Valge hiidlest kannab ka nime Hippoglossus hippoglossus ja kuulub lestaliste (Pleuronectiformes) seltsi, kus teda peetakse eriti suureks liigiks. See kasvab kuni kolm meetrit ja võib kaaluda kuni 400 kilogrammi. Paltus pole mitte ainult delikatess, vaid on ka tervislik.
Siin on, mida peaksite teadma hiidlestast
Paltus on tasakaalustatud toitainesisalduse tõttu äärmiselt tervislik. Selles on vähe rasva ja kaloreid, kuid kõrge valgusisaldusega. Paltus võib elada kuni 50 aastat. Valesti klassifitseeritakse hiidlest mõnikord butte perekonda, kuid tegelikult kuulub see lesta perekonda. Paltusi mõlemad silmad on tavaliselt parempoolsed, mistõttu neid nimetatakse parempoolsete silmadega lestadeks. Neil on laigulised ülemised küljed, samal ajal kui nende alaküljed on hallikasvalged. Paltuse saba on nõrgalt ääristatud ja kolmnurga kujuline. Põhjameres on kudemisperiood vahemikus veebruar - mai. Islandil nihkub see juuni ja augusti vahel. Valge hiidlest kuulub aga ohustatud liikidesse ja sellel on ainult väikesed varud. Sama kehtib ka tema lähima sugulase, süvalesta kohta. Vahepeal kasvatatakse kalu siiski edukalt, mis leevendab olukorda vetes ja vähendab ülepüügi ohtu. Kuna valget hiidlast on looduses raske kätte saada, on aretamisel täiendav eelis. Optimaalne toitaine tasakaal tal on heades tingimustes umbes neli aastat vastu pidanud kala. Selle aja jooksul saavad nad kaalus juurde ja maitse parim. WWF tunnistas tehistingimustes toodetud hiidlesta ainsaks soovituslikuks. Paltus on populaarne oma kindla liha tõttu. Seda saab hõlpsalt filee lõigata ja selle konsistents meenutab mõnevõrra vasikaliha. Selle maitse on äärmiselt mahe ja maitseb mõnusalt merelt. Kala on saadaval aastaringselt. Paltus pole seetõttu hooajaline. Viljaliha värvus on hele kuni peaaegu valge. Algselt on kala pärit Atlandi ida- ja idaosast. Kuna see eelistab külm vetes leidub seda peamiselt põhjas nagu Kanada, Gröönimaa, Norra ja Island.
Tähtsus tervisele
Paltus on tasakaalustatud toitainesisalduse tõttu äärmiselt tervislik. Selles on vähe rasva ja kaloreid, kuid kõrge valgusisaldusega. Oomega-3 rasvhapped selles sisalduvad on eriti olulised laevad, aju ja süda. Seega aitab see kaasa keha tervena hoidmisele. Lisaks tugevdab see immuunsüsteemi ja stimuleerib aju aktiivsus. Seega suurendab see jõudlust ja avaldab positiivset mõju ka ainevahetusele. Lisaks väidetakse, et hiidlest soodustab tervet luustruktuuri. Selle tulemuseks on tervislik ja hea kehahoiak. Paltuses sisalduvad toimeained on ka madalamad kolesterooli taset, võidelda südame-veresoonkonna haiguste vastu ja pärssida põletik. Kasulikud rasvad ei saa loomsete rasvadega konkureerida. Kui kala peetakse põhimõtteliselt tervislikuks, siis loomsed rasvad on tavaliselt pigem kahjulikud. Kaks korda nädalas peaks laual olema hiidlest või muud liiki kalad, näiteks lõhe või heeringas, et vastavalt sellele kehale positiivset mõju ära kasutada.
