Mattuba, nagu ka kõik ubatüübid, kuulub papillionide sugukonda ja loeb seega kaunviljaks. Vähenõudlik taim pärineb India subkontinendilt ja õitseb eriti hästi kuivades ja soojades piirkondades. Nagu tihedalt seotud Urdi uba, kasutatakse ka valgurikkaid ube paljudes India traditsioonilistes roogades.
Siin on, mida peaksite matioa kohta teadma
Nagu kõik kaunviljad, on ka matioas rikas kvaliteetne taimne valk. Kuid see on väga madala rasvasisaldusega ja süsivesikuid, muutes selle suhteliselt madala kalorsusega toiduks. Matikad on India ja Ida-Aasia köögis kõige levinumad oad. Esimest korda kasvatati mattuba India subkontinendil enam kui 2000 aastat tagasi. Kuna see on eriti hästi kohanenud poolkuiva ja kuiva sooja kliimaga ning õitseb hästi ka toitainevaesel pinnasel, levis mattuba juba Pakistanis, Tais ja Hiina ajaloolistel aegadel. Tänapäeval kasvatatakse seda üha enam ka USA-s, Austraalias ja mõnes Aafrika riigis. Üheaastane taim vajab vähe hoolt. Pärast külvi moodustub kiiresti taproot, mis võimaldab kasutada sügavamates mullakihtides sisalduvat niiskust. Mullapinna kohal roomavad, karedakarvalised kõõlused kasvama kuni meetri pikkune, ringis leviv ja kolmeosaliste lehelehtedega tihedalt kaetud. Väikesed kollakad õied lehekaenaldes moodustavad 2.5–5 cm pikkused pruunid kaunad, samuti karvased, mis sisaldavad kuni üheksa piklikku seemet. Maksimaalselt 5 mm pikkused ja 3 mm paksused on need üsna väikesed isegi Indiast pärit ubade puhul. Sõltuvalt aretusliinist on seemned, mida nagu kogu taime nimetatakse mattubadeks, ristkülikukujulised või neer-kujulised ja võimalikud on ka kõik värvitoonid helebeežist rohelise kuni pruunini. Kõik sordid jõuavad ainult madalale kasvukõrgusele, seetõttu tuleb neid käsitsi koristada vaevaga. Lisaks seemnetele on söödavad ka kaunad, varred ja lehed. Need maitse tang-värske, samas kui seemned on väga mahedad ja maitselt vaid kergelt pähklised. See muudab need aga mitmekülgseks. Kuna taime ei saa parasvöötmes kasvatada, on Euroopas saadaval ainult kuivatatud ubade seemned. Tavalistes supermarketites mattube tavaliselt ei leidu, kuid mõnes Aasia kaupluses on neid sortimendis. Lihtsaim viis mattubade saamiseks on veebimüüjad. Lisaks nimetusele mattuba on levinud kaubanduses ka koiuba ja sääsuba.
Tähtsus tervisele
Nagu kõik kaunviljad, on ka matioas rikas kvaliteetne taimne valk. Kuid see on väga madala rasvasisaldusega ja süsivesikuid, muutes selle suhteliselt madala kalorsusega toiduks. Tõttu kiudainesisalduse sisalduvad matzo-ubades, on need siiski väga täidised. See teeb mattubadest ideaalse vähendusdieedid ja madala süsivesikusisaldusega dieedid. Kasu võivad saada ka diabeetikud mate oad, kuna nende toitainete kombinatsioon tagab selle veri suhkur tase tõuseb alles pärast sööki aeglaselt. Tänu suurele sisaldusele erinevad vitamiinid ja mineraalid, matzoubade söömine toetab rakkude uuenemist. Matoad tugevdavad ka närvisüsteem ja stimuleerivad ainevahetust. Kolesterool tasemed ja veri rõhku saab reguleerida ka a abil dieet rikkalikult kaunvilju, näiteks mate uba. Matiube soovitatakse eriti taimetoitlaste ja veganite dieetide jaoks, kuna need ei ole mitte ainult valgurikkad, vaid sisaldavad ka suhteliselt palju raud. Negatiivne tervis mõju, kuna see võib ilmneda sugulaste ubaliikide puhul, ei ole mattubade puhul oodata. Ainult