Rahvameditsiinis kitse oma piim on väidetavalt suurepäraste ravivate omadustega. Eriti tervitava toiduna kiitis seda juba Paracelsus ja iidsetel aegadel olid ravitoimed samavõrra juba teada. Hippokrates soovitas seda reklaamimiseks kontsentratsioon, tugevdades närve ja keha immuunsuse kaitse. Paracelsus kasutas seda vastu kops haiguste ja paremaks veri ringlus Euroopa nahk. Niisiis, erilise elueliksiirina kitse oma piim on teada juba iidsetest aegadest.
Seda peaksite kitsepiima kohta teadma
Kits piim on kõrge esinemissagedus mineraalid, vitamiinid ja mikroelemendid. Oma koostiselt ja ülesehituselt on see väga sarnane rinnapiim, nii et seda peetakse rahva seas nii beebi kui ka loomse imikutoidu asendajaks. Esimene piim, mida inimtoiduks kasutati, on tõenäoliselt kitsepiim. Kvaliteetse ja hästi seeditava toidu hooaeg algab Euroopas ja riikides kevadiste hooaegadega, kuna kitsede emad on bioloogiliselt väljakujunenud talveperioodil. Kuni tallede sündimiseni tiineid loomi ei lüpsta. Isegi kui talled on sündinud ja emakitsed annavad jälle piima, on see kõigepealt talledele kättesaadav. Pärast bioloogilist talvepuhkust saavad tootjad seejärel kevadel hakata erinevate toodete jaoks kitsepiima uuesti töötlema. The maitse kitsepiim erineb lehmapiimast - vaid see, kuidas see täpselt maitseb, on vaidluse küsimus. Mõne jaoks on maitse ei saa olla piisavalt intensiivne, samas kui mõni teine keeldub proovisõprast just lõhn. Fakt on see, et see on magusalt aromaatne, kuid siiski mõnevõrra karm maitse, mida see saab kapriisi ja kaprüüli suurest sisaldusest happed. Need tekivad siis, kui rasvhapped vabanevad rasva lõhustumise tagajärjel. Emastel kitsedel pole intensiivset lõhn igatahes on see lihtsalt tugev haisuhaud reheajal, mida saab üle kanda kõigele. Kui kitsedel on palju värsket õhku, neid lüpstakse puhtalt ja reipalt, on nende piim aromaatse pähklimaitsega. Kitsepiim on levinud kogu maailmas, sest loomad on väga kokkuhoidvad ja leiavad igal pool "väikese rohu", mida riisuda. Seega on see piim sajandeid olnud väärtuslik toiduaine ka eriti vaestes ja kuivades piirkondades. Kogu maailmas moodustab nende toodang umbes 3.5% lehmapiimatoodangust. Piimakitsed toodavad kogu maailmas umbes 15.2 miljonit tonni piima aastas. India on 4 miljoni tonniga suurim tootja, järgneb Bangladesh 2 miljoni tonni piimaga, seejärel Sudaan 1.5 miljoni tonniga, seejärel Hispaania ja Prantsusmaa 0.6 miljoni tonniga, viimane on Kreeka 0.5 miljoni tonni kitsepiimaga. Euroopa riikides Hispaanias, Portugalis, Prantsusmaal, Itaalias ja Kreekas on kitsepiimal eriti pikad ja tugevad traditsioonid. Saksamaal, Šveitsis ja Austrias on kitsede pidamine ning nende piima töötlemine ja kasutamine alates 1980. ja 1990. aastatest kasvanud. Keskmiselt annab kits umbes 600 liitrit aastas, kuid on ka kitsi, mille piimajõud on 900–1200 liitrit aastas. Paljud kitsed lüpstakse endiselt käsitsi, kuid kui kari on väga suur, kasutatakse tänapäeval lüpsimasinaid. Kaubanduskeskustes on kitsepiima päritolu enamasti kohalik piirkond. Värske piima jaoks on olulised lühikesed transpordivahed.
