aias, vaid on ka üsna lihtne kasvama lillepotis. On teada kaks liiki, nn tõeline Prantsuse estragon ja vene keel, mida nimetatakse ka Siberi estragoniks. Prantsuse sort on aroomilt õrnem, samas kui selle vene sugulane maitseb mõnevõrra mõru ja seetõttu kasutatakse seda harva.
Mõju ja kasutamine
Köögis on estragon tuntud ja populaarne kui vürts. Eriti Itaalia ja Prantsusmaa köök kasutab seda hea meelega ja heldelt. Maitsestamiseks kasutatakse eriti noori lehti ja võrseid. Klassikalistes ürdisegudes võib estragonit alati leida kirvli kõrval, tillikas ja petersell. Eeterlikud õlid, mis annavad ürtidele iseloomuliku maitse, on kõige kõrgemad vahetult enne õitsemist. See on õige aeg umbes 30 sentimeetri pikkuste võrsete koristamiseks (maist oktoobrini). Köögis võib estragonit kasutada mitmel viisil. Seda kasutatakse kurkide maitsestamiseks, äädikas, sinep, kastmed, marinaadid, salatid, kodujuust, supid ja ürdid või. Peenelt vürtsika ürdiga on rikastatud ka peened kala- ja linnuliharoad, seened, rannakarbid ja lambaliha. Maitsetaimedest saab teha isegi likööri. Tõeline Prantsuse estragon
Estragon maitseb vürtsikalt ja värskelt ning on kergelt magusa maitsega. Erinevalt venelasest, mis maitseb mõnevõrra mõru ja kergelt õline. Selle põhjuseks on eeterlikud õlid, mida prantslastel on palju rohkem pakkuda. Nende hulka kuuluvad estragool, oksiim, kamper, limoneen, mütseen ja fenandreen. Muude koostisosade hulka kuuluvad flavoonid, tanniinid, kibedus, kumariinid ja glükosiidid, samuti rikkalikult C-vitamiini ja mõned mineraalid nagu naatrium, kaltsium, magneesium, raud ja kaalium. Jälgi delorasepaam on ka leitud. See bensodiasepiinide rühma keemiline ühend on tuntud selle poolest rahusti mõju. Ravimina on väiksem kogus mõttetu. Ainult estragool on kohati langenud maine alla. Eeterlik õli, mis sisaldub ka fenkol, aniis or basiilik, näitas loomkatsetes kantserogeenset ja mutageenset toimet. Föderaalne tarbijainstituut Tervis Seetõttu soovitab Protection seda kasutada ainult köögina vürts. Kuid mitmed meditsiinilised uuringud on selle hinnanguga vastuolus, liigitades isegi tavalise tarbimise mitmekordse kahjutuks. Seetõttu tunnistab föderaalne instituut ka konkreetset tervis ohtu ei suudetud tõestada ja et soovitust tuleks mõista puhtalt ettevaatusabinõuna, viidates eelkõige fenkol lastele antud tee puhitus.
Tervise tähtsus, ravi ja ennetamine.
Tänu arvukatele koostisosadele ei ole estragon hinnatud mitte ainult aastal cooking aga ka looduslikus meditsiinis. Estragoni kasutusala on üsna ulatuslik. Juba keskajal kasutasid loodusravimid aineid ära ja tarvitasid neid katk. Selle suhteliselt kõrge tõttu C-vitamiini sisu estragonit kasutati skorbuudi vastu. Vanas Roomas jõid sõdurid kurnatuse jaoks keetmist. Ja selleks hambavalu aitas närida estragonijuuri. Indias oli spetsiaalne estragonijook ja fenkol. Tänapäeval hinnatakse seedetrakti tugevdamiseks eriti eeterlikke õlisid. Mõruained stimuleerivad maomahlade moodustumist ja aitavad rikkalike söögikordade seedimist. Samal ajal äratavad nad söögiisu ja leevendavad puhitus. On tõendeid, et värskete lehtede närimine hajub luksumine. Teeks jooduna edendab estragon neer aktiivsus. Öeldakse, et sellel on isegi vermifugiefekt. Ainevahetust ergutav toime muudab taime populaarseks reumahaiguste raviks ja podagra. Günekoloogiale on kasulik ka estragonis sisalduvad fütosteroolid. Neil on menstruaaltsüklit reguleeriv toime ja nad võivad vallandada menstruatsiooni hilinemise. Rasedad peaksid seetõttu olema vähemalt ühe alguses ettevaatlikud, kuna ravimtaimedel on menstruatsiooni stimuleeriv toime ja nad võivad vallandada nurisünnitus. Ajal menopausi, ravimtaimed toimivad hästi. Nende fütohormoonid vähendavad selliseid kaebusi nagu kuumad hood, depressiivsed meeleolud, ärrituvus ja peavalu. Vitamiin C muudab taime tõestatud ravimiks külmetushaiguste vastu, kevadel väsimusja köhib. Õhtune tass estragoniteed rahustab ja aitab uinuda.