suures koguses mattubade tarbimine võib põhjustada seedehäired, kuid see on tüüpiline kõigile kaunviljadele. Neis sisalduvad proteaasi inhibiitorid ja pektiinid võivad põhjustada puhitus ja kõht ärritunud ja väga harvadel juhtudel isegi sooleseinte kahjustused. Kuna need ained aga kuumuse toimel neutraliseeritakse, on mattube korralikult valmistades täiesti ohutu süüa. Üldiselt on mattoad isegi väga seeditavad. India uimastit sisaldavaid roogasid soovitatakse palavikuhaiguste korral kasutada India rahvameditsiinis.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 343 | Rasvasisaldus 1.6 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 30 mg |
| Kaalium 1,191 mg | Süsivesikud 62 g |
| Toidukiud 23 g |
Magneesium 381 mg |
Kuumtöötlemata oad sisaldavad ainult umbes 340 kcal 100 g kohta. Kuna neid on umbes 30 protsenti valku, muudab see nad lisaks kvaliteetsele valguallikale ka suhteliselt madala kalorsusega. Matikad ei sisalda peaaegu üldse rasva ja süsivesikuid need sisaldavad suures osas vormis kiudainesisalduse. Matid oad on rikkad magneesium, kaltsium ja ennekõike raud. Lai valik vitamiinid seda leidub ka mattubades, eriti C-vitamiini ja vitamiin B6. Veel suurem sisu vitamiinid saadakse mattubade tärkamise ja seejärel oadena tarbimise korral.
Talumatus ja allergiad
Matt-uba on üldiselt väga seeditav. Otseselt mattubadega seotud allergiad ja sallimatus pole teada. Kuid nagu teist tüüpi ubade puhul, võib seedetrakt kaunviljade suhtes tundlik olla seedetraktis kerge kuni mõõdukas ebamugavustunne. Kuid neid kaebusi saab põhjalikult vältida cooking ja vürtside lisamine, mis neutraliseerivad puhitus. Sojakaste võib põhjustada ka sallimatus seedehäired kahe ubaliigi seose tõttu. Sellisel juhul tuleks sellest teavitada raviarsti. Kuna mattubadel, nagu ka teistel kaunviljadel, on puriinisisaldus suhteliselt kõrge, võivad need mõjutada kusihappe tasemed. Igaüks, kes kannatab podagra peaks neid võimalusel vältima.
Shoppamis- ja kööginipid
Kuigi mattuba on nende päritolumaal Indias laialdaselt saadaval, on need Euroopas endiselt suures osas tundmatud. Kuid need on Aasia spetsiaalsetel turgudel või veebimüüjate kaudu hõlpsasti saadaval, ehkki ainult kuivatatud. See teeb aga mattubadest toote, mida saab suurepäraselt hoida ja sobib seetõttu ideaalselt koduseks hoiustamiseks. Väikse suuruse tõttu sobivad matid oad kiireteks eineteks, sest erinevalt teistest kuivatatud kaunviljadest ei pea neid enne valmistamist tingimata leotama. Need, kellel on pärast kaunviljade söömist ebamugavustunne, peaksid siiski mattubasid leotama ja seejärel leotamise ära valama vesi, kuna see muudab need paremini seeditavaks. Kuna mattoad idanevad väga lihtsalt, saab neid ka kasutada kasvama südamlikud, pähklimaitselised oad. Neid saab hõlpsasti külmkapis hoida kolm kuni neli päeva.
Valmistamisnipid
Tänu mahedale maitsele saab mattubasid kasutada lisaks klassikalistele India karritele ka Vahemere või Kesk-Euroopa maitsestatud hautiste jaoks. Keedetud soolaga vesi, mattubasid saab pärast nõrutamist ja jahutamist valmistada ka salatina koos teiste kaunviljade ja köögiviljadega. Idud pärit mate oa seemneid saab kasutada sama mitmekülgselt. Neid saab koos teiste koostisosadega nii pannil praadida kui ka potis küpsetada. Toored, nad on värsked ja vitamiin-rikas lisand salatitele.