Tähtsus tervisele
Toitumises on kitsepiim väga hea väärtusega. Kõrgendatud korral kolesterooli, selle kõrge polüküllastumata sisaldus rasvhapped on väga positiivne mõju. Kuna enamik kitsi karjatab loomi, söövad nad eriti palju värsket rohtu, millega nad võtavad palju linoolhapet. Seega on nende piim antioksüdant mõju, võib ära hoida arterioskleroos, normaliseerub häirituna suhkur ainevahetus. Väärtuslikud ained orootiline hape, CLA ja Q10 pakuvad kehale väärtuslikku kaitset. Rakkude kasvu soodustab orootiline hapekahjustatud närvirakud võivad taastuda, maks rakke saab äsja luua ja rünnatud rakke parandada. Astmaatikutel on hingamisteed leevendatud, kaitstud ja sisse neurodermatiit see annab leevendust. Muu sisu leevendab kõht ja soolehaigused. Kes poleks kuulnud, et Kleopatra tema hoidmiseks suples kitsepiimas nahk ilus.Täna on teada, et kitsepiima koostisosad vastavad inimese kaitsevale happemantlile nahk, see propageerib oma veri ringlus ja niisutab seda.
Koostisosad ja toiteväärtused
Kitsepiima sisaldus on kõrge mineraalid, vitamiinid ja mikroelemendid. Oma koostiselt ja ülesehituselt on see väga sarnane rinnapiim, nii et seda võetakse sageli nii beebi kui ka loomse imikutoidu asendajana. Selle väärtuslik sisu näitab tsink, vask, fosfor, kaalium, kaltsium, naatrium ja magneesium. Tervislik vedelik on varustatud ka vitamiinid D, C, B2, B1, E ja A. Eriti kõrge D-vitamiini on imikutoidu valmistamisel väga oluline. Kitsepiima on kergem seedida kui lehmapiima, kuna selle rasvhapete koostis on erinev. Kitsepiimale on iseloomulik rohkem keskmise ahelaga rasvhapped ja vähem pika ahelaga rasvhappeid kui lehmapiim, ja selle rasvagraanulid on tunduvalt väiksemad, mis muudab seedimise lihtsamaks ja kiiremaks ensüümide parem ja kergemini lahti murda. Sellised probleemid nagu puhitus or kõhulahtisus on kitsepiima tarbimisel seetõttu väga haruldased.
Talumatus ja allergiad
Kitsepiima soovitatakse eriti inimestele, kes kannatavad allergia või fruktoos or histamiin sallimatus, talutakse seda tavaliselt probleemideta. Ka inimestele, kes kannatavad laktoos talumatus võib kitsepiim olla väljapääs, sest kitsepiimas olev laktoos on erineva koostisega kui lehmapiimas olev laktoos ja on tavaliselt hästi talutav. Ja ka see, kes kannatab a vadak valk allergia on varuvõimalus kitsepiimale, sest a vadak valguallergia on spetsiifiline lehmapiimale.
Ostmise ja köögi näpunäited
Kui kitsepiim homogeniseeritakse ja seejärel kuumutatakse ülikõrgetele temperatuuridele, võib seda hoida nädalaid toatemperatuuril, kuid see põhjustab piima kvaliteedis väikesi ohvreid. Kuivatamisel talletab kitsepiim kõige paremini ja kauem, kuni 12 kuud. Need on enamasti looduslikud omadused koos kõigi heade toitainetega, mis on säilinud õrna pihustuskuivatamise teel. Koostisosade tõttu on kitsepiim värskena piiratud säilivusajaga. Seetõttu on kvaliteedi säilitamiseks ja maksimeerimiseks veelgi olulisem nõuetekohane ladustamine. Kitsepiim on valguse ja kuumuse suhtes tundlik ning see tuleks pärast ostmist võimalikult kiiresti külmkappi panna. Hästi suletud, see võib seal püsida kuni nädala. Pärast avamist tagatakse selle nautimine kuni kaheks päevaks.
Valmistamisnipid
Ainult Euroopas on gurmeerestorane ilma paljude erinevate kitsejuustuhõrgutisteta võimatu ette kujutada. Juustutootjad ja kuulsuskokad pakuvad alati uut loomingut, pakkudes oma klientidele ja külalistele meeldivaid maitseelamusi. Norras on tõeline kitsejuust “Ekte Geitost” peaaegu rahvustoit. See on saanud piima karamelliseerimisel väga erilise pruuni värvi suhkur ja on ka magusa karamellimaitsega. Kitsepiimatooteid ja kitsepiima kasutatakse Lähis-Idas laialdaselt. Väga populaarne ja tuntud on jogurt-sarnane kitsepiimast valmistatud labaan, mida kasutatakse sageli lambaroogades ja mida serveeritakse eelroogade vaagnate kõrvale. Kuid ka selles riigis on palju retsepte, sest kitsepiima kergelt hapukas noot harmoneerub suurepäraselt magusa või soolaga. Kas toorjuustukastmega või kitsepiimavahuga pähkel rabe ja mesi, sõltub individuaalsest maitsest.
