Viidatud kapsas või teravkapsas on köögiviljakapsas (Brassica oleracea) ja pärineb tõenäoliselt nagu Hiina kapsas Hiina. Kuigi see on tihedalt seotud valgega kapsas, teravkapsas on palju õrnem ja talutavam kui kõik teised kapsasordid. Osutas kapsas on tihedalt seotud ka hapukapsaga, mida eelistatakse hapukapsa valmistamiseks. Kui tervislik on terav kapsas, kas saate seda toorelt süüa ja mida millal arvestada külmutamine seda, selgitame siin.
Mis on terav kapsas ja millal see on hooajal?
Kui kapsast peetakse tavaliselt talviseks köögiviljaks, on teravkapsas seevastu saadaval juba kevadel ja koristatakse talve alguses. Seetõttu nimetatakse teravat kapsast mõnikord suvikapsaks. Teravkapsas võlgneb oma nime selgelt oma kujule: Kasv on lõtv ja koonusekujuline ning tipu poole koonduvad rohekaskollased lehed punktini. Mida kauem teravatipulist kapsast hoitakse, seda rohkem muutub see kollaseks. Seetõttu peaksite ostmisel pöörama tähelepanu rohelisele värvile.
Valmistage terava toimega terav kapsas
100 grammis teravkapsas on ainult 20 kilokalorit (kcal) või 83 kilodžauli. Lisaks sisaldab köögivili palju tervislikke koostisosi: vitamiinid B1 ja B2 aitavad keha protsessil süsivesikuid, valk ja rasvad ning seega mängivad selles olulist rolli energia metabolism. Beta-karoteen on sekundaarne taimne aine. Selle antioksüdant toime hoiab ära rakukahjustused. Kaalium on oluline mineraal süsteemi toimimiseks kardiovaskulaarsüsteem. Pealegi sisaldab terav kapsas suures koguses vitamiin K, millel on oluline roll veri hüübimist. Nagu kõikidel kapsatüüpidel, on ka teravkapsal kõrge askorbigeeni sisaldus. Vitamiin C areneb sellest ajal cooking. Vitamiin C on oluline paljude keha funktsioonide jaoks. Näiteks on see vajalik luuainete ehitamiseks ja sellel on positiivne mõju immuunsüsteemi. Terava kapsa valmistamisel tuleks vältida üleküpsetamist, vastasel juhul kaotab köögivili õrna maitse. Ettevalmistuse õrnem vorm on seevastu lehtede lühike blanšeerimine või aurutamine. Köögiviljad talvel
Terav kapsas: retseptid igale maitsele
Terava kapsa retseptid on külluses. Seepärast võib igaühele leida sobiva retsepti maitse. Sõltuvalt retseptist ja valmistamisest võib rolli mängida terava kapsa vanus. Varakult korjatud teravkapsas on eriti õrn ja mahe, nii et kapsarullide ettevalmistamisel ei pea seda isegi eelküpsetama. Toored lehed sobivad ka terava kapsasalatina valmistamiseks. Toortera kapsast valmistatakse salat lihtsa retsepti järgi: riivige terav kapsas ja õun lihtsalt peeneks ja segage kausis peotäie rosinate, klaasi mädarõigas ja tass hapukoort, maitsesta vähese soolaga ja pipar - valmis. Kui köögiviljad meeldivad teile veidi südamlikumalt, võite proovida röstitud terava kapsasalati retsepti: näiteks terava kapsa, ubade, kanafilee filee, õli, crème fraiche, jogurt, sidrunimahla ja natuke pipar. See ja sarnased retseptid sobivad eriti alternatiivina rasketele söögikordadele kuumadel suvepäevadel.
Retsept: terava kapsa hakklihapann.
Järgmine terava kapsa hakklihapanni retsept (serveerib nelja) pakub ka maitsvat variatsiooni:
- Kaks väikest teravat kapsast
- 500 grammi hakkliha
- Kaks sibulat
- Õli
- Pipar ja sool
- Paprikapulber
- Maitse järgi puljong ja kastmeaine
Pruunista hakkliha ja lisa hakitud terav kapsas ja sibulad. Teravkapsas peaks saama ainult väga helepruuni värvi. Maitsesta kuni maitse maitseainetega ja kasutage puljongit või kastmeainet vastavalt soovile. Kartul on sobiv lisand. Hakkliha näeb hea välja ka terava kapsa vormis. Kartulite asemel võite proovida ka lintnuudlitega retsepti: lisage lihtsalt mõni kreem fraiche, kastme sideaine, veiseliha puljong, vesi, sool, pipar ja paprika pulber ja puista enne juustuga üle küpsetamine.
Terava kapsa retseptid taimetoitlastele
Taimetoitlased hindavad mitte ainult toores terava kapsa salatit, vaid südamlikuma terava kapsa retsepte saab ka ilma lihata välja võluda. Kui soovite klassikalisest terava kapsa hakkliha retseptist loobuda ja eelistate köögivilja taimetoidu kujul valmistada, peate lihtsalt hautama peeneks hakitud sibul kastrulis koos või kuni läbipaistvaks, lisage pool tassi vahukoort ja laske kogu sellel küpseda umbes 10 - 15 minutit. Vahepeal lõigake terav kapsas laiadeks ribadeks ja blanšeerige keevas soolases vesi viis minutit. Nüüd vahusta sibul koorekaste munakollasega ning maitsesta soola ja pipraga. Terava kapsa saab seejärel kokku voltida külm päeva on ka suurepärane terava kapsasupp erinevate köögiviljadega. Puuviljasõbrad saavad ka oma raha väärtuse: köögiviljade asemel võite kätt proovida näiteks terava kapsa hautisega koos pirnidega.
Külmuta terav kapsas
Kui teil on sellest üle jäänud ja te ei soovi teravat kapsast värskelt jätkata, võite ka köögivilja külmutada nagu iga teine. Nagu retseptide puhul cooking, sama kehtib ka siin: Pikk keetmine ei saa teravat kapsast, nii et blanšeerige enne seda vaid lühidalt külmutamine. Tõsi, teravat kapsast võib külmutada ka toorelt, sellisel juhul on see veelgi seeditavam. Teiselt poolt on oht, et teravkapsas muutub pudruks.
Säilitamine: hoidke teravat kapsast korralikult
Üldiselt peaksite teravat kapsast hoidma ainult lühikest aega, see tähendab maksimaalselt üks nädal. Sest köögivili võib juba kaotada vitamiinid ja maitse mõne päeva pärast. Parim on seda hoida pimedas ja jahedas kohas või veel parem külmkapi köögiviljasektsioonis. Väike ots: terav juhataja säilib kauem, kui see on mähitud niiske lapiga. Kui see on juba lõigatud, tuleks see sisse mähkida alumiinium foolium.