Koostisosad ja toiteväärtused
100 grammi kala sisaldab ainult umbes 95 kaloreid ja 1.6 grammi rasva. Samas koguses hiidlest on ka 20 grammi valke ja selles pole kiudaineid ega süsivesikuid. Selle asemel sisaldab see ülalmainitud oomega-3 rasvhapped 490 mikrogrammi. See on suhteliselt kõrge sisu. Sama kehtib ka mineraalid nagu raud, seleen ja jood. Kuid hiidlest näitab kalade tippväärtusi E-vitamiin sisu. 100 grammi sisaldab 850 mikrogrammi vitamiin.
Talumatus ja allergiad
Allergoloogiliselt mängib hiidlest sama suurt rolli kui muud tüüpi kalad. Eriti kõrge kalatarbimisega riikides on allergilised reaktsioonid sagedamini kui Euroopas. Vanuse kasvades nõrgeneb sallimatus tavaliselt ja muutub vähem oluliseks. Ekspertide sõnul, kuigi enamik allergia põdejad on peamiselt teatud tüüpi kalade suhtes allergilised, neil on tavaliselt ka muud tüüpi talumatus. Kalaallergiate allergiline tugevus on üsna kõrge. See tähendab, et raskematel juhtudel nad saavad viima et anafülaktiline šokk. Kala tarbimine pole isegi kohustuslik. Mõne inimese jaoks sissehingamine aurude ajal cooking reaktsioonide tekitamiseks piisab. Tüüpilised sümptomid on need, mis meenutavad nõgestõbi või neurodermatiit. Kalaallergia mõjutab tavaliselt peamiselt nahk ja hingamissüsteem. Suuline allergia raskekujulised sündroomid põletamine ja turse suu piirkonnas võib esineda. Võib esineda seedetrakti sümptomeid, samuti astma rünnakud, õhupuudus ja tugev ärevus. Sisse anafülaksia, näo ja kurgu piirkonnas on tugevad tursed. Need blokeerivad hingamisteid ja põhjustavad veri surve langeda, seetõttu on vaja viivitamatult arstiabi. Samuti väärib märkimist allergeenide vastupidavus kuumusele. Pole tähtis, kas kala kuumutati, küpsetati või praeti. Lisaks söödetakse sigu ja kanu sageli kalajahuga. Allergia kannatajad peaksid seetõttu olema ettevaatlikud ka kana ja sealihaga, sest allergeene leidub siiani. Paltus kuulub soolakalade klassi, mis on tavaliselt vähem talutav kui mageveekalad nagu haug, forell või koha. Ristallergia on olemas näiteks hiidlest, tuunikala, makrell ja lest.
Ostmise ja köögi näpunäited
Hästi varustatud supermarketites on mõnel juhul valge hiidfilee filee. Need on siis külmutatud ja mõnevõrra odavamad kui edasimüüja värske kala. Kalasort on üks kallimaid üldse. Seetõttu tuleks ostupäeval tarbida eriti värsket hiidlestat, kuna see ei püsi kaua. Kuni ettevalmistamiseni tuleks kalu hoida külmkapis. Selle põhjuseks on kalade vastuvõtlikkus ja ebamugavused, mida riknenud kalad võivad põhjustada. Külmutatud valget hiidlast võib sügavkülmas hoida aga kuni aasta. Valmistamiseks loputage fileed lihtsalt korraks ja kuivatage. Seejärel saab kala maitsestada ja retsepti järgi valmistada. Külmutatud fileed tuleks sulatada külmkapis. Vastasel juhul võib liha kuivada.
Valmistamisnipid
Tüüpilised valmistamisviisid on cooking või grillida hiidlest. Paljud eelistavad vähese soolaga praetud kala ja pipar. See on kõik, mis on vajalik kala parima maitse väljatoomiseks. Paltut saab kasutada ka kalasuppides. Seda kasutatakse nii Aasia kui Vahemere köögis. Paltus on mitmekülgne ja seda saab kasutada nii keerukate kalaroogade valmistamiseks kui ka maalähedasemate retseptide valmistamiseks.
