Keefirit peetakse eriti tervislikuks ja see toetab nii seedimist kui ka immuunsüsteemi. Kaukaasias, kodumaal, nimetatakse keefirit selle positiivse mõju tõttu “saja-aastaste joogiks”. Kuid mis arvestab selle mõju? Mis on keefir ikkagi ja milliseid koostisosi see jook sisaldab? Siit saate teada kõike, mida vajate keefiri kohta.
Mis on keefir?
Keefir on hapu piim jook, mis tekib piima kääritamisel koos keefiriseentega. See tehti algselt mära omadest piim, kuid tänapäeval kasutatakse tavaliselt lehmapiima. Viskoosne jook maitseb nagu hapukas pett, kuid sisaldab süsinik dioksiid ja seeb seetõttu kergesti. Olenevalt tootmisprotsessist on keefiril madal alkohol sisu. Lisaks piim keefir, on ka vesi keefir, mis on valmistatud suhkruvee lahuse abil ja sarnaneb kombuchaga.
Mis on keefiriseened?
Piimajoogi valmistamiseks kasutatavad keefiriseened, mida sageli nimetatakse keefirimugulateks, on pärmide ja bakterid. Need põhjustavad kääritamist, muutes piima suhkur (laktoos) sisse piimhape, alkohol ja süsinik dioksiid. Keefiriseened on saadaval aadressil tervis toidupoodides ja seda saab kasutada mitu korda. Keefirimugulaid saate osta ka nüüd veebis.
Keefiri tervislik toime
Keefirit peetakse väga tervislikuks, kuna see stimuleerib soolestiku aktiivsust ja sisaldab arvukalt toitaineid. Kuid selle mõju on veelgi mitmekesisem:
- Keefir sisaldab palju valke, vitamiinid A ja D, B vitamiinid ja foolhape. See pakub ka kaltsium, magneesium, raud ja jood. Need on olulised luud ja hambad, lihased, närve, Samuti kilpnääre.
- Keefir on populaarne ka selle tõttu probiootikumid see sisaldab. Erinevalt teistest piimatoodetest, näiteks jogurt või petipiim, traditsiooniline keefir sisaldab pärme ja äädikhape bakterid lisaks piimhape bakterid. Jämesooles toetavad need mikroorganismid soolefloora, kõrvaldada patogeenid ja tugevdada seeläbi kaitset.
- Rasvapiimakefir on valgurikas, küllastav, vähe rasva ja peaaegu üldse kaloreid. Seetõttu kasutatakse seda sageli dieedil - näiteks kokteilides, värskete puuviljade või püreeritud köögiviljadega. Samal ajal tervislik soolefloora avaldab positiivset mõju energia metabolism ja võib seega toetada kehakaalu langust.
- Väidetavalt aitab keefir ka ilusat nahk - mitte ainult puutumata soolefloora mängib olulist rolli võitluses vistrikud ja mustad täpid. Keefirit kasutatakse ka puhastamisel ja niisutamisel näomaski.
Keefir raseduse ajal
Fermentatsiooniprotsessi tõttu on traditsioonilises keefiris alkohol sisaldus 0.3–2 protsenti. Sarnaselt alkoholivabale õllele või puuviljamahladele peetakse seda kogust kriitiliseks seni, kuni jooke tarbitakse mõõdukalt. Rasedatel soovitatakse sageli isegi klaasitäis keefiri juua iga päev, kuna see on kõrge foolhape sisu. The vitamiin toetab rakkude arengut, mistõttu seda on selle ajal rohkem vaja rasedus.
Keefiri tootmine
Kui soovite ise keefirit valmistada, peate õhukindlas toasoojas ja pimedas kohas laskma piimal ja keefiriseenel käärida kuni kaks päeva. Pärast seda mass pingutatakse uuesti keefiriseene eemaldamiseks. Keefiritootmiseks sobib igasugune piim - olgu see siis lehma-, lamba- või kitsepiim. Suurem rasvasisaldus muudab joogi kreemisemaks ja orgaaniline piim annab täiendavaid toitaineid. Hügieenilistel põhjustel tuleks värsket piima eelnevalt keeta või kasutada kõrgkuumutatud piima, vastasel juhul võib keefirikultuur saastuda mikroobe.
Keefirit osta või ise valmistada?
Keefir, mida saab poodidest osta nime „mahe keefir”, erineb omatehtud keefirist tootmisprotsessis. Tööstuslikult toodetud keefiris bakterid ja keefiriseente asemel kasutatakse pärme. Selle tulemusena ei tee mitte ainult maitse muutus, pole ka alkoholi, aga laktoos on kohal. Traditsiooniline keefir seevastu sisaldab alkoholi, kuid on peaaegu laktoos-vaba ja sobib seetõttu paremini inimestele, kellel on laktoositalumatus. Usutakse, et ka traditsiooniline keefir säilitab rohkem tervis- toitainete edendamine.
Nõuandeid keefiri õigeks nautimiseks
Keefir pole ainult värskendav jook. Seda kasutatakse ka arvukates retseptides küpsetamine ja cooking. Keefirifännid ei tohiks siiski üle pingutada: Vaatamata selle positiivsele mõjule võib liiga palju keefirit olla ebatervislik. Suure koguse püsiva tarbimise piimhape bakterid võivad olla kahjulikud tervis, kui loomulik tasakaal võib kahjustada soolefloora osa. Soovitatav on umbes 0.5–1 liitrit keefiri päevas - see kogus on tervislik ja toetab immuunsüsteemi.
