Kikerhernes: sallimatus ja allergia

Kikerherned on populaarsed paljudes idamaistes roogades, kuid tänu mitmekülgsusele on nad ka Saksamaal väga populaarsed. Kaunviljade hulgas on kõige levinum kollakas-beež sort. Suuruse ja kuju poolest meenutab kikerhernes sarapuupähklit.

Seda peaksite kikerhernest teadma.

Kikerherned kuuluvad liblikõieliste sugukonda ja arvatakse, et need pärinevad Türgi Aasia piirkonnast Anatooliast. See on pikka aega olnud oluline toiduallikas kogu maailmas. Kikerherned kuuluvad liblikõieliste sugukonda ja arvatakse, et need pärinevad Türgi Aasia piirkonnast Anatooliast. Maailma erinevates paikades on see pikka aega olnud oluline toiduallikas. Kikerhernes on endiselt põhitoit näiteks Indias ja Mehhikos, kus seda serveeritakse laual keskmiselt rohkem kui üks kord nädalas. Nendes riikides valmistatakse seda ette väga erineval viisil. Selles riigis on kikerherne kasutamist dokumenteeritud umbes 16. sajandist. Saksamaal seda aga vaevalt kasvatatakse, kuna eelistab sooja kliimat. India on suurim tootja. Kikerherneid müüakse kogu maailmas ja üha enam tähelepanu pööratakse sellele ka Saksamaal. See pole otseselt seotud Kesk-Euroopast pärineva hernega, isegi kui nimi seda vihjab. Üheaastane rohttaim võib kasvama kuni meetri kõrgune, kuigi tegelik kasvukõrgus sõltub kliimatingimustest. Eesliide itsitamine pärineb ladinakeelsest sõnast cicer, mis tõlgitakse kui “hernes”. Nii et hea tuju ei teki nende söömisega. Kuivatatud ja konserveeritud kikerhernes on saadaval aastaringselt. Sellel on väga mahe ja kergelt pähkline maitse.

Tähtsus tervisele

Kikerherne söömisest on eriti kasu veganitel ja taimetoitlastel, sest kaunviljadest saab palju valku ja raud. Eriti veganite jaoks kaltsium Mainimist väärib ka sisu, mis on 125 mg annuses umbes sama, mis aastal piim. Kikerherned sisaldavad üsna vähe kaloreid, kuid need küllastuvad tänu suurele kiudainesisaldusele kiiresti ja pikka aega. Seetõttu sobivad need ka figuuriteadlikele. Samuti aitavad alandada ülipaisuvad toidukiud kolesterooli tasemed. Soolestikus seovad nad rasvu. Selle tulemusena nad ei sisene veri, kuid erituvad lihtsalt koos väljaheitega. Vahepeal stimuleeritakse soole peristaltikat, puhastatakse soolestikku ja hoitakse tervislikku soolekeskkonda. Kiudained on seega erakordselt hea soolestiku hoidmisel limaskest tervislik, mis võib oluliselt vähendada koolon probleemid, sealhulgas käärsoolevähki. Ka vähk- ennetavad on selles sisalduvad antioksüdandid. Kikerhernes reguleerib ka veri suhkur kõrge kiudaine- ja valgusisalduse tõttu, mis on eriti huvitav diabeetikutele. Kaunviljad kaitsevad ka süda ja ringlus. Need, kes tahavad paraneda veri lipiidide tase ja seega kardiovaskulaarne tervis peaks regulaarselt tarbima kikerherned. Nad neutraliseerivad arteriosklerootilisi muutusi ja vähendavad seeläbi koronaarriski süda haigus.

Koostisosad ja toiteväärtused

Kikerhernes sisaldab peamiselt eriti palju valku ja süsivesikuid. valgud võta 20 protsenti kaunvilja sisust ja süsivesikuid isegi umbes 50 protsenti. Kikerhernes sisaldab ka väärtuslikke kiudaineid, foolhape ja vitamiinid B1 ja B6. Mineraalid sisaldavad näiteks palju magneesium, tsink ja raud. Aminohapped on kikerhernes ka rikkalikult esindatud.

Talumatus ja allergiad

Keetmata kikerhernes, nagu ka teistes kaunviljades, on toksiinfasiin, mis on seedimatu. Kergete mürgistusjuhtumite tagajärjeks on iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisusja isegi seedetrakti verejooks. Phasini muudab keemiliselt cooking ja muutes seega kahjutuks. Seetõttu peavad kuivad kikerherned ligunema umbes kaksteist tundi ja neid muutma vesi mitu korda. The cooking aeg on umbes kaks tundi. Siiski puhas vesi ja selleks ei tohiks kasutada leotavat vett. Korralikult ettevalmistatud kikerhernes on aga väga toitev. Kui märkate, et teil tekib lööve iga kord pärast selle söömist, olete tõenäoliselt kikerhernele allergiline. nahk reaktsioonid või hingamine raskused on kõige levinumad sümptomid allergia mis tekib pärast kikerherne söömist. Kolmekordne suhkur kikerhernes sisalduv võib põhjustada soolestikus gaaside moodustumist. Seetõttu reageerivad tundlikud inimesed sageli puhitus pärast selle söömist.

Shoppamis- ja kööginipid

Sest kikerhernes nõuab pikka leotamist ja cooking aeg, see pole mõeldud improviseeritud toiduvalmistamiseks. Eelnevalt keedetud kaunviljakonservide kasutamisel on see erinev, sest neid loputatakse, kuumutatakse ja kasutatakse retsepti järgi edasi. Sellisel kujul saab kikerhernes ka kõige paremini pimedas ja jahedas kohas ladustamiseks. Hernest ümbritsev vedelik ei ole toksiinfasiini ja selles sisalduva mõru aine saponiini tõttu tarbimiseks sobiv ning tuleks seetõttu enne edasist valmistamist ära valada. Kikerherned on saadaval kõigis supermarketites, nii orgaanilistes kui ka tervis toidupoed, Aasia kauplused ja tervisekaupade kauplused. Kuivatatud kikerherned ja kaunviljakonservid säilivad peaaegu lõputult, kui neid hoitakse suletud pakendites ja hoitakse jahedas ja kuivas kohas. Optimaalselt tuleks kikerhernesid siiski aeg-ajalt eetrisse lasta. Kui pakend on avatud, tuleks järgida kikerhernes enne-aega. Muide, kikerherne õied sobivad ka tarbimiseks. Seda tehase komponenti pole aga Saksamaal saadaval. Kikerherne enda juures on võimalik palju maitsvaid roogasid.

Valmistamisnipid

Kikerherne leiab köögist palju kasutusvõimalusi. Kaunviljale meeldib kombineerida tugevate maitsetega, mis muudab selle ka paremini seeditavaks. Seda positiivset mõju hinnatakse eriti idamaades, Vahemerel ja Indias. Kikerherneid leidub paljudes erinevates roogades, näiteks hummuses, falafelis, tahinis, panelles, panizzas (küpsetatud tainapannkoogid) ja panisse'is. Kikerherned on paljude rahvusvaheliste roogade väga oluline koostisosa. Näiteks on need väga populaarsed Hispaania, Itaalia ja Põhja-Aafrika hautistes. Need on ka India karri väga populaarne koostisosa. India pakora jaoks on kikerhernes ka jahu taignas. Kikerhernejahu saab kasutada ka imeliste maiustuste, näiteks maitsva koogi küpsetamiseks alused maitsva pähklimaitsega või a šokolaad kook. Soolases köögis on kikerhernestele lisatud tugevad vürtsid ja ürdid, nagu paprika, [[köömned], koriander, küüslauk ja armastus. Klassikalised on ka krõmpsuvad kikerhernevõrsed. Selleks blanšeeritakse idandeid korraks ja neid süüakse nagu köögivilju. Alternatiivina saab sellega salatit rafineerida. Keedetud kikerherned sobivad hästi ka pudru valmistamiseks, mida saab vastavalt vajadusele maitsestada. Kikerherneste kasutamisel pole teie enda loovusel peaaegu mingeid piire. Mis maitseb, on lubatud. Seetõttu on liblikõielisega vaikselt katsetada lubatud.